Tarte au sucre – Süßes Butterbrioche

Wie bereits angekündigt, gibt es zwischendurch auch immer mal wieder ein einfaches Rezept aus der Kategorie „Unkompliziert“. Mit dieser Tarte au sucre nach einem Rezept von Cedric Grolet erfülle ich mir selber einen Wunsch, denn ich bin eine große Liebhaberin von Brioche.

Ihr fragt euch jetzt „Tarte“?? – „Brioche“?? Was ist es denn nun?

Das ist in diesem Fall tatsächlich ein bisschen schwer zu definieren.

Cedric Grolet nennt es Tarte au sucre – ich nenne es süßes Butterbrioche, denn es ist in der Tat ein Briocheteig.

Ein Briocheteig wiederum ist ein Hefeteig mit viel Ei- und Butteranteil.

Nun, diese Attribute kann dieses Brioche nun wirklich aufweisen. Hinzu kommt eine lecker karamellisierte Zuckerkruste, die einfach nur himmlisch ist – zumindest für Zuckerschnuten wie mich 😋 . Ein flaumiger Teig, der für meinen Geschmack noch leicht warm am besten schmeckt. Sollte also etwas übrig bleiben, zögert nicht es kurz aufzubacken.

Man kann die Tarte au sucre quasi als Butterkuchen zum Nachmittagskaffee servieren oder aber als süßes Frühstücksbrot. Letzteres ist meine Präferenz.

Ich setze dem Ganzen dann noch die Krone auf und streiche zusätzlich Butter auf meine Briochescheibe 😇 .

Und ja …. man kann auch noch Konfitüre oder Honig dazu reichen. Wenn schon, denn schon!

Tarte au sucre – Süßes Butterbrioche

von Cedric Grolet

Verwendete Form: Tarteform 24 cm Ø ¹

Briocheteig

• 250 g Mehl Type 405
• 3 bis 6 g Salz (Menge richtet sich danach, ob gesalzene Butter verwendet wird)
• 30 g Zucker
• 10 g frische Hefe
• 110 g Vollei (ca. 2 Eier)
• 40 g Milch
• 125 g Butter, leicht gesalzen

Mehl, Zucker, Salz und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine füllen. Den Knethaken einsetzen und die Maschine auf Stufe 1 stellen. Die verquirlten Eier und die Milch nach und nach hinzufügen. Den Teig 15 Minuten homogen kneten. Nun die Butter Stück für Stück hinzugeben und die Maschine weitere 10 Minuten kneten lassen. Diese Zeit braucht der Teig, um ein stabiles Glutengerüst zu bekommen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte deutlich aufgegangen sein.

Danach den Teig sanft entgasen und in die gebutterte Form legen. Mit einer Kuchenrolle oder per Hand vorsichtig flach drücken. Der Teig sollte jetzt einen Durchmesser von ca. 22 cm haben. Erneut mit Folie bedeckt für 2 Stunden* gehen lassen.

*Hinweis: Diese 2. Gehzeit kann auch über Nacht im Backofen erfolgen. Dann braucht man die Tarte am nächsten Morgen nur noch wie unten beschrieben fertigstellen und backen.

• 1 Eigelb
• 1 Essl. Sahne
• brauner und/ oder weißer Zucker (ich habe beides verwendet)
• ca. 30 g Butter in kleinen Stücken (gesalzen oder ungesalzen)

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.Eigelb und Sahne verrühren und die Oberfläche der Tarte damit bestreichen. Mit einem bemehlten Finger Löcher in die Oberfläche des Teiges drücken. In die entstandenen Vertiefungen die kleinen Butterstücke legen. Die Tarte reichlich mit Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost etwas abkühlen lassen.

Das Brioche schmeckt frisch (gern noch ein bisschen warm) am besten. Reste in Alufolie verpackt aufbewahren.
An den Folgetagen kann man es gut kurz im Ofen erwärmen oder in Scheiben zum Frühstück toasten.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ein Wort zur Wahl der Butter:

Die Wahl der Butter bestimmt unter anderem auch die Salzmenge im Teig. Klar, es ist in erster Linie natürlich auch Geschmacksache. Ich habe für meine Tarte au sucre eine leicht gesalzene Butter verwendet. Hier im Norden gibt es die dänische Lurpak Butter zu kaufen, die eher sanft gesalzen ist und sich meiner Meinung nach ausgezeichnet eignet. Da habe ich 4 g Salz in den Teig gegeben. Dagegen ist z. B. die Kerrygold Butter deutlich salziger . Da muss man schon aufpassen, dass man den Teig nur vorsichtig salzt.
Bei ungesalzener Butter darf es dann wiederum etwas mehr Salz im Teig sein (ca. 5-6 g). Am besten ihr schmeckt den Teig einmal kurz ab und bedenkt dabei, dass noch die Zuckerkruste dazu kommt. Jeder ist da anders sensibel. Ich persönlich liebe ja den Kontrast zwischen salzig und süß.

Die Zubereitung ist einfach.

Da die Knetzeit aber ganze 25 Minuten beträgt, empfehle ich dringend eine leistungsfähige Küchenmaschine!

Wir wollen doch nicht, dass ihr einen Tennisarm bekommt oder euer Handrührer in Flammen aufgeht 😂 . Diese lange Knetzeit ist aber essentiell, laut Cedric Grolet, denn auf diese Weise erhält der fetthaltige Teig ein stabiles Glutengerüst, welches die feine faserige Krume entstehen lässt.

Kaum esse ich Brioche, werde ich nach Paris katapultiert. Ein Frühstück dort, bzw. in Frankreich ist ohne Brioche und Croissants nicht denkbar. Ich liebe das so sehr – für mich immer ein bisschen Savoir vivre ❤️ .

Und hier findet ihr noch weitere, süchtigmachende Hefeteig Leckerbissen, die ihr unbedingt einmal ausprobieren solltet:

Ich bin gespannt wie euch das Butterbrioche schmeckt und hoffe, dass euch dieses Rezept genauso viel Spaß macht, wie ein feines Törtchen.

Seid von Herzen gegrüßt

Eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

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