In der Pâtisserie sind Crêpes dentelles1 – auch als Feuilletine bekannt – ein fester Bestandteil. Dabei handelt es sich um hauchdünne, knusprige Waffelröllchen, die fein zerbröselt als Knusperelement in Pralinenfüllungen oder in den hier aufgeführten Knusperboden-Rezepten unverzichtbar sind.
In Frankreich sind sie in nahezu jedem Supermarkt und von verschiedenen Herstellern erhältlich. Fertig zerbröselt erhält man sie auch, unter anderem unter der Bezeichnung Eclat d’or*, luftdicht verpackt und sofort einsatzbereit im Onlinehandel. Hierzulande ist das Angebot deutlich eingeschränkter. Mit etwas Glück findet man sie gelegentlich bei Aktionen wie den „französischen Wochen“ bei Discountern oder in Feinkostgeschäften. Oft bleibt jedoch nur der Weg über den Onlinehandel.
Doch es gibt eine Alternative zu den gekauften Waffelröllchen!
Die gute Nachricht: Es gibt eine einfache Alternative zu den gekauften Waffelröllchen. Mit diesem Rezept gelingen Crêpes dentelles in der eigenen Küche – fast genauso knusprig wie das Original. Dafür benötigt man nur wenige Zutaten. Wichtig ist allerdings ein wenig Fingerspitzengefühl beim Aufstreichen des Teiges: Er sollte möglichst dünn und gleichmäßig verteilt werden, damit das Ergebnis perfekt gelingt! Die Zubereitung selbst ist weder besonders zeit- noch materialaufwendig. Man kann also gleich starten 😉!
Tipp: Am besten schmecken die Crêpes dentelles frisch zubereitet. Dann entfalten sie ihr schönstes Aroma und präsentieren ihren unwiderstehlichsten Crunch.
Crêpes dentelle / Feuillantine
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Verwendetes Material: Silikonbackmatte1, große Winkelpalette1
- 30 g Eiweiß
- 30 g Puderzucker
- 30 g weiche Butter
- 30 g Mehl Type 405
- 1 Prise Salz
Die Mengenangaben richten sich prinzipiell nach dem Gewicht des Eiweißes. Sollte also euer Eiweiß 35 g wiegen, erhöht ihr in gleichem Maße die Mengen der anderen Zutaten. So braucht man nichts vom Eiweiß abzwacken ;-).
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer glatten Masse vermischen und anschließend, am besten mithilfe einer Winkelpalette, in einer gleichmäßigen, sehr dünnen Schicht auf eine Silikonbackmatte auftragen. Die Teigmenge reicht für ca. 2 Matten.
Die bestrichene Matte auf das Backrost des Backofens legen und ca. 10 Minuten backen. Bitte unbedingt im Auge behalten, da der Teig zum Ende hin schnell bräunt. Er soll aber auch richtig goldbraun sein. Nur so erreicht er die gewünschte Knusprigkeit. Die Crêpes dentelles ganz abkühlen lassen und entweder sogleich verwenden oder zerbröselt oder in größere Stücke gebrochen in einer Metallkeksdose aufbewahren. Am besten nicht länger als 3 Tage, damit der schönste Crunch erhalten bleibt.
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Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️
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Marina Wagner sagt
Liebe Maren,
super, dass du uns ein Rezept für die Crêpes dentelle zur Verfügung stellst. Ich habe auch schon die ganzen Läden abgeklappert und bin nicht fündig geworden! Als Ersatz habe ich von Lambertz Divina Gebäckröllchen genommen. Fand ich ganz brauchbar ;-)! Konnte mich ehrlicherweise nicht dazu entscheiden, eine Packung im Internet zu bestellen 🙃. Werde mir jetzt einen Vorrat backen 🤗. Herzlichen Dank für das Rezept 🥰
Maren Lubbe sagt
Das freut mich, Marina! Ich wollte schon soo lange mal eine Alternative anbieten, damit man sie nicht im Internet bestellen muss. 🙂
Yasmin sagt
Danke, danke, danke! 🤩 Ich habe die CD zwar bei unserem Feinkosthändler auf dem Markt bekommen – aber zu horrenden Preisen …
Maren Lubbe sagt
Ach schön! Ich denke, so geht es vielen. Deshalb freue ich mich, das Rezept mit euch zu teilen. ❤️