*Werbung – Lasst euch nicht von dem bescheidenen Äußeren dieses Kuchens täuschen! Dieser Gâteau Breton, der es sich auf eines der wunderschönen rustikalen Brettern von Laura Living Style* bequem gemacht hat, ist nämlich ein kleiner Tiefstapler 😉 . Optisch bescheiden gegenüber den feinen Pâtisserie Kunstwerken, ist der französische Klassiker eine Geschmacksgranate! Wer von euch liebt den Geschmack von Butter und Salzkaramell?? Dann kommt hier euer Kuchenglück, die Erfüllung all eurer Kuchenträume ♥ !
Und das Beste: Der Gâteau Breton ist nicht nur köstlich, er ist auch relativ schnell zubereitet (wenn man mal die Kühlzeit nicht mitrechnet 😉 ). So richtig trumpft er dann aber bei der Lagerung auf! Mindestens 1 Woche hält er sich frisch und wird jeden Tag leckerer. Man sagt ihm sogar nach, dass die bretonischen Seeleute ihn früher mit auf’s Schiff genommen haben, um auf ihren langen Reisen davon zu zehren. Dieses traditionelle Gebäck aus der Bretagne besteht eigentlich nur aus Mehl, Zucker, Eigelb und Salzbutter. Von letzterem reichlich, nämlich mindestens 20 % sollte ein typischer Gâteau Breton Teig enthalten.
Köstlich einfach so oder aber gefüllt mit Marmelade, Pflaumenmus oder wie hier, mit Karamell. Und da ich die Kombination von Süß und Salzig so liebe, habe ich dem Karamell und der Kuchenoberfläche noch eine Fleur de Sel Behandlung verpasst 😉 . Das Originalrezept, leicht abgewandelt, habe ich von niemand Geringerem als Christophe Adam, einem der Grands Chefs de Pâtisserie. Sein Buch französischsprachiges CARAMEL¹ ist ein optischer und inhaltlicher Leckerbissen für Fans der süßen Köstlichkeit.
Zu so einem rustikalen Gebäck passen die Holzbretter von Laura Living Style einfach perfekt. Laura Blanke ( Zitat: „leidenschaftliche Liebhaberin alles Schönen, noch leidenschaftlichere Gegnerin der Durchschnittlichkeit und sehr ausdauernde Jägerin des Außergewöhnlichen“), lernte ich auf der Hausmesse von Patrizia Feinkost kennen. Zahlreiche Manufakturen stellten dort aus, zumeist solche, die für das leibliche Wohl sorgen. Laura machte da eine Ausnahme.
Ihr Stand mit den tollen Holzbrettern in verschiedenen, zum Teil außergewöhnlichen Formen, fiel mir sogleich ins Auge. Die Bretter sind ein Herzensprojekt erfuhr ich von der sympathischen Laura. Lange suchte sie nach Holzbrettern, die ihren Vorstellungen entsprächen und kam zu dem Schluss: Die mache ich selber! Okay, das stimmt nicht ganz: Mittlerweile lässt sie ihre Schneidebretter in einer kleinen Manufaktur exklusiv anfertigen. Aus heimischem Eichenholz, jedes Brett ein Unikat und handgefertigt. Praktisch und robust mit Griff aus Holz und mit rauhem Sisalband oder Lederschlaufe ausgestattet. Wie wunderbar sich die Naturholz Schneidebretter anfühlen! Jedes Brett wird mit Traubenkernöl behandelt und ist 100 % lebensmittelecht und natürlich. Das hochwertige Öl gibt’s übrigens dazu! 
Wie ihr seht, hatten wir richtig Spaß 😀 ! Wenn ihr auch solch wunderbare Schneidebretter euer eigen nennen möchtet oder einem eurer Lieben schenken möchtet (Weihnachten ist nicht mehr fern) dann schaut doch mal auf die Homepage von Laura Living Style*. Dort findet ihr ein umfangreiches Händlerverzeichnis*. Da ist ganz sicher auch einer in eurer Nähe dabei. 
