Pfirsich-Holunderblüten Törtchen mit rosa Pfeffer

In der vergangenen Woche wurde unsere Corona geschädigte Stimmung immerhin von der Sonne ein wenig gehoben. Das goldene Licht flutete durch die Wohnung und lockte uns in den Garten. Gärtnern stellte sich allerdings doch als zu kalt heraus, aber in unserem Gartenpavillon war es zeitweise schon richtig kuschelig. Das alles rief einfach nach frühlingshaften Farben und fruchtigen Aromen auf dem Kuchenteller!

Das Blinzeln in die Sonne, ein Blick auf meine Vorräte und mehrere Blicke in eines meiner Lieblings Pâtisseriebücher¹ inspirierten mich zu diesen Pfirsich-Holunderblüten Törtchen mit rosa Pfeffer. Hinzu kam, dass die supertalentierte  Lim zu einer #essbarefrühlingsgefühle Challenge auf Instagram  aufgerufen hatte, in der sie sich Rezepte mit Bärlauch, Holunder oder Rhabarber wünscht.
Holunderblütensirup hatte ich noch vom letzten Jahr im Schrank, Pfirsichpüree im Tiefkühler und rosa Pfefferbeeren im Gewürzregal. Ein Rezept von Norman Hunziker diente als Unterstützung und Inspiration.

In Zeiten von #stayathome zeigen sich also die Vorteile meiner „Eichhörnchen Gene“ 😉 . Ich betone: Damit ist kein Hamstern gemeint 😀 , denn ich habe nicht viel von allem, sondern nur gern eine breite Auswahl an diversen Zutaten, für den Fall, dass ich plötzlich einen Einfall kriege und den UNBEDINGT umsetzen möchte. Dafür braucht es keine Krise, das war schon immer so – fragt mal meinen Mann 😉 . Es kommt wirklich selten vor, dass ich irgendwelche Grundzutaten nicht daheim habe.

Die Törtchen sind herrlich fruchtig. Das Pfirsichpüree von Ponthier begeistert mich immer wieder. Es ist unglaublich aromatisch! In der Pfirsichsaison kann man ein Fruchtpüree aber auch super selber herstellen und dann einfrieren. Zur Not könnte man zwar auch Dosenpfirsiche pürieren, allerdings ist das Aroma ehrlich gesagt nicht zu vergleichen. Richtig klasse finde ich Norman Hunzikers Rezept für die Mandelkekse, auf die die Törtchen gesetzt werden. Sie werden mit Weizenvollkornmehl und Mandelblättchen gebacken, sind richtig knusprig (fast ein wenig zu knackig für ein Törtchen 😉 ) aber so lecker! Auch zum ‚einfach so‘ verknuspern. Der rosa Pfeffer hätte für meinen Geschmack ruhig etwas intensiver sein können. Hübsch macht er sich allemal auf den Törtchen.

Pfirsich-Holunderblüten Törtchen mit rosa Pfeffer

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Verwendete Formen: Silikonform Stone*, Silikonform Globe*( alternativ Silikonform Petit Fours*)
11.04.20 Edit: Achtung, ich hatte anfangs fälschlich die Micro Stone Form angegeben, die deutlich kleiner als die Globe Formen sind! Bitte die Globe oder Petit Fours Formen verwenden!

Zutaten für 8 Törtchen

Pfirsichfüllung

• 200 g Pfirsichpüree*
• 6 g rosa Pfefferbeeren¹
• 10 g Zucker
• 100 g Pfirsichfruchtfleisch (frisch oder Dosenfrüchte)
• 3  Bl. (5 g) Gelatine

Die rosa Pfefferbeeren und den Zucker  in das Pfirsichpüree geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und alles 20 Minuten ziehen lassen. (Das Aroma des rosa Pfeffers wird intensiver, wenn sie zuvor etwas zerstoßen wurden). Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Pfirsichfruchtfleisch in winzige Würfelchen schneiden. Das aromatisierte Pfirsichpüree durch ein Sieb passieren, die Pfirsichwürfel hinzufügen und erneut erhitzen. Die Gelatine im Kompott auflösen und dieses anschließend in acht Mulden der Globe Form verteilen. Mit Folie bedeckt einfrieren.

