Ich back’s mir zum Sonntagsfrühstück: Brioche au pommes – Apfel-Zimt Brioche

Liebt ihr es auch so sehr zu frühstücken? Für mich ist es wirklich die schönste Mahlzeit <3 . Selbst unter der Woche, wenn wir früh zur Arbeit starten müssen, stehe ich lieber eine halbe Stunde eher auf, um mit meinem Schatz zusammen in aller Ruhe am Frühstückstisch zu sitzen, Zeitung zu lesen und Brötchen, Tee oder Kaffee zu genießen.  Morgens hetzen?? Nee, nee! Da würde ich schlechte Laune bekommen!

Am Sonntag jedoch, darf es sogar noch ein wenig ausgiebiger und üppiger sein. Da werden auch schon mal Brötchen, Brioches oder die geliebten Kouign amann gebacken und ofenfrisch serviert. Da können wir stundenlang am Tisch sitzen, reden, erzählen und lachen bis es längst Mittag ist.

Schön finde ich auch Einladungen zum Bruch. Dieses Briocherezept, das ich euch heute mitgebracht habe passt perfekt zu einem gemütlichen Brunch. Es ist so fluffig, süß und fruchtig, dass es schon fast ein Kuchen ist und so macht es nichts, dass man mal wieder bis in den Nachmittag hinein am Frühstückstisch gesessen hat. Fließender Übergang sozusagen 😉 . Der luftige, weiche Teig wird mit Äpfeln und Zimtzucker gefüllt und mit diesen leckeren Karamellkeksen bestreut, die es immer beim Italiener zum Cappuccino gibt. Habt ihr noch Spekulatius im Schrank? Die könnt ihr auch super verwenden!

Brioche au pommes – Apfel-Zimt Brioche

Teig:

• 100 g Mehl Type 405
• 120 g Mehl Type 550
• 25 g  Zucker
• 1/2 Teel. Salz
• 8 g frische Hefe
• 2 El. lauwarmes Wasser
• 3 Eier Gr. M
• 90 g Butter

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in 2 El. lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und den Teig mit dem Knethaken des Mixgerätes oder der Küchenmaschine fünf Minuten verkneten. Stück für Stück die Butter unterarbeiten und weiterkneten bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort 2,5 – 3 Stunden auf doppelte Größe gehen lassen. Kurz vor Ende der Gehzeit die Füllung vorbereiten.

Füllung:

• 2 Äpfel (z. B. Cox Orange oder Boskoop)
• 4 Esslöffel Apfelmus (gekauft o. selbstgekocht)
• 6 Karamellkekse oder Spekulatius
• 30 g Butter
• 70 g braunen Zucker
• 1 Teel. Zimt

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Ein Viertel habe ich ungeschält gelassen und in schmale Schnitze geschnitten, die später zur Dekoration dienen. Die Kekse grob zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit dem Zimt und dem Zucker verrühren.

Ein Stück Backpapier bemehlen und den Teig darauf geben. Hier würde ich eine Teigkarte oder einen breiten Spatel verwenden, denn er ist sehr weich und klebrig. Mit demselben Hilfsmittel nun den Teig auf ca. 25 – 30 cm Durchmesser verstreichen und mit der Zimtzuckermischung und dem Apfelmus beklecksen, darauf die Apfel- und Keksstückchen streuen.

Nun, wiederum mit dem Spatel oder der bemehlten Teigkarte, den Teig von außen zur Mitte hin klappen. Das ist eine etwas klebrige Angelegenheit, man muss ein wenig schieben und ziehen, aber es muss auch nicht ganz gleichmäßig sein 😉 . Die verbliebenen ungeschälten Apfelschnitze auf dem geschlossenen Brioche verteilen. Danach hebt ihr es mithilfe des Backpapiers in eine Tarteform oder eine andere Backform mit ca. 24 cm Durchmesser und lasst das Brioche noch einmal 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

• 1 Eigelb
• 2 El Milch
• 1-2 El Mandelblättchen

Eigelb und Milch verrühren und das Brioche damit bepinseln. Danach mit Mandelblättchen bestreuen und 25-30 Minuten bei 180 Grad backen.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Brioche au pommes – Apfel-Zimt Brioche

Und genau, wie ich den Sonntag am Frühstückstisch verbummele, so schaffe ich es auch jetzt erst, dieses leckere Brioche au pommes bei Clara’s Ich back’s mir Aktion einzureichen. Sie sammelt in diesem Monat Frühstücksrezepte. Wenn ihr also noch Bedarf an weiteren genialen Rezepten für Brot, Brötchen, Pancakes uvm. habt, dann schaut unbedingt mal bei ihr rein. Es lohnt sich!

Apropos Brioche! Gestern war ich mit meiner Tochter in Hamburg in der herrlichen, französischem Bäckerei Eclair au Café in Eimsbüttel frühstücken. Wir waren gespannt auf die Qualität der Croissants & Co. , denn unser Besuch war eine Premiere. Tatsächlich waren die Croissants so lecker, wie in einer französischem Boulangerie. Etwas gesalzene Butter und ein Klecks Marmelade dazu. Hach! Ein Genuss! Die Brioches waren schön fluffig und frisch, kamen aber geschmacklich nicht ganz an diese: Klick  und an das obige Brioche au pommes heran 😉 . In dem nostalgisch/französisch eingerichtetem Café haben wir sehr gemütlich gesessen und wurden zuvorkommend bedient. Leider hatte mein Magen keinen Platz mehr für die tollen Eclairs und meine geliebten Tartes au citrons, sowie all die zahlreichen französischen Leckereien. Aber die hebe ich mir für’s nächste Mal auf 😉 ! Wenn ihr also mal in Hamburg seid und gleichzeitig französisches Flair sucht, dann seid ihr im Eclair au Café genau richtig.

Jetzt wünsche ich euch noch eine entspanntes Frühstück mit euren Liebsten an diesem schönen Wochenende

Herzlichste Grüße

Eure Maren ♥♥♥

Adaptiert aus Ze BIG Dessert