Gâteau Breton mit Salzkaramell
Verwendete Form: Springform 24 cm ∅
Karamellcreme
- 170 g flüssige Sahne
- 1 Vanilleschote
- 130 g Zucker
- 130 g Gucosesirup¹
- 68 g gesalzene Butter
- ½ Teel. Fleur de Sel Flocken
Die Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen, von der Hitze nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen. Währenddessen Zucker und Glucosesirup in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf von der Platte ziehen und nach und nach die heiße Sahne einrühren (Vorsicht, der Karamell kocht hoch!). Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Karamell unter stetigem Rühren auf 102-105 Grad kochen lassen (Thermometer benutzen!). Dann die Butter Stück für Stück mithilfe eines Stabmixers untermixen. Zum Schluss die Fleur de Sel Flocken mit einem Löffel ins Karamell einrühren.
Gâteau Breton Teig
- 335 g Mehl Type 550
- 260 g Zucker
- 260 gesalzene Butter (nicht zu kalt)
- 130 g Eigelb (von ca. 7 Eiern)
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten. – Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Butter Stück für Stück mit den Händen einarbeiten. Danach nach und nach das Eigelb hinzufügen und den Teig mit den Händen nicht zu lange verkneten. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, sofort aufhören zu kneten. Zwei Drittel des Teiges in die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig flachdrücken. An den Rändern etwas höher ziehen, damit beim Backen der Karamell nicht seitlich austritt. Nun die Karamellcreme einfüllen, glattstreichen und die Form 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das restliche Teigdrittel zwischen zwei Backpapierblättern zu einem Kreis mit 24 cm ∅ ausrollen und auf einer flachen Platte ebenfalls in den Kühlschrank legen. Nach 30 Minuten Kühlzeit das Backpapier abziehen und die Teigplatte möglichst glatt in die Springform auf die Karamellschicht legen. Die Ränder leicht andrücken und den Kuchen ca. 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Fleur de Sel Flocken
Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuchenoberfläche mit dem Eigelb bestreichen und anschließend mit einer Gabel ein Muster in den Teig ritzen. Die Salzflocken aufstreuen und den Kuchen 45 – 60 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. – Der Gâteau Breton hält sich in einem gut verschlossenen Behälter oder in Alufolie gewickelt mindestens 1 Woche.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Dieser köstliche Gâteau Breton mit dem dem tollen Salzkick wird hier ganz sicher nicht zum letzten Mal gebacken werden! Wenn ihr ihn gut in Alufolie o. ä. verpackt habt ihr richtig lange was davon … wenn er nicht gleich vernascht wird 😉 . Also absolute Nachback Empfehlung!!
Wir genießen dieser Tage den erstaunlich wunderbar warmen Oktober. In diesem Jahr werden wir wirklich von der Sonne verwöhnt … hach, wäre das doch in jedem Jahr so … 🙂 . Was macht ihr bei diesem tollen Wetter?
Alles Liebe eure MaLu ♥♥♥
Quelle: Adapt. aus dem Buch CARAMEL¹ von Christophe Adam
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Marianne sagt
Liebste Maren,
dass ist was für mich!! !Ich liebe Salzkaramel und das Rezept ist sicherlich Genuss pur…( hmm.. abgesehen von dem vielen Butter :-)))) ) Das Aussehen ist schnuppe in dem Fall, aber auch hier hast du versucht etwas von deiner Glamour zu geben…Alles was du machst ist köstlich und optisch immer schön presentiert!
In zwei Wochen habe ich Urlaub, vielleicht schaffe ich bis dahin es zu backen…Ich bin fast untergetaucht mit mein Nachbacken, aber so ist es….Es Kommen auch bessere Zeiten!!!
Zumindest bin ich schlank geblieben…ist auch positiv , oder???
Eine herzliche Umarmung und bis bald,
Marianne
Maren Lubbe sagt
Liebste Marianne,
du gehörst also auch zu den Liebhabern von Salzkaramell. Marianne, diesen Kuchen MUSST du dann einfach backen!! Er macht auch gar nicht soo viel Arbeit, dafür hast du aber lange etwas davon … oder auch nicht 😉 . kommt ganz auf den Hunger an. Low Carb ist er jedenfalls nicht 😀 .
