Schwarze Himbeer-Pistazien Tartelettes mit Lychees

Mein erstes Törtchen des Jahres 2019 ist ein Tartelette geworden 😉 . Seid ihr überhaupt schon wieder in Backlaune? Oder herrscht noch immer das Feiertagssättigungsgefühl an? Oder seid ihr womöglich auf Diät?!  Nachdem nun gut zwei Wochen seit Christstollen, Gewürztörtchen und Weihnachtsgebäck vergangen sind, kriege ich jedenfalls schon wieder Lust zum Backen und zum Naschen 😀 . Na gut, ich gebe zu, dass auch mein Mann und ich jetzt wieder vermehrt auf die Kalorien schauen und die Pizza auch mal gegen Salat und Gemüse eintauschen. Aber ein Törtchen in der Woche ist doch erlaubt, oder 😉 ?

Ja, und wie gesagt, ich fand es war mal wieder Zeit für Tartelettes. Wann habe ich eigentlich zum letzten Mal welche gebacken … hm … ach ja! Das waren die  Schoko-Nuss Tartelettes! Du lieber Himmel ist das lange her!

Bei dem heutigen Rezept habe ich ein bisschen mit den Farben und Aromen gespielt. In einem meiner Pâtisserie Zeitschriften hatte ich schwarze Tartelettes gesehen und bekam Lust, diese auszuprobieren. Habt ihr eine Ahnung womit der Teig gefärbt wird? Lebensmittelfarbe ist es nicht – auch keine Sepia Tinte. Es ist Kohle! Ja, tatsächlich! Ihr kennt doch bestimmt alle die Kohletabletten wenn man verdauungstechnische Probleme hat … na, ihr wisst schon 😉 . Diese Aktivkohle wird auch im Lebensmittelbereich zum Färben von z.B. Burgerbrötchen und Croissants eingesetzt. Ist jetzt ganz modern. Natürlich sollte das in unbedenklichen Mengen geschehen, nicht dass ihr meint, dass ihr für diese Tartelettes ein Rezept braucht 😀 .

Obwohl … den Winterblues mit den grauen verhangenen Tagen hier oben im Norden können diese köstlichen Tartelettes vielleicht dann doch heilen. Der zartsandige Mürbeteig ist gefüllt mit einer saftigen grünen aromatischen Pistazienfrangipane und obenauf thront ein Törtchen aus rosaroter fruchtiger Himbeermousse mit Lychees. Also die Sache mit den Lychees, die muss nun doch nochmal explizit ansprechen: Wo wir gerade bei den Farben sind, habe ich beim Anschneiden der Törtchen nämlich ganz schön erstaunt geguckt. Die Lychees hatten überraschenderweise mit der Himbeermousse reagiert und eine leuchtend violette Farbe angenommen! Es war wirklich verrückt!
Ähm, also wenn da einer Probleme hat mit dieser spooky Füllung hat, der sollte die Lychees vielleicht weglassen oder durch Himbeeren ersetzen 😀 ! Was zugegeben schade für den Geschmack wäre, denn der ist einfach herrlich!

Schwarze Himbeer-Pistazien Tartelettes mit Lychees

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Verwendete Materialien: Tartelette Ringe 8 cm  ø*, Silikonform Zylinder 7cm ∅*, Airmat*, Lochblech 30×40*

Tag 1

Zutaten für 5 Tartelettes

Schwarzer Mürbeteig (Nicolas Haelewyn)

• 110 g weiche Butter
• 15 g brauner Zucker
• 50 g Puderzucker
• 2 g Aktivkohle Pulver¹
• 30 g Ei, verschlagen
• 175 g Mehl Type 550

Die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten und der Aktivkohle gut verrühren (ich habe das Mixgerät verwendet). Dabei nach und nach das Ei hinzufügen. Anschließend das Mehl einarbeiten (nicht zu lange!). Den relativ weichen Teig in Folie einschlagen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank legen.

Himbeermousse

• 120 g Himbeerpüree, selbstgemacht oder gekauft¹
• 2 ½ Blätter Gelatine
• 40 g Zucker
• 1 El. Rosenwasser¹
• 120 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Himbeerpürees mit dem Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Himbeerpüree dazu geben und mit dem Rosenwasser aromatisieren. Wenn die Fruchtmasse zu gelieren beginnt, die Sahne cremig schlagen und dann sanft unterheben. Die Himbeermousse in fünf Vertiefungen der Silikonform verteilen. Dabei darauf achten, diese nicht zu voll zu machen. Die Füllmenge sollte 1 cm unter dem Rand sein.

