Schoko-Minz Törtchen

Wenn ich meine Backprojekte angehe, ist es in der Regel so, dass ich entweder irgendwo etwas gesehen habe, das ich unbedingt ausprobieren möchte oder ich lasse mich von meinem Intuition leiten – warte darauf was sich aus der Reihe, der im Hinterkopf anstehenden Projekte, löst und leise in den Vordergrund drängt  – Letzteres kommt ungleich häufiger vor. So wie im heutigen „Fall“ 😉 .

 Vernunft scheint bei dieser Entscheidungsfindung offenbar keine Rolle zu spielen, denn wie man bei dieser Affenhitze auf die Idee kommen kann, mit SCHOKOLADE zu arbeiten, das weiß der Kuckuck 😀 !!! Nun könnte man ja noch anbringen, dass Pfefferminze kühlt, aber ich fürchte, das ist in diesem Fall wohl ein eher lahmes Argument. Dennoch – es hat sich absolut gelohnt, meiner Intuition nachzugehen, denn herausgekommen ist ein gar köstliches Törtchen. Der Himmel auf Erden für Liebhaber der wohlbekannten hauchdünnen Täfelchen.

Es ist nicht das erste Mal, dass ich Schokolade und Pfefferminze kombiniere. In einem meiner allerersten Beiträge habe ich vor fast fünf Jahren eine Schoko-Minz Tarte zubereitet. Ich habe den Beitrag gerade noch einmal schmunzelnd durchgelesen 😉 . Hihi, da sieht man mal wie man sich so entwickelt. Aber ich finde es schön, noch einmal auf die Anfänge zu blicken. Die Rezepte waren einfacher, was einige von euch sicher auch begrüßen, aber auf keinen Fall schlechter als heute. Schon allein aus dem Grund, weil ich damals am Anfang  viele meiner Lieblingsrezepte veröffentlicht habe. Zum Teil aus dem Familienkochbuch oder einfach nur geliebte Rezepte. 

Als ich diese Törtchen mit ins Labor nahm, erinnerte sich eine meiner Kolleginnen an besagte Schoko-Minz Tarte und schwärmte, dass die damals doch auch sooo lecker war und warum ich die denn nicht noch einmal machen würde. Tatsächlich denke ich manchmal darüber nach, das eine oder andere geliebte Rezept noch einmal aufzulegen, so wie ich es schon bei meiner Apfeltarte mit Marzipangitter gemacht habe. Was denkt Ihr?

Doch zurück zum Schoko-Minz Törtchen: Hier seht ihr dann auch das Pfefferminzherz des kleinen Verführers 😉 . Kräftig schokoladige Mousse au chocolat, gefüllt mit einem Minz-Sahnekern. Die Tourbillion Spiralform kennt ihr schon von den Mohn-Marzipan Törtchen. Gleiche Auswahl an Silikonformen und trotzdem zwei völlig unterschiedliche Ergebnisse.

Schoko-Minz Törtchen

Mit * markierte Links sind Werbelinks (s.u.)

Zutaten für 8 Törtchen
Verwendete Formen: Silikonform Stone*, Silikonform Petit Fours*,  Tourbillion 9ml*

WICHTIG!! Bitte für dieses Rezept ausschließlich Pfefferminzöl für Lebensmittel verwenden (z.B. aus der Apotheke) !!

TAG 1

Sahne-Minz Einlage

• 50 g Schmand 24%
• 20 g Puderzucker
• 4-6 Tropfen Pfefferminzöl (für Lebensmittel!)
• 120 g Schlagsahne
• 1 ½ Blätter Gelatine

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Schmand und Puderzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, vom Herd nehmen, nach und nach ein bis zwei Löffeln Schmand einrühren und die Masse dann mit dem restlichen Schmand verrühren. Die Sahne nur cremig schlagen und unter den Schmand heben. Die Masse in 8 Vertiefungen der Silikonform verteilen, glattstreichen und abgedeckt mindestens 4 Stunden einfrieren.

Mousse au chocolat

• 165 g  Kuvertüre 70%
• 2 Eigelb
• 15 g Zucker
• 70 g flüssige Sahne
• 70 g Milch
• 1 ½ Blätter Gelatine
• 220 g Schlagsahne
• optional: Pfefferminzöl (wenn man Törtchen mit intensiverem Minzcharakter wünscht. Ich habe meine Törtchen ohne gemacht)

Die Kuvertüre schmelzen. Eigelb, Zucker, Milch und flüssige Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren auf 82 Grad erhitzen. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn man auf einem Löffelrücken mit dem Finger eine Spur durch die Creme ziehen kann und diese nicht mehr zusammenläuft. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und die Creme in drei Portionen zur geschmolzenen Kuvertüre geben und diese dabei jedes Mal glattrühren. Anschließend in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer aufemulgieren. (Wer es wünscht, kann an dieser Stelle die Mousse mit Minzöl aromatisieren) Hat die Schokocreme 45-50 Grad (ggf. etwas nachwärmen), die Sahne nur cremig schlagen und in drei Portionen sorgfältig unterheben. Die Mousse au chocolat bis 1 cm unter den Rand in die acht Vertiefungen der Stone Silikonform füllen. Die eingefrorenen Minzeinlagen aus der Form nehmen und je eines in die Mousse au chocolat drücken. Glattstreichen, mit Folie bedecken und über Nacht einfrieren.

