Cheesecake mit Honigfeigen nach Yann Couvreur

Cheesecake mit Honigfeigen nach Yann Couvreur

Neulich beim Einkaufen im nächstgelegenen Discounter stand ich mal wieder vor einer Packung mit Feigen – ratlos. Bei Feigen bin ich immer unsicher. So oft habe ich welche probiert, mit dem Endergebnis: „Hm, geht so“. Diese sahen gut aus. Prall und glänzend. Ich habe sie trotzdem zurückgelegt – bis zufällig eine Nachbarin hinter mir auftauchte und entschlossen eine Packung in ihren Einkaufswagen legte. „Sind die gut?, fragte ich. „Total!“, anwortete sie. „Wir essen sie täglich in verschiedenen Zubereitungen.“ Da war er, der Anstoß, den ich brauchte 😁 !

Was daraus geworden ist – das seht ihr hier 🙂

Hab ich schon erzählt, dass ich mir fast jeden Abend eines meiner geliebten Pâtisseriebücher mit auf die Couch nehme und es genüsslich durchschaue? Hier hole ich mir Inspiration und Anregung für kommende Projekte. Im Buch 12 Saisons¹ von Yann Couvreur steckte bereits seit langer Zeit ein Post-it beim Cheesecake mit Honigfeigen Rezept. Jetzt war seine Zeit gekommen! Cheesecake hatten wir eh schon zu lange nicht mehr, obwohl ich den doch so liebe.

Was für ein Leckerbissen!

Ich bin dem wunderbaren Rezept von Yann Couvreur weitestgehend gefolgt. Einzig ein paar Gewürze, sprich Vanille und Timutpfeffer, habe ich mir erlaubt hinzuzufügen. Die Vanille wanderte in die Cheesecakemousse und der Timutpfeffer ins Feigenkompott. Ich finde das Aroma des leicht zitronigen Pfeffers passt hervorragend. Couvreur verwendet für die Feigen ausschließlich Kastanienhonig. Ich habe noch von unserem letzten Marktbesuch in der Provence ein kleines Gläschen im Schrank. Ich setze ihn eher als Gewürz ein, da er sehr intensiv schmeckt. Mir persönlich fast ZU intensiv, weswegen ich seine Menge im Rezept zur Hälfte durch Blütenhonig ersetzt habe, damit er das Feigenaroma nicht zu sehr überdeckt. Ich fand’s so perfekt, aber ihr macht es ganz nach eurem Geschmack. 🙂

Cheesecake mit Honigfeigen nach Yann Couvreur

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Verwendete Formen: Silikonform Tortaflex 20 cm*, Springform 18 cm Ø

Streuselboden

• 70 g Mehl Type 550
• 1 Prise Backpulver
• 45 g weiche Butter
• 40 g brauner Zucker (ich habe einen nicht zu feinen verwendet)
• 1 Prise Fleur de sel

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten und auf einem Backpapier 5 mm dick ausrollen. Die Teigplatte ca. 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend komplett abkühlen lassen. Danach in Stücke brechen und in einem Multimixer zu feinen Streuseln verarbeiten.

• 5 g geschmolzene Butter

zu den Streuseln hinzufügen und gut vermengen. Eine Springform mit 18 cm Ø mit Backpapier auslegen und die Streusel gleichmäßig darin verteilen. Gut festdrücken und beiseite stellen. Den Backofen auf 90 Grad herunterregeln.

Gebackene Cheesecakeschicht

• 135 g Doppelrahm Frischkäse (z.B. Philadelphia)
• 38 g Zucker
• 38 g verquirltes Ei
• 1 Eigelb
• 1 ½ Teel. Mehl
• 15 g Sahne
• 1 Prise gemahlene Vanille¹

Den Frischkäse mit dem Zucker verrühren, dann das Ei hinzufügen. Das Mehl und die Vanille einrühren und zum Schluss die Sahne. Die Frischkäsecreme auf den Streuselboden verteilen und im 90 Grad warmen Backofen ca. 15-20 30 Minuten backen. Anschließend für ca. 1-2 Stunden einfrieren.

