Maronentorte mit Cassis – Nordischer Mont Blanc

In der französischen Pâtisserie gibt es eine Handvoll Klassiker, die man in der Auslage fast jeder Pâtisserie findet. Kaum ein Pâtissier, der nicht seine eigene Variante solch eines Klassikers kreiert hat. Dazu gehören unter anderem Tarte au citron, Opera, Paris-Brest und Mont Blanc.

Ich habe mich diesmal mal an ein Mont Blanc Rezept gewagt. Es ist eine eigene Kreation und erhebt nicht den Anspruch auf das Original, lehnt sich aber stark daran an – es ist halt mein „Nordischer Mont Blanc“ 😉 .  Jeder in Frankreich weiß was ein Mont Blanc Törtchen ist. Und nicht nur dort! Auch in der Schweiz, als „Vermicelles“ (ang. abgeleitet von lat. Vermiculus -> Würmchen)  bekannt, sowie in Japan und China und anderen Ländern kennt man Mont Blanc als Dessert, in der Hauptsache bestehend aus Maronen, Schlagsahne und Baiser. Das Typische und Augenfälligste an einem Mont Blanc aber sind die „Spaghetti“ bzw. „Würmchen“ (s.o.) aus Maronenmasse.

Hier im Norden ist so ein Törtchen eher unbekannt. Auch ich habe mich durch zahlreiche Rezepte gearbeitet, bis ich ganz wirr im Kopf war 😀 . Nur Maronen, Baiser und Schlagsahne waren mir zu wenig frisch. Aber ich entdeckte bei meiner Recherche, dass in einigen Rezepten schwarze Johannisbeeren dazu kombiniert wurden. Glücklicherweise hatte ich ja gerade meinen Fruchtpüreebestand aufgefüllt und so formte sich langsam eine Vorstellung von meiner Torte, die ich, wie immer, erstmal in meinem Notizbüchlein festhielt.

Eine Kuppeltorte sollte es werden, das stand fest. Maronencreme hatte ich schon im Schrank, gekochte vakuumierte Maronen gibt’s im Bioladen und im Supermarkt.  Und um nicht zu viel Creme auf der Kuchengabel zu haben, nahm ich mir die Freiheit und bereitete zusätzlich zum Baiser eine leckere Brownieteigschicht zu.

Und da seht ihr schon den Anschnitt: Schokoladiger Brownieteig, Maronenmousse , Baiser und Cassiseinlage, dazu ein kleiner ‚Schwips‘ aus Nusslikör. Die fertige Kuppeltorte habe ich mit weißem Velvetspray besprüht. Mein Mont Blanc ist also schneebedeckt 😉 . Obenauf die typischen „Maronenspaghetti“, die den Eingeweihten ein Mont Blanc Törtchen signalisieren.

Mont Blanc – Maronentorte mit Cassis

Das Rezept enthält Affiliate-/ Werbelinks*

Zutaten für eine Silikon-Halbkugelform z.B. klick* oder klick* mit 18 cm Ø

Cassisfüllung

• 200 g schw. Johannisbeerpüree*
• 30 g Zucker
• 1 El. Zitronensaft
• 2,5 g Pektin NH*

Nachtrag Oktober 2021, da es bei manchen LeserInnen zu Problemen kam. Bitte zusätzlich:

• 1 Blatt Gelatine

Die Gelatine einweichen. Alle Zutaten bis auf die Gelatine miteinander in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen lassen und 3-4 Minuten weiterkochen.  Danach die eingeweichte Gelatine in der Fruchtmasse auflösen. Die Fruchtmasse in eine Silikon-Halbkugelform füllen. Im Kühlschrank erstarren lassen und dann mindestens 4 Stunden einfrieren.

Baiserscheibe

• 35 g Eiweiß (ca. von 1 Ei Gr L)
• 35 g Zucker
• 35 g Puderzucker

Den Backofen auf 90 Grad Umluft aufheizen. Auf der Rückseite eines Stück Backpapiers einen Kreis mit 14 cm Durchmesser zeichnen. Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Den Puderzucker über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und innerhalb des vorgezeichneten Kreises eine Spirale spritzen. Mit dem restlichen Eischnee kleine Baisertupfen spritzen, die später zur Dekoration oder zum Naschen dienen können. Circa eine Stunde backen bzw. trocknen. Währenddessen den Stiel eines Kochlöffels in die Backofentür einklemmen.