Biskuit

• 1 Eiweiß Gr. L
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 1 Eigelb Gr. L
• 30 g Mehl
• 15 g Himbeerpulver (optional)
• 15 g gemahlene Mandeln
• 10 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Eiweiß, Salz und Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Das Eigelb sachte einrühren. Das Mehl und das Himbeerpulver darüber sieben und unterheben. Ein Esslöffel Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unterheben. Den Teig  gleichmäßig in einem Rechteck von Din A4 Größe auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen und ca. 8-10 Minuten bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen und Kreise mit ca. 4 cm Durchmesser ausstechen.

Pfirsich-Holunderblüten Mousse

• 100 g Pfirsichpüree*
• 100 g Holunderblütensirup
• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 30 g Zucker
• 40 g Frischkäse
• 200 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Pfirsichpüree zusammen mit dem Holunderblütensirup und dem Zucker erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Frischkäse einrühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und unterheben.

Aufbau

Die Mulden der Stone Silikonform zu Zweidrittel mit der Pfirsich-Holunderblüten Mousse füllen. Das gefrorene Pfirsichkompott aus den kleinen Silikonformen lösen und in die Mousse drücken. Dünn mit Mousse bestreichen und dann jeweils mit einem Biskuitkreis belegen. Eventuelle Lücken mit Mousse füllen und glatt streichen. Die Törtchen mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.

Mandelkeks N. Hunziker

• 75 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 3 g Fleur de Sel
• einen Hauch Zimt
• 20 g Eigelb
• 30 g Milch
• 50 g zerbrochene Mandelblättchen
• 130 g Weizenvollkornmehl

Die Butter cremig rühren und Zucker, Zimt und Salz unterrühren. Eigelb und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Nun das Mehl und die Mandelblättchen hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Diesen zu einem Ziegel formen, in Folie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Backofen auf 200 Grad aufheizen und den Teig 3 mm. dick ausrollen. Kreise mit ca. 7 cm. Durchmesser ausstechen und die Kekse ca. 12-13 Minuten backen. (Es werden nur 8 Kekse benötigt. Sie schmecken aber so lecker, dass man die restlichen gut einfach so aufknuspern kann.)

Pfirsichglasur (N. Hunziker)

• 160 g Milch
• 60 g Sahne
• 80 g Pfirsichpüree*
• 25 g Zucker
• 40 g Glucosesirup¹
• 180 g weiße Kuvertüre, gehackt o. Callets
• 3 ½ Blätter (6 g) Gelatine
• Lebensmittelfarbe  (Wilton: Creamy Peach¹)

Milch, Sahne, Pfirsichpüree, Zucker und Glucosesirup zusammen aufkochen. Die gehackte Kuvertüre dazugeben und schmelzen lassen. Danach die Gelatine darin auflösen und die Glasur mit der Lebensmittelfarbe nach Wunsch einfärben. Mit einem Mixstab pürieren. Die Glasur sollte zum Übergießen der Törtchen eine Temperatur von 28 Grad haben!

Fertigstellung

• Rosa Pfefferbeeren
• Schokoladendekor
• Himbeer Crispies

Die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen und auf ein Gitter legen, welches über einer Schale platziert ist, die überschüssige Glasur auffängt. Die Törtchen gleichmäßig mit der 28 Grad warmen Glasur überziehen. Die rosa Pfefferbeeren in ein Sieb geben und über den Törtchen durch das Sieb reiben, so dass nur die rosa Schale auf deren Oberfläche haften bleibt. Komplett auftauen lassen und servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Wie geht es euch nach dieser Woche zu Hause? Habt ihr euch schon ein wenig arrangiert? Hat bei euch womöglich sogar ein kleiner Entspannungseffekt eingesetzt oder seid ihr von Sorgen über Gesundheit und Zukunft erfüllt? So oder so kann eine kreative Zeit in der Küche vielleicht ein wenig zur Ablenkung und der Genuss eines feinen Törtchens zu einem kleinen Glücksmoment beitragen. Ich hoffe es wenigstens.

Seid herzlich gegrüßt und bleibt bitte gesund!

Eure Maren ♥♥♥

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