Blueberry Stone Törtchen in zwei Varianten

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Nicht nur Aussehen und Charaktereigenschaften, sondern auch  Leidenschaften werden von Eltern auf  Kinder weitergegeben. In unserer Familie ist es die Leidenschaft für schönes Porzellan. Gleich beide Großmütter von mir sammelten und liebten schönes Porzellan in Form von Geschirr, Figuren und Sammeltassen, die ich als Kind vor ihren Vitrinen stehend bereits bewunderte. Sie vererbten sowohl viele dieser Schmuckstücke, als auch die besagte Liebhaberei weiter. Auch meine Mutter wurde bei feinem Porzellan schwach. Und so hatten wir damals mehrere komplette Service im Schrank. Mit und ohne Goldrand oder mit Blumen, sowie auch das schöne Meißener Zwiebelmuster Service, das ich euch letzte Woche schon gezeigt habe. Naja, was soll ich sagen … auch vor mir machte diese Leidenschaft nicht halt 😉 . Wer hier schon länger mitliest, hat wahrscheinlich bereits bemerkt, dass ich eine stattliche Anzahl an schönen Tellern besitze. Diese Sammlung wurde nun durch zwei wunderschöne, moderne Exemplare der Firma ZIEHER erweitert 🙂 .

ZIEHER* ist bekannt für ihre Skyline Buffetsysteme, sowie feinste Weingläser, hochwertiges Gastronomiegeschirr  und Designteller. Zahlreiche Luxushotels, Sterne- und Spitzenrestaurants in fast 90 Ländern nutzen die modernen ZIEHER Professional Produkte!  Und nun dürfen wir „normalen“ Endverbraucher uns ebenfalls an diesem innovativem Design erfreuen. Denn mit der Linie „Selection“ steht auch uns ein Onlineshop* mit einer ausgewählten Kollektion für den fein gedeckten heimischen Tisch zur Verfügung.

Ich habe mich für die „Pulsar“ Gourmetteller* entschieden. Diese kann ich nicht nur für Desserts, sondern auch für Vorspeisen und zum Anrichten feiner Leckereien einsetzen. Nicht entscheiden konnte ich mich für eine Farbe 😉 . Und so kann ich euch heute mein  köstliches Blueberry Stone Dessert Törtchen in zwei Varianten präsentieren. Einmal auf weißem, glänzenden Teller, sowie auf mattschwarzem Teller (dafür müsst ihr nach unten scrollen). Wie ihr seht, gibt es passend zu den „Pulsar“ Gourmettellern eine passende Glascloche* in zwei unterschiedlichen Größen. So zart und so fein, dass es eine Freude ist, das mit Liebe zubereitete Törtchen sicher darunter zu wissen und dem Gast zu servieren.

Die außergewöhnliche Form der „Pulsar“ Teller erinnert mich an Energiefelder oder Wellen auf einer Wasseroberfläche. So war der Gedanke an einen Stein nicht fern und die Form der Törtchen schnell ausgewählt. Und da diese Wellentäler so viele Möglichkeiten der Garnierung bieten, habe ich ein und dasselbe Rezept in zwei etwas unterschiedlichen Ausführungen umgesetzt. Die Törtchen aus fruchtiger Heidelbeermousse, sind gefüllt mit Bananen-Ingwer-Hibiskus Creme, sowie meinem bewährten saftigen Matcha Financierteig. Das eine Törtchen habe ich mit Velvetspray besprüht, das andere mit violetter, weiß gesprenkelter Mirror Glaze. Beide Törtchen wurden auf herrlich knusprigem „Sand“ aus Schokoladen-Mandel Crumbleteig platziert, der dem Dessertgenuss den Knuspereffekt gibt und die Assoziation eines „Steines“ unterstützt.

Blueberry Stone Törtchen

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Zutaten für 8 Törtchen

Verwendete Formen: Silikonform „Stone“*, Halbkugelform 5cm*, Springform

Tag 1

Matcha-Limetten Financierteig

• 80 g Puderzucker
• 30 g Mehl
• 1 Prise Backpulver
• 2 Teel. Matcha Tee (ich habe aiya-Matcha* verwendet)
• 30 g gemahlene Mandeln
• 70 g  Eiweiß (von ca.2 Eiern)
• Abrieb einer Bio Limette (altern. Bio Zitrone)
• 50 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form 23×23 cm oder eine Springform mit 24 cm ∅ mit Backpapier auslegen.
Die Butter schmelzen. Puderzucker, Mehl, Backpulver und Matchateepulver in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln und den Limettenabrieb hinzufügen. Das Eiweiß nur ein wenig mit einer Gabel verschlagen, zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter mit einem Gummischaber einrühren. Den Teig in die Form geben (ca. 1/2 cm dick) und 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und acht Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen.

Bananen-Ingwer-Hibiskus Einlage

• 1 ½ Blätter Gelatine
• 50 g Vollmilch oder Sahne
• 25 g Zucker
• 5 g getrocknete Hibiskusblüten oder 1 Hibiskusteebeutel
• 70 g püriertes sehr reifes Bananenfruchtfleisch
• Saft einer Limette (15 g)
• ½ Teel. geriebener frischer Ingwer
• 80 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Milch/Sahne und Zucker zusammen mit dem Hibiskus kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach durchsieben. Es sollten nun mindestens 35 g sein. Die Hibiskussahne kurz erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Bananenfruchtfleisch zusammen mit dem geriebenen Ingwer und dem Limettensaft pürieren. Die Fruchtzubereitung mit der Hibiskussahne verrühren. Die Sahne cremig schlagen und unterheben.

