Saftige Limettentorte mit Mango & Minze

Nach einer längeren Pause präsentiere ich euch heute eine herrlich saftige, sommergrüne Limettentorte mit Mango & Minze 💚 . Bei diesen sommerlichen Temperaturen braucht man doch einfach etwas Frisches, oder? Tja, und da wir in den letzten Wochen in Europa ein bisschen verkehrte (Wetter)welt hatten, die Sonne hier im Norden mehr schien als im Süden, beginnen wir Nordlichter sogar langsam das frische Grün zu vermissen, das wir gewohnt sind. 😉

Mach mal Pause …

Aber nein, ich will mich um Himmels Willen nicht beklagen! Ich freue mich von Herzen über die vielen tollen Sonnentage 🌞 🌞, zumal ich ja jetzt nicht mehr zur Arbeit muss. Und damit haben wir schon eine der Erklärungen für die ungewohnt lange Blogpause. Einmal ohne jegliche Pflichten sein, das wollte ich erstmal voll auskosten! Ich glaube, die meisten von euch können das nachvollziehen, oder? Noch dazu hatten wir das Glück Ende Mai – Anfang Juni, zwei herrliche Urlaubswochen im schönen Frankreich verbringen zu dürfen. Wir haben so viel gesehen und erlebt, dass wir davon gänzlich erfüllt, wieder nach Hause kamen. Und dort erwartete uns Glückspilze dann dieses Wahnsinnssommerwetter! 😊

Wie werden die Böden ohne Farbe grün?

Doch schauen wir uns einmal den Anschnitt der Limettentorte an. Ihr seht, die Torte ist nicht nur von außen quitschgrün, sondern auch die Böden haben sich farblich angepasst. Aber nun glaubt nur nicht, dass das Lebensmittelfarbe ist! Nein, das Grün kommt auf ganz natürliche Weise in den Teig.
Wer meinem Blog schon länger folgt, kennt natürlich das Geheimnis: Spinat! 😅 Ja, ich ahne schon, wie jetzt viele erschrecken und wegklicken wollen. Doch HALT! Ich schwöre euch, den Spinat schmeckt man ABSOLUT nicht! Großes Ehrenwort!

Hier noch zwei Torten bzw. Kuchen mit dem spannenden Spinatteig:

Und so ist die Torte aufgebaut:

Obwohl der Teig eh schon recht saftig ist, habe ich ihn für diese Torte zusätzlich mit Limetten-Minz Sirup getränkt. Das macht die Torte noch saftiger! Die Kompottschicht besteht aus frischen Mangostückchen in Maracujapüree gegart und wird mit Minze verfeinert. Diese Schicht ist gebettet in einer leichten Kokosmousse. Umhüllt wird diese gesamte Einlage mit einer feinen Limettenmousse. Diesmal habe ich für den unteren Boden der Limettentorte ein anderes Rezept für einen Crunchboden ausprobiert, der etwas dünner ist. Ich habe ihn in dem wunderschönen Patisseriebuch Mürner Style* von Rolf Mürner entdeckt. Es kommt mit weniger Zutaten aus und ist eine Alternative zu meinem gewohnten Rezept von Gregory Doyen.

Saftige Limettentorte mit Mango & Minze

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Verwendete Formen: Silikonform Pavoni 18/70*, Silikonform Tortaflex*, Springform 18 cm Ø

Mangokompott mit Minze

• 160 g frisches Mangofruchtfleisch, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Maracujapüree¹
• Abrieb 1 Bio Limette
• 50 g Zucker
• 2 ½ Blätter Gelatine
• 6-8 große frische Minzblätter, fein gehackt

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Maracujapürree mit dem Zucker und dem Limettenabrieb aufkochen. Die Mangowürfelchen hinzugeben und alles noch 1-2 Minuten leise köcheln lassen. Die Gelatine ausdrücken und im Kompott auflösen. Die fein gehackte Minze unterrühren und das Kompott in die Tortaflex Form füllen. Einfrieren bis es so fest ist, dass man es aus der Form entnehmen kann.

Limetten-Minz Sirup

• 80 g Zucker
• 40 g Limettensaft
• 20 g Wasser
• 6-8 große frische Minzblätter

Zucker, Limettensaft und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Minzblätter in den heißen Zuckersirup legen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Grüner Rührteig

• 50 g frischer Babyspinat
• 50 g Schmand
• Abrieb einer Bio Limette
• 1 El. Limettensaft
• 100 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier Gr. L
• 150 g Mehl
• 1 ½ Teel. Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Babyspinat mit dem Schmand und dem Limettensaft und -abrieb zusammen in einem Blender oder mit einem Stabmixer sehr fein mixen.
Die Butter und den Zucker mit einem Mixgerät hellschaumig schlagen, dabei nach und nach das Ei hinzugeben. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl darübersieben. Kurz verrühren und dann die Spinatmasse untermixen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 35-40 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe machen, um den genauen Garpunkt zu treffen! Den grünen Kuchen auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
Aus dem fertigen Kuchen zwei gleichmäßig 1 cm dicke Scheiben schneiden und daraus zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser ausstechen. Man kann den Teig auch gut bereits am Vortag backen, dann lässt er sich noch besser durchschneiden.