Ganz liebe Grüße und einen herzlichen Drücker
Maren
Marianne sagt
Liebste Maren,
hier endlich meine Rückmeldung: ein wunderbarer, saftiger , himmlischer Kuchen für alle Salzkaramell-Liebhaber!!!! Man hat einfach nur Lobwörter wenn man es probiert!!!! Ob man lange genug von dem Kuchen hat, das ist eine andere Sache. Ich und mein Mann sicher nicht, denn fast ein Drittel haben wir schon auf einmal verputzt….Hihihi…
Es ist mir optisch nicht so schön gelungen wie dir, denn die 10 Minuten Kühlzeit für den Teig waren bei mir zu kurz und ist nicht genug fest geworden um ihn schön auszurollen. Vielleicht habe ich zu lange geknetet, aber es ging nicht anders…es muss eine homogene Masse werden! Nächstes Mal lasse ich den Teig einfach länger kühlen :-)))
Was man aber GAR NICHT MACHEN SOLL, ist den Kuchen noch heiß einschneiden!!!! Da läuft nur so den Karamell raus, und das ist wirklich schade….Aber die ungeduldige Marianne musste gleich dran!!!! :-))))
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept, liebste Maren!!! Und für all deine wöchentlichen Überraschungen, auch wenn wir nicht alle so häufig zum Backen kommen…. Es gibt immerhin eine Wunschliste…und die wird einfach länger :-)))
Einen lieben herbstlichen Gruß,
Marianne
Inge Schricke sagt
Liebe Maren,
nun bin ich endlich Deiner Empfehlung gefolgt und habe die Gateau Breton nachgebacken und ich bin echt begeistert, selbst mein Mann der anfänglich ein wenig die Nase gerümpft hat über Salz und Karamell, war schwer angetan und meinte ein echtes Geschmackserlebnis. Ich werde Dir noch ein Bild per Mail zusenden, da ich wirklich auch ganz stolz auf mich war.
Ich dachte man könnte selbst ein Bild hochladen und habe in der Nachback-Gallerie gestöbert, da kann man ja nur Hut ab vor den vielen tollen Bäckerinnen sagen, aber alles nur wegen Deiner tollen Rezepte die dazu inspirieren ……..
Vielen Dank und liebe Grüße
Inge
Maren Lubbe sagt
Liebe Inge,
Auch hier noch einmal ein großes Dankeschön ❤️ Ich bin ja ein großer Fan von der Kombination süß und salzig. Ich finde sie besonders spannend und offensichtlich konntest du deinen Mann jetzt auch überzeugen.
Das Foto muss ich selber hochladen. Und du hast recht, Ich bin auch immer wieder begeistert, dass ihr LeserInnen so unglaublich toll backen können. Es ist ein schönes Gefühl, euch alle dazu inspiriert zu haben.
Liebste Grüße Maren
Eva sagt
Boah, Maren, das ist meiner 🙂 !!! Der wird garantiert nachgebacken und niemals eine ganze Woche alt! Der Mürbteig klingt herrlich und das Salzkaramell sowieso. Ich kenne mich mit französischer Patisserie leider wenig aus, aber wenn es dort mehr solche Rezepte gibt, sollte ich mich möglicherweise damit auseinandersetzen 😉 !
Die Bretter sind übrigens wunderschön!
Liebe Grüße
Eva
Maren Lubbe sagt
Jaaa, Eva! Ich habe beim Backen an dich gedacht 😀 . Das ist unser Kuchen!! Ehrlich, selbst mein Mann war völlig begeistert und hat ihn nach und nach mit mir zusammen aufgefuttert. Jeder der probierte schloss vor Genuss die Augen. Ich bin gespannt was du sagst. Und tatsächlich besteht ja die französische Pâtisserie nicht nur aus so kleinen hübschen bunten Teilchen. Es lohnt sich wirklich sich einmal damit zu beschäftigen.
Ganz liebe Grüße aus dem superwarmen sonnigen Norden 🙂
Maren
Eva sagt
Maren, ich verfolge seit Jahren deinen Blog und bekomme fast jede Woche feinste Köstlichkeiten präsentiert. Dauerberieselung, sozusagen 🙂 . Da kann man irgendwann gar nicht mehr anders, da MUSS man beginnen, die französische Patisserie zu bewundern 🙂 ! Für´s Nachbacken fehlen mir meist Geschick und Zubehör, aber diese Karamelltarte, die bekomme ich hin (hoffe ich 😉 ) !
Liebe Grüße aus einem Herbst, der sich nach Sommer anfühlt!
Eva
Gabi sagt
Was für eine köstliche Versuchung!! Karamell und Salz…. und dann mit einem buttrigen Teig…. da bekomme ich direkt Pfützen auf der Zunge!
