Zitronencreme auf Shortbread mit Erdbeeren – feines Dessert au citron

Geht’s euch manchmal auch so: Ihr habt nette Gäste eingeladen und ein tolles Menu geplant, aber es fehlt an Ideen für ein schickes Dessert? Eines, das nicht zu mächtig ist, sich gut vorbereiten lässt, ein Hingucker ist und natürlich köstlich schmeckt? Da hab‘ ich was für euch!

Die meisten von euch kennen doch sicher eine Tarte au citron. Dieses Dessert hier lehnt sich sehr daran an – ein Dessert au citron gewissermaßen. Ich habe es in ähnlicher Form im letzten Urlaub in Frankreich serviert bekommen. Unser Zwischenstopp in Besançon war leider komplett verregnet. Dabei hatten wir extra einen Tag mehr eingeplant, um diese schöne Stadt anzuschauen 🙁 . Und so rannten wir am ersten Abend mit hochgezogenen Schultern, Regenschirm und -jacke durch den pladdernden Regen. Hungrig auf der Suche nach einem netten Lokal. In dem kleinen Restaurant „Les Gamins“ fanden wir Einlass. Trotz Sprachschwierigkeiten  bemühte sich das junge Team, uns jeden Punkt der Speisekarte zu erklären. Kurzum wir speisten köstlich! Wer mich aber kennt weiß, dass ich bereits am Anfang auf die Dessertkarte schiele 😉 .  Und da ich ein absoluter Fan von Tarte au citron bin, stand meine Wahl von Beginn an fest:

Herrlich leicht und zitronig! Ich war begeistert und nahm mir vor, dieses Dessert zu Hause nachzumachen. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an das Team von Les Gamins für die Inspiration  für dieses Desserts ♥ .Auf zartknusprigem und buttrigem Shortbread habe ich selbstgekochtes Lemon-Lime Curd und einen leckeren Zitronenfruchtaufstrich gespritzt. Zusätzlich haben sich dann noch ein paar Erdbeeren dazu eingeschlichen. Dieses Dessert bietet nämlich viele Möglichkeiten der Anpassung. Verschiedene Beeren, mehr Baiser, andere Kräuter, anderer Fruchtaufstrich. Das Tollste aber, alles Komponenten lassen sich supergut vorbereiten, so dass einem entspannten Abend mit euren Gästen nichts im Weg steht 🙂 .

Die Blättchen, die zur Deko auf dem Original und auch auf meinem Dessert zu sehen sind ist Blutsauerampfer. Nicht ganz so sauer wie der echte Sauerampfer und tatsächlich zufällig bereits seit einigen Jahren in unserem Garten angesiedelt. Wenn man allerdings nicht aufpasst, hat man den ganzen Garten damit voll, da er sich munter aussät.

Zitronencreme auf Shortbread mit Erdbeeren

Zutaten für 6 Desserts

Lemon-Lime Curd

• feiner Abrieb von 2 Bio Zitronen
• feiner Abrieb von 2 Bio Limetten
• 150 ml Saft von Zitronen u. Limetten
• 180 g Zucker
• 1 leicht gehäuften El (ca. 10 g) Speisestärke
• 80 g Butter, in Würfeln
• 3 Eier Gr. M

Die Schale der Zitronen und Limetten fein abreiben. Die Früchte auspressen. Zucker und Stärkemehl vermischen und zusammen mit dem Saft und dem Abrieb in einem Topf aufkochen. Dann die Butterwürfel nach und nach unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen, die Hitze reduzieren und die Eier einrühren. Den Topf wieder auf die Platte stellen und das Curd stetig rühren bis es andickt. 82 Grad sollten dabei nicht überschritten werden, damit das Ei nicht ausflockt! Das Curd in ein ausgekochtes Glas füllen und komplett abkühlen lassen. Besser noch eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Shortbread Plätzchen (C. Michalak)

•  55 g Puderzucker
• 150 g Mehl Type 550
• 30 g Speisestärke
• 165 g Butter
• 1,5 g Fleur de Sel

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Puderzucker, Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel kurz vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig, aber nicht zu lange verkneten. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier legen und gleichmäßig 3 mm dick ausrollen. Auf einem Blech liegend  für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die obere Backpapierschicht abziehen und aus dem Teig sechs Kreise¹ mit 9 cm Durchmesser ausstechen. Den Teig dazwischen entfernen (der kann später zu Plätzchen verarbeitet werden) und die Kreise 10 bis 15 Minuten backen. Abkühlen lassen (vorsichtig, anfangs sind die Plätzchen noch sehr zerbrechlich!). Sie können auch am Vortag gebacken werden. Dann bitte bis zur Verwendung in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren.

Mini Baisers 

Die Baisers können, wenn es schnell gehen soll, auch durch gekaufte ersetzt werden. Es lohnt sich aber einmal wenn Zeit ist, welche zuzubereiten, denn sie halten sich lange in einer Blechdose und sind so immer zur Hand.

• 30 g Eiweiß (ca. von 1 Ei Gr M)
• 30 g Zucker
• 30 g Puderzucker

Den Backofen auf 90 Grad Umluft aufheizen. Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Puderzucker über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle¹ füllen und  kleine Baisertupfen spritzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Knapp eine Stunde backen bzw. trocknen. Währenddessen den Stiel eines Kochlöffels in die Backofentür klemmen.

Garnitur

• frische Erdbeeren in Viertel geschnitten oder Früchte nach Saison
• ca. 60 g Zitronenfruchtaufstrich (oder Erdbeere bzw. passendes zu den verwendeten Früchten)
• Blättchen vom Blutsauerampfer/ Minze/ Melisse
• kleine Baisers

Das Lemon-Lime Curd in einen Spritzbeutel mit Rundtülle 10 mm füllen und auf jedes Plätzchen einen Kranz aus Tupfen spritzen. Den Fruchtaufstrich in kleinen Tupfen an der Innenseite des Kranzes verteilen. Die Erdbeeren vierteln oder achteln und im Kranz auflegen. Einen großen Tupfen Curd in die Mitte setzen und einen Baiser auflegen. Mit den Kräuterblättchen verzieren. Ich wurde das Dessert nicht früher als 3-4 Stunden vor Verzehr fertig  machen, damit das Shortbread nicht durchweicht. – Auf einem schönen Teller arrangieren und servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Für mich ein Dessert genau nach meinem Geschmack 🙂 . Verwendet aber bitte einen qualitativ hochwertigen Fruchtaufstrich, bestenfalls selbstgemacht! Ich habe Zitrone mit Rosmarin von PATRIZIA gewählt (hier habe ich bereits davon berichtet). Wer es aber nicht so sauer mag, kann sich für Erdbeere oder sogar Nusspaste entscheiden. Das stelle ich mir auch interessant vor.

Zitrone war für mich auch in den vergangenen Tagen angesagt, denn mich hatte leider ein gemeiner Infekt erwischt. ich hoffe, der jetzt so gut wie überwunden. Schließlich haben mein lieber Mann und ich für die nächste Woche einen tollen Plan geschmiedet, der natürlich verwirklicht werden will. Ich werde berichten … 😉

Ich wünsche euch noch eine tolle Woche!

Herzlichst eure MaLu ♥♥♥

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