Kokosmousse

• 100g Kokospüree (altern. Kokosmilch)
• 35 g Zucker
• 2 Bl. Gelatine
• 100 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Das Kokospüree mit dem Zucker erwärmen und die gut ausgedrückte, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Kokosmasse ziehen. Die Kokosmousse einen Augenblick in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu gelieren. Vor dem Einschichten der Torte sollte die Kokosmousse nämlich etwas angezogen haben, also nicht mehr ganz so dünnflüssig sein.

Aufbau der Einlage

Eine Scheibe des grünen Kuchens in die Tortaflex Form legen und mit dem Limetten-Minz Sirup bepinseln. Die Hälfte der Kokosmousse darauf verteilen. Die eingefrorene Mangokompottschicht darauf legen und diese mit der restlichen Kokosmousse bestreichen. Zum Schluss die zweite Scheibe des grünen Kuchens zunächst mit dem Sirup bestreichen und dann auf die Kokosmousse legen. (Es ist in Ordnung, dass die Einlage ein wenig höher als die Tortaflexform ist.) Die Form eine Nacht einfrieren.

Limettencrunchboden

• 100 g weiße Kuvertüre
• 30 g gemahlene Cornflakes
• Abrieb 1 Bio Limette

Die Kuvertüre schmelzen und mit den gemahlenen Cornflakes und dem Limettenabrieb mischen. Dünn (1-2 mm) zwischen zwei Silikonmatten ausrollen und auf einer flachen Platte in den Kühlschrank legen. Anschließend einen Kreis mit 18 cm Durchmesser ausstechen und den Boden ggf. bis zur Verwendung einfrieren. Rezept – Rolf Mürner

Limettenmousse

• 75 g Vollmilch
• 15 g Zucker
• Abrieb 1 Bio Limette
• 3 Blätter Gelatine
• 170 g weiße Kuvertüre
• 90 g Limettensaft
• 210 g Schlagsahne

Die Milch mit dem Zucker und der Limettenschale kurz erwärmen. 5 Minuten beiseite stellen und ziehen lassen. Die Gelatine einweichen, die Kuvertüre schmelzen. Die Milch erneut erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend durch ein Sieb zur Kuvertüre geben und mit einem Stabmixer durchmixen. Dabei nach und nach den Limettensaft hinzufügen. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Limettencreme ziehen. Sofort verwenden.

Aufbau der Torte

Die Limettenmousse bis auf einen kleinen Rest in die Pavoni Form füllen und die Mousse an den Seiten der Form hochstreichen. Die gefrorene Einlage ausformen und in die Mousse drücken. Mit der restlichen Mousse bestreichen und abschließend den Limettencrunchboden auflegen. Die Form mit Folie bedeckt mindestens eine Nacht einfrieren.

Fertigstellung

Nachträglicher Hinweis: Ich habe die Torte mit meiner Farbsprühspistole und selbst angemischter und gefärbter Kakaobutter/Kuvertüre besprüht. Das Velvetspray aus der Dose ist etwas dunkler und nicht so maigrün! Wissenswertes rund ums Velvetspray könnt ihr hier nachlesen KLICK

• grünes Velvetspray* (siehe Hinweis oben)
• 100 g Schlagsahne
• 1 Teel. Zucker
• Limettenscheibchen, Blüten, Minzblätter

Die Torte aus der Form lösen und noch gefroren mit dem grünen Velvetspray besprühen. Die Torte bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden auftauen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
Für die Garnitur die Sahne und mit dem Zucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte damit garnieren und mit Limettenscheibchen, Blüten und Minzblättern dekorieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

▶️ Ein kleines Videoturorial zur Zubereitung der Limettentorte findet ihr übrigens in den Highlights meines Instagram Accounts !

Die Limettentorte mit Mango & Minze ist eine richtige Sommertorte. Frisch, fruchtig und leicht säuerlich wie ein kühler Cocktail am Strand. 💚 💛

Ich würde beim nächsten Mal sogar noch etwas verschwenderischer mit der Minze umgehen. Aber das kann ja jeder nach Belieben dosieren.

Ich hoffe, dass uns das wunderschöne Sommerwetter noch länger erhalten bleibt. Für diese Torte müsst ihr ja auch nur den Boden backen. Der Backofen braucht also nicht lange an sein und heizt somit auch die Wohnung nicht so sehr auf.
Belohnt wird man mit einer köstlichen Sommertorte, die sich zur Not mehrere Tage im Kühlschrank hält und ein absoluter Genuss ist.

Liebste Grüße Maren 💚 💚 💚

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