Mini Tourbillion aus Minzsahne (für die Deko)

• 80 g Sahne
• 10 g Zucker
• ½ Blatt Gelatine
• 3 -4 Tropfen Pfefferminzöl

Gelatine einweichen. Die Sahne und den Zucker in einem kleinen Topf erhitzen erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Minzöl hinzufügen, die Masse in 8 Mini Tourbillionformen* verteilen und einfrieren.

Schokoladen Glanzglasur 

• 140 g Wasser
• 180 g Zucker
• 40 g dunkler Backkakao
• 5  Blätter Gelatine
• 80 g flüssige Sahne

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf auf gut 100 Grad bringen und  1-2 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen, den Kakao und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die Sahne hinzufügen und das ganze mit einem Stabmixer aufemulgieren. Die Glasur noch einmal durch ein Sieb gießen und abgedeckt über Nacht abkühlen lassen.

Bretonischer Schokomürbeteig (William Curley)

• 10 g dunkle Kuvertüre 70%
• 165 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 100 g Mehl
• 20 g dunkler Backkakao
• 35 g gemahlene Mandeln
• 1,5 g Salz

Die Kuvertüre schmelzen. Die Butter mit dem Puderzucker sehr schaumig schlagen. Die Eigelbe einrühren. Mehl und Kakao über die Masse sieben und zusammen mit dem Salz und den gemahlenen Mandeln mit dem Teigschaber unterheben. Den Teig auf eine Platte legen, etwas flach drücken und abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier gleichmäßig  ca. 6 mm  dick ausrollen und 20-25 Minuten backen. Einen Moment abkühlen lassen und dann mit einem 7 cm ø Ausstecher 8 Kreise für die Törtchenböden ausstechen. Diese komplett auskühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

TAG 2

Fertigstellung

• 2 Essl. geschmolzene dunkle Kuvertüre
• 2-3 Essl. gehackte Mandeln
• weißes Velvetspray*, Perlglanzpuder*, silberne Zuckerkugeln (werden nur für die Tourbillions benötigt)

Die Ränder der Teigkreise mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und danach sofort in die gehackten Mandeln drücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.Die Schokoladen Glanzglasur in der Microwelle oder über einem Wasserbad auf 40 Grad erwärmen, so dass sie sich wieder verflüssigt. Wenn sie wieder auf 30-32 Grad abgekühlt ist, ist sie bereit zum Gießen. Dann die fertigen Teigkreise bereit stellen. – Die gefrorenen Schoko-Minz Törtchen aus der Form befreien und auf ein Rost, das über einer flachen Schale liegt, legen. Die Törtchen gleichmäßig mit der Glasur übergießen, dabei darauf achten, dass die Törtchen komplett bedeckt sind! Das Aufsetzen auf die Teigböden funktioniert am besten, in dem man einen Zahnstocher in die Mitte des Törtchens sticht, diesen mit einer Hand anfasst, dann das Törtchen unten mit einer kleine Palette anhebt und auf einen der Böden positioniert. Ich habe immer nur vier Törtchen zur Zeit fertiggestellt. So kommt man nicht in Stress 😉 .

Die gefrorenen Tourbillions auf eine mit Folie bedeckte Platte legen und mit weißem Velvetspray besprühen (Anleitung auf der Flasche beachten!). Tipp: Um keine Sauerei in der Küche zu haben, geht man am besten nach draußen oder hält die Form in die Spülmaschine 😉 . Anschließend mit Perlglanzpuder bestäuben und die Tourbillions mithilfe eines Zahnstochers auf den Törtchen verteilen. Eine silberne Zuckerperle aufsetzen. Je nach Raumtemperatur sind die Törtchen nach 1-2 Stunden aufgetaut und können serviert werden. Am selben Tag serviert sind sie am schönsten.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Bei aller Begeisterung für den Geschmack der Schoko- Minz Törtchen, muss ich aber zugeben, dass die Zubereitung an eher kühleren Tagen als den vergangenen empfehlenswerter ist 😉 . An einem der heißesten Tage des Jahres habe ich verrückte Person gegen das Weglaufen der Schokoglasur gekämpft, um dann bei gefühlten 100 Grad Raumtemperatur Fotos von Schokotörtchen zu machen … tz, tz, tz …  das bedarf eigentlich keiner Beschreibung mehr 😀 ! Ich bin danach zum zweiten Mal am Vormittag duschen gegangen 😉 . 

Doch meine Verrücktheit sollte euch AUF KEINEN FALL vom Nachbacken abhalten! Das zarte überraschende Minzaroma ist einfach umwerfend, wie mir meine Kolleginnen bestätigten (obwohl die Törtchen einen (kurzen) Transport im kochend heißen Auto hinter sich hatten, was sie erstaunlich gut überstanden haben).

Die Menge des Minzaromas bestimmt ihr selbst. Meine Angaben sind Richtwerte. Besorgt euch aber bitte unbedingt Pfefferminzöl für Lebensmittel!! Ich habe meines aus der Apotheke meines Vertrauens. Sicher ist sicher!

Heute hat die Sommerhitze hier mal etwas locker gelassen, so dass mein Arbeitszimmer kühl und ich mich an den Computer setzen mochte, um für euch das Rezept aufzuschreiben. Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Restsonntag und eine gute neue Woche

Herzlichst eure MaLu ♥♥♥

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