Brownieboden (Matthias Ludwigs)

• 40 g dunkle Kuvertüre 70%
• 65 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 35 g Mehl

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser fetten. – Die Kuvertüre zusammen mit der Butter schmelzen. Zucker und Ei zusammen schaumig rühren, die Schokoladenmasse hinzufügen und zusammen mit dem dem gesiebten Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen und 12-15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann eine Scheibe  mit 16 cm Durchmesser ausstechen. Diese im Kühlschrank komplett abkühlen lassen!

Maronenmousse

• 4 Eigelbe
• 40 g Zucker
• 230 g Vollmilch
• Mark einer Vanillestange
• 80 g fein gehackte Milchschokoladen Kuvertüre 33 %
• 50 ml Haselnusslikör (ich: Soblica*)
• 5 Blätter Gelatine
• 140 g Maronencreme*
• 250 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit der Vanille in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann unter stetem Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf 82 Grad erhitzen, bis die Masse etwas andickt. Sogleich von der Herdplatte ziehen und über die Kuvertüre geben. Einen Moment warten, die eingeweichte Gelatine hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend die Maronencreme und den Likör unterrühren. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Mousse evtl. noch einige Minuten in den Kühlschrank stellen, falls sie noch zu flüssig sein sollte.

Aufbau 

Die gefrorene Cassisfüllung aus der Form lösen und die Halbkugelform abspülen. Währenddessen die Cassisscheibe noch einen Moment zurück ins Gefrierfach legen. Die Halbkugelform nun zu ca. einem Drittel mit Maronenmousse füllen. Die gefrorene Cassisscheibe mittig hineinlegen und mit einer ca. 1 cm dicken Schicht Maronenmousse bedecken. Die Baiserscheibe einlegen und wieder mit so viel Mousse bedecken, dass eine kleine Menge übrig bleibt. Bei Befüllen darauf achten, dass auch der Rand blasenfrei befüllt wird. Die Brownieschicht bildet den Abschluss. (Nach Geschmack kann diese Schicht noch mit Likör getränkt werden.) Die seitlichen Ränder mit der restlichen Mousse füllen und alles glattstreichen. Die Torte zunächst im Kühlschrank erstarren lassen und dann über Nacht einfrieren.

Maronen-Vermicelles

• 100 g Wasser
• 200 g Zucker
• 200 g gekochte Maronen*
• 20 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 El. Kirschwasser o. Rum

Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Die gekochten Maronen zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Multihacker pürieren. Dabei so viel von dem Zuckersirup hinzufügen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese Creme anschließend durch ein Sieb streichen, um letzte Stückchen zu entfernen, die die Spritztülle verstopfen könnten.

Fertigstellung

• weißes Velvetspray*

Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen und sogleich mit dem weißen Velvetspray besprühen. Die Maronenmasse in einen Spritzbeutel mit Löchertülle* oder 2-3 mm kleiner Lochtülle füllen und die Creme so auf der Torte verteilen.  Die Baisertupfen darauf setzen und etwas festdrücken. So fixiert man auch die Vermicelles gleichzeitig auf der Torte 😉 . Mit Schoko- und Glanzkügelchen dekorieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Hach, so ein finaler Anschnitt ist doch immer aufregend! 😀 Na, und der erste Bissen erst! Augen zu … schmecken … auf der Zunge zergehen lassen … Mmmmh! Gelungen! Puh, hab‘ ich mich gefreut! Auch meine Kolleginnen, die meine größten Kritiker sind, schmeckte es. Eine konnte nicht genug davon bekommen und die andere dachte im ersten Moment, ich habe eine Torte mit Vollkornspaghetti gebacken 😀 !

Einige haben’s vielleicht bemerkt, dass es am letzten Wochenende kein Rezept hier gab. Ich hab’s einfach nicht geschafft, denn Familienangelegenheiten und mein Geburtstag forderten meinen Einsatz. Der Geburtstag, bzw. meine Freundinnen, bescherten mir zwei superschöne Backbücher, die ich jetzt erstmal studieren werde und von denen ihr hier sicher noch hören werdet 😉 .

Nun wünsche ich euch einen schönen Sonntag und eine gute neue Woche. Ich habe an diesem Wochenende meine Kinder zu Besuch und genieße unsere gemeinsame Zeit.

Alles Liebe Eure Maren ♥♥♥

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