Und den Kuchen kann ich prima in der Woche vorbereiten, da ich leider am Wochenende nie Zeit zum backen habe. Herzlichen Dank für die Anregung!
Liebe Grüße
Gabi
Maren Lubbe sagt
Stimmt, Gabi! Das ist ein toller Vorteil dieses Kuchens. Aber das Beste ist wirklich der buttrige Geschmack und diese unfassbar leckere Salzkaramell Füllung. Bin gespannt, wie er Dir schmeckt.
Liebe Grüße Maren
Ilka Stechert sagt
Liebe Maren,
Ich verfolge schon seit Jahren deinen Blog und habe auch einiges schon nachgebacken. Immer mit großen Erfolg. Deine Rezepte sind einfach immer wunderbar. Alles ist so gut erklärt. Da kann nichts schief gehen.
Deshalb habe ich mich auch an diesen Kuchen gewagt. Ich liebe Salzkaramell!
Der Kuchen ruht jetzt über Nacht im Kühlschrank und wird morgen gebacken. Bin schon ganz gespannt.
Vielen Dank für deine Inspirationen.
Liebe Grüße
Ilka
Maren Lubbe sagt
Liebe Ilka,
vielen, vielen Dank für deine lieben Worte!! Es freut mich natürlich total, dass meine Rezepte so gut bei dir ankommen. Wenn du, wie ich, ein großer Salzkaramellfan bist, wirst du den Kuchen lieben! Ich beneide dich fast darum, denn bei uns ist er inzwischen natürlich alle 😀 .
Ganz liebe Grüße Maren
Sophia sagt
Hallo Maren,
Nach dem Mega leckeren Shortbread will ich nun den o.g. Kuchen nachbacken und freu mich schon auf den Salz – Karamell – Geschmack. Backen würde ich den Kuchen am Sonntag , Verzehr wäre am Freitag : ich denke Ideal zum Durchziehen. Nun nur eine Frage zur Lagerung : muss der fertig gebackene Kuchen auch im Kühlschrank gelagert werden oder reicht aus in einer Kuchenbox bei Raumtemperatur aus ?
Lg und lieben Dank für die grandiosen Rezepte
Sophia
Maren Lubbe sagt
Hallo Sophia,
Da hast du dir einen meiner Lieblinge herausgesucht. Bis Freitag ist er mehr als durchgezogen, also perfekt! Ich würde ihn gut abgedeckt in einem nicht allzu warmen Raum aufbewahren. Kühlschrank muss und sollte auch nicht sein.
Viel Spaß beim Genießen ❤️
Liebe Grüße Maren
Sophia Schippel sagt
Hallo Maren,
Lieben Dank vorab für deine Antwort auf die Kühlung / Lagerung.
Der Kuchen ist seit einer Stunde aus dem Ofen raus und abgekühlt – er sieht toll aus !
Leider ist mir am Rand doch das Karamell ausgelaufen – der Optik tut dies keinen Abbruch. Nur ist das Karamell an den Stellen, wo es auslief, sehr hart. Hast du Erfahrungen damit?
Ist der Kuchen dennoch so essbar? Oder lieber z.B. Den Rand abschneiden oder mit Ausstechern kleinere Törtchen ausstechen ?
Dir einen schönen Sonntag
LG Sophia
Maren Lubbe sagt
Liebe Sophia,
Ich glaube nicht, dass das viel ausmacht. Ich würde ihn nicht ‚zerstören‘ .
Liebe Grüße Maren
Stefan sagt
Mich würde interessieren, warum der Küchen über Nacht in den Kühlschrank muss, bevor man in bäckt.
Maren Lubbe sagt
Hallo Stefan,
Ich bin keine Konditorin, aber soviel ich weiß ist es der Beschaffenheit des Teigs zuträglich, da der Zucker Zeit hat sich zu lösen und das Fett fest wird. Außerdem reißt der Teig wohl nicht so leicht.
Liebe Grüße Maren
Gabi sagt
Der sieht fantastisch aus und ist für mich der Inbegriff französischer Küche: Beste Zutaten, grandios (aber eigentlich schlicht) verarbeitet… Danke fürs Rezept!
Maren Lubbe sagt
Ganz genau!! Gute Zutaten garantieren höchsten Genuss! Vielen Dank auch an dich!
Liebe Grüße Maren