Apricot Dulcey Törtchen

Die Fülle an verschiedenen Früchten und Beeren jetzt im Sommer, lässt jedes Jahr mein Herz hüpfen. Dann weiß ich gar nicht, womit ich zuerst oder zuletzt backen soll 😉 . Nun, heute haben die Aprikosen gewonnen.

Kombiniert mit einer karamelligen Mousse aus Dulcey Kuvertüre und auf einem Streuselboden, der geschmacklich seinesgleichen sucht, ist das Apricot Dulcey Törtchen eines meiner Lieblinge geworden. Außerdem konnte ich doch gleich mal meine neue Intreccio Törtchen Silikonform ausprobieren. Ich habe da eine echte Schwäche, ich kann einfach nicht nein sagen, wenn es um Silikonformen geht 😅 . Selbstverständlich könnt ihr aber auch eine andere Form verwenden, aber hübsch sind die Kränzchen schon, oder?

Meine Freundin meinte, die Streuselböden sähen ein bisschen wie Schwarzbrot aus 😂 . Da mag sie recht haben, aber geschmacklich sind sie natürlich total anders, nämlich karamellig nussig und hocharomatisch. Sie geben dem Törtchen zudem die tolle Knuspernote. Alles in allem sind die kleinen Leckerbissen auch gar nicht kompliziert zuzubereiten, was uns jetzt im Sommer doch entgegenkommt, nicht wahr? Schließlich will man doch das (hoffentlich) schöne Wetter genießen.

Apricot Dulcey Törtchen

Links mit * und ¹ sind Affiliate- / Werbelinks

Verwendete Formen:  Silikonform Mini Intreccio* und Savarin* , Dessert- oder Tartelettering(e) 8 cm Ø 

Zutaten für 6 Törtchen

Aprikosen Einlage

• 100 g Aprikosenpüree¹
• 40 g frische Aprikosen, gewürfelt (Dosenaprikosen gehen auch)
• 20 g Himbeeren (frisch o. TK)
• 20 g Vanillezucker
• 2 Teel. Lavendelhonig
• 1 ½ Blätter (2,5 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Aprikosenpüree mit dem Vanillezucker und dem Lavendelhonig aufkochen. Die Himbeeren und die Aprikosenwürfelchen hinzufügen und 1 Minute mitkochen. Vom Herd ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Das Kompott in 6 Mulden der Savarinform verteilen und diese einfrieren.

Dulceymousse

• 170 g Valhrona Dulcey Kuvertüre*
• 90 g Vollmilch
• 1 Prise gemahlene Vanille o. etwas Vanilleextrakt
• 2 ½ Blätter (4,2 g) Gelatine
• 180 g Schlagsahne

DieKuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad sanft schmelzen. Die Gelatine einweichen. Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Gelatine darin auflösen. Die Milch dann nach und nach unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Sobald die Ganache auf ca. 30 Grad abgekühlt ist, die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen.

Aufbau

Die Dulceymousse am besten in einen Spritzbeutel geben. Damit kann man die Formen sauberer befüllen. Die Mulden der Intreccio Silikonform zu Zweidrittel mit der Dulceymousse füllen. Dann die gefrorene Aprikoseneinlage aus der Form lösen und in die Mousse drücken. Mit der restlichen Dulceymousse auffüllen und glattstreichen. Die Silikonform mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.

Streuselböden

• 62 g Karamellkekse¹ (gibts in jedem Supermarkt)
• 35 g zerdrückte Pekannüsse
• 23 g Crêpes dentelles Waffelröllchen¹
• 52 g Dulcey Kuvertüre
• 18 g Mandelpraliné (am besten selbstgemacht o. eben gekauft*)
• 1 Prise Salz

Die Dulcey Kuvertüre schmelzen. Die Karamellkekse in eine Beutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Ebenso die Pekannüsse und die Waffelröllchen. Alles zusammen in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Kuvertüre, dem Praliné und dem Salz vermengen. Ein Bogen Backpapier auf eine Platte legen und je ca. 22-25 g Streuselmasse in einen Dessert- oder Tartelettering füllen. Die Masse mit einem Löffel oder einem passenden Stempel gleichmäßig festdrücken, so dass ein Boden entsteht. Den Ring vorsichtig drehend hochziehen, säubern und so insgesamt sechs Böden herstellen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen (können auch eingefroren werden). Rezept – Aurélien Cohen

Fertigstellung

• Velvetspray orange*

Die gefrorenen Törtchen auf der Silikonform lösen und rundherum mit Velvetspray besprühen. Die Törtchen auf die Streuselböden setzen und auftauen lassen. Mit kleinen Fondantblüten oder nach Wunsch dekorieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Unser Schuppen Bauprojekt geht leider nur langsam voran. Trotzdem gibt’s immer etwas zu tun rund um’s Haus, so dass das Backen und Bloggen ein klein wenig zurück stehen muss. An den Urlaub in Frankreich und Italien, der im Spätsommer geplant ist, mag ich noch gar nicht glauben. Naja, warten wir’s ab und hoffen das Beste!

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und eine gute Woche.

Seid ganz lieb gegrüßt

Eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

¹Partnerlink: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Am Kaufpreis ändert sich dadurch nichts.

*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.