8 Mulden der Halbkugel Silikonform bis gut 1 cm unter dem Rand mit der Creme füllen und je einen ausgestochenen Financierkreis auflegen (es bleibt ein kleiner Rest Creme zum Vernaschen übrig) . Alles mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht einfrieren.

Tag 2

Blaubeermousse

• 150 g Heidelbeerpüree (selbstgemacht oder gekauft)
• 60 g Schwarze Johannisbeerpüree (alternativ schw. Johannisbeersaft)
• 30 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 3 Blätter Gelatine
• 150 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Fruchtpürees in einem kleinen Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verschlagen. Das heiße Fruchtpüree unter die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf geben und bei milder Hitze aus 80 Grad erhitzen, dabei stetig rühren. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Masse auf 25 Grad abkühlen lassen und dann die cremig geschlagene Schlagsahne unterheben.

Die Mousse in die Stoneform füllen. Diese aber nur zu ca. 2/3 füllen. Dann die eingefrorenen Bananen Einlagen aus der Form nehmen und in die Blaubeermousse drücken. Die Oberfläche mit dem Matchateig sollte nun plan abschließen. Alles mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht einfrieren.

Mirror Glaze  (Menge reicht für 8 Törtchen)

(Zubereitung fällt weg, wenn man Velvet Spray verwendet)

• 5 Blätter Gelatine
• 125 g Glucosesirup*
• 63 g Wasser
• 125 g Zucker
• 83 g gezuckerte Kondensmilch, z.B. „Milchmädchen“
• 125 g weiße Kuvertüre
• violette und rosa Lebensmittelfarbe  (ich verwende Gelfarben)

Die  Gelatine in  eiskaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen ( gut 100 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Nun noch die Lebensmittelfarbe einrühren. Ich habe mich bei der Farbgebung nach der Mousse und den Heidelbeeren gerichtet. Die Glasur mit einem Mixstab kurz durchmixen und anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen und Bläschen zu entfernen. Gut abgedeckt über Nacht kaltstellen.

Tag 3

Schoko-Mandel Crumble „Sand“ (in einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahrt,  könnte der Crumble auch schon am Tag zuvor zubereitet werden)

• 60 g gem. Mandeln
• 60 g Mehl
• 8 g dkl. Kakao
• 60 g brauner Zucker
• 2 Prisen Salz
• 60 g Butter

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken des Mixgeräts so lange verreiben bis eine Streuselmasse entstanden ist. Die Streusel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Nach der Kühlzeit die Streusel auf ein mit Backpapier belegte Blech verteilen und ca. 10-15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Fertigstellung

Für die grauen Törtchen habe ich schwarzes* und weißes Velvetspray* nach Anleitung vorbereitet (erwärmt und geschüttelt). Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen und auf eine mit Folie belegte Platte legen (die Folie kann man hinterher wegwerfen und der Teller bleibt sauber). Zunächst mit schwarzem Spray und anschließend aus weiter Entfernung leicht mit weißem Spray besprühen. –  Zum Anrichten den Schoko-Mandel-Sand auf den Tellern verteilen (ggf. etwas feiner verreiben für eine natürliche Optik) und je ein Törtchen auflegen. Mit essbarem Gold¹, Heidelbeeren, Blüten und Minzblättern oder nach Wunsch garnieren.

Für die violetten Törtchen die Mirror glaze in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, bis sie wieder flüssig ist. Dann wieder auf ca. 32 Grad abkühlen lassen. Nun die gefrorenen Törtchen auf ein Rost legen, welches über einer Schale steht, die überschüssige Glasur auffangen kann. Die eiskalten Törtchen mit der warmen Glasur gleichmäßig übergießen. Eine erbsengroße Menge flüssige weiße Lebensmittelfarbe¹ auf einen Teller geben. Eine Zahnbürste leicht damit benetzen und die glasierten Törtchen mit der weißen Farbe bespritzen, in dem man mit dem Finger über die Borsten der Zahnbürste streicht (besser Handschuhe anziehen 😉 ). – Zum Anrichten den Schoko-Mandel-Sand auf den Tellern verteilen (ggf. etwas feiner verreiben, damit es echt aussieht) und leicht mit Matcha Teepulver übersieben. Je ein violettes Törtchen auflegen und mit Heidelbeeren und Baiserstangen oder nach Wunsch garnieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Hier seht ihr nun die Mirrorglaze Variante. Wie gesagt, die Rezepte der Törtchen und des Crumbles sind identisch. Allein die Präsentation auf weiß oder auf schwarz ändert schon den Look. Hier habe ich den Knuspersand noch zusätzlich mit Matchatee Pulver übersiebt.  So wirkt das Törtchen nun wie ein großer Edelstein auf moosigem Waldboden.

Ich gebe zu, dass ich mich nicht wirklich entscheiden kann, welche Ausführung mir am besten gefällt. Was meint ihr? Weiß/grau oder schwarz/violett/grün? Welches ist euer Favorit?

Ist es nicht ein herrliches Farbenspiel auf dem Teller? Ich bin ganz verliebt ♥. Und nicht nur in die Optik, sondern auch in den Geschmack. Besonders die Kombination des Knuspercrumbles zu dem fruchtigen Törtchen hat es mir und allen Verkostern angetan. Dabei ist das Rezept nicht einmal allzu kompliziert. Auf diesen  hochwertigen Tellern, unter zartem Glas serviert, wirken die Törtchen nun wie Edelsteine.

Ich wünsche euch noch einen erholsamen Sonntag und eine schöne Woche!

Herzlichst Eure Maren ♥♥♥

*Werbung: Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit der Firma ZIEHER, Himmelkron. Vielen Dank für die freundliche und angenehme Zusammenarbeit!