• 8-10 Lychees aus der Dose

Hinweis: Die Lychees färben sich durch den Kontakt mit den Himbeeren erstaunlicherweise violett. Geschmacklich trotzdem einfach köstlich, optisch etwas „ungewöhnlich“ 😉 .Wen das stört, der könnte einfach frische Himbeeren verwenden oder die Himbeermousse so lassen.
Die Lychees sehr gut abtropfen lassen und ggf. noch mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Früchte vierteln und in die Himbeermousse drücken. Nicht zu weit nach unten drücken, damit sie später nicht an der Oberfläche der Törtchen zu sehen sind. Glattstreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und die Silikonform für eine Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Tag 2

Die Tarteletteringe leicht buttern und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. (Tipp*: Ich verwende für Mürbeteig gern eine Airmat*, die ich dann auf ein Lochblech lege. Dadurch kann Feuchtigkeit aus dem Teig entweichen und der Mürbeteig wird schön knusprig. – Den Backofenboden dann aber mit Backpapier auslegen, falls es tropft 😉 )

Den gekühlten schwarzen Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. 5 Streifen von etwa 3,5 cm Breite schneiden und diese in die Ränder der Tarteletteringe einpassen. Oben soll der Teigrand ruhig noch etwas überstehen! Nun noch 5 Kreise von knapp 8 cm Durchmesser ausstechen und in die Tartelettes legen. Vorsichtig die inneren Kanten miteinander verstreichen (wie beim Töpfern ;-)). Den Boden der Tartelettes mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die so vorbereiteten Tartelettes für eine halbe Stunde einfrieren. Dadurch sinken sie später beim Backen am Rand nicht zusammen. In dieser Zeit kann die Pistazienfrangipane zubereitet werden:

Pistazienfrangipane

• 30 g gemahlene grüne Pistazien
• 30 g gemahlene Mandeln
• 60 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1-2 Tropfen Bittermandelaroma

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixgerät zu einer fluffigen Masse verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Tartelettes aus dem Gefrierschrank nehmen und nun die überstehenden Ränder mit einem kleinen scharfen Messer von innen nach außen über dem Tarteletteringrand abschneiden. Die Pistazienfrangipane in die Tartelettes füllen und glattstreichen. 20-25 Minuten im heißen Backofen backen. Auf einem Rost abkühlen lassen. Die Füllung sollte nun nicht überstehen! Ggf. gerade schneiden oder die Tartelettes nochmal „auf dem Kopf“ auf die Arbeitsfläche legen. Kleine Unebenheiten können mit einer Microplane Reibe begradigt werden.

Transparente Glasur  (Diese ist nicht zwingend notwendig, lässt die Törtchen aber schön glänzen und ist außerdem schnell zubereitet 🙂 )

• 100 g Wasser
• 150 g Zucker
• 1 El Zitronensaft
• 4 Blätter Gelatine

Die Gelatine einweichen. Wasser Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Die Gelatine darin auflösen. Zum Gießen sollte die Glasur auf 32-35 Grad abgekühlt sein.

Dann die eingefrorenen Himbeermousse Törtchen aus der Form lösen und auf ein Gitter legen, das über einer Schale platziert ist, die überlaufende Glasur auffängt. Die Transparentglasur gleichmäßig über die Törtchen gießen. Kurz fest werden lassen.

• ca. 1 El Himbeergelee
• ca. 2 El. gemahlene grüne Pistazien

Die Tartelettes mit etwas Himbeergelee bestreichen. Jeweils ein Himbeermousse Törtchen mithilfe einer Palette aufnehmen und am unteren Rand mit gemahlenen Pistazien verzieren. Das geht gut, wenn man einen Esslöffel mit den gemahlenen Nüssen füllt und rundherum gegen das Törtchen drückt. Je ein Himbeermoussetörtchen auf das vorbereitete Tartelette setzen.

Garnitur

• frische Himbeeren mit Himbeergelee gefüllt
• grüner Mikrowellenbiskuit nach dem (½) Rezept von Vanilletanz
• essbares Blattgold¹

Die Tartelettes sollten möglichst am selben Tag, spätestens am nächsten Tag serviert werden. In dem Fall die Garnitur erst dann auflegen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die Tartelettes lassen sich fein vorbereiten. Den Teig und die Himbeermousse bereitet ihr ein bis zwei Tage vorher zu. Den Rest am nächsten Tag und schon habt ihr den Leckerbissen schon auf dem Kuchenteller 🙂 . Man kann ja sagen was man will, aber die Kombination Himbeere, Rose, Lychee à la Pierre Hermés  „Isphahan“ ist einfach delikat! Dazu noch die aromatischen Pistazien und ich war restlos glücklich. Na gut … die Farbe der Lychees … beim zweiten Tartelette hatte ich mich schon dran gewöhnt, haha!

Trotz aller feiner Hobbybäckerei hat der Alltag nun wieder Einzug gehalten. In diesem Jahr stehen mir beruflich einige Umstellungen bevor, die mir ein bisschen auf dem Magen liegen. Umso schöner, dass ich mein geliebtes Hobby habe und damit auch Euch, meine lieben Leser und Leserinnen, die meine Leidenschaft für’s Backen mit mir teilen ♥

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen köstlichen, etwas ungewöhnlichen Tartelettes begeistern und euch auch im neuen Jahr wieder in die Backstube einladen.

Ganz liebe Grüße

Eure Maren ♥♥♥

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