Feigenkompott

• 300 g frische Feigen (es geht auch mit Feigen aus der Konserve)
• 30 g Kastanienhonig ¹ (ich habe 15 g Kastanienhonig und 15 g Blütenhonig verwendet)
• 2 El. Zitronensaft
• 15 g Zucker + ½ gestrichener Teel. Agar Agar
• 1 Teel. Timutpfeffer
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Feigen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Honig, dem Zucker und dem Zitronensaft zu Kompott köcheln lassen. Den Timutpfeffer fein mörsern und durch ein Sieb zu den Feigen geben. Zucker und Agar Agar mischen und zum Kompott geben. Noch einmal 1-2 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine im Kompott auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann auf der Cheesecakeschicht verteilen. Die Form erneut einfrieren bis die Einlage hart gefroren ist.

Cheesecakemousse

• 240 g Schlagsahne
• 2 Eigelb
• 45 g Zucker
• ca. ½ Teel. gemahlene Vanille¹ oder das Mark 1 Vanilleschote
• 15 g Puderzucker
• 210 g Doppelrahm Frischkäse (z.B. Philadelphia)
• 5 Blätter (8,5 g) Gelatine

Die Sahne cremig schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine einweichen.
Eigelb, Zucker und Vanille in einer Schüssel mischen und unter Rühren über einem Wasserbad auf 60 Grad erhitzen. Dann vom Wasserbad nehmen und mit dem Mixgerät hellschaumig aufschlagen, bis sie abgekühlt ist. Den Frischkäse mit dem Puderzucker glattrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine auf milder Hitze auflösen und nach und nach mit der Frischkäsecreme verrühren. Eimasse und Frischkäsecreme sorgfältig miteinander verrühren. Zum Schluss die Schlagsahne unterziehen.

Aufbau

Die Cheesecakemousse in der Tortaflex 20 Silikonform verteilen. Die gefrorene Einlage ausformen und in die Mousse drücken. Glattstreichen und mit Folie bedeckt eine Nacht einfrieren.

Fertigstellung

• 60 g Frischkäse
• 20 g Sahne
• 1 Teel. Puderzucker
• ½ Blatt ( 0,9 g) Gelatine
• Velvetspray weiß*
• 2-3 frische Feigen
• rote Shisoblättchen

Die Gelatine einweichen. Frischkäse und Sahne mit dem Puderzucker verrühren. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine bei sehr milder Hitze schmelzen und nach und nach mit der Frischkäsecreme verrühren. Im Kühlschrank einen Moment anziehen lassen. Dann in einen Spritzbeutel mit 4 mm Lochtülle¹ füllen.
Die gefrorene Torte aus der Form lösen und mit der Frischkäsecreme Streifen aufdressieren. Die Torte anschließend noch einmal für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Danach mit weißem Velvetspray ansprühen. Vor dem Servieren mit frischen Feigenvierteln und roten Shisoblättchen dekorieren. Anstelle von Shiso könnte man z.B. auch dunkelrote oder goldene Schokoperlen nehmen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Cheesecake im Streifenlook

Die Idee mit den Streifen fand ich einfach toll. Im Originalrezept verunsicherte mich allerdings, dass in der Frischkäsemasse für die Streifen keine Gelatine angegeben war. Als ich, wie angegeben, den Frischkäse mit der Sahne verrührte war die Creme total flüssig und ich befürchtete, dass mir die Streifen nicht gelingen würden. Also fügte ich kurzerhand ein Blatt Gelatine hinzu und wartete bis diese etwas anzog, um dann die Streifen aufzudressieren. Tatsächlich hätte wohl auch ein halbes Blatt gereicht, so habe ich es jetzt auch im Rezept angegeben. Auf jeden Fall klappte es prima und ganz einfach, denn die Streifen dürfen ganz natürlich und nicht zu statisch angeordnet sein.

Toller Effekt mit relativ wenig Aufwand

Die frischen Feigen habe ich, wie auf den Fotos im Buch, „auf dem Rücken liegend“ auf die Torte gelegt. Für einen sicheren Transport der Torte empfehle ich aber, sie auf die Seite zu legen. Dann kullern sie nicht herunter. Ich hatte sogar das Glück, dass meine rote Shisopflanze noch nicht alle Blätter verloren hatte, sodass ich die Torte ganz nach Vorgabe ausdekorieren konnte. Doch die kann man durchaus durch Goldperlen oder Ähnliches ersetzen.
So oder so, die Torte hat mir ausgezeichnet geschmeckt. Cremig, fruchtig und mit einem besonderen aromatischen Pfiff. Auch der Streuselboden war herrlich knusprig und buttrig. Wie alle Cheesecakes auf Streuselboden ist aber auch dieser frisch am besten.

Seid herzlich gegrüßt!

Eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

Quelle: 12 Saisons von Yann Couvreur¹

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