Erdbeertarte mit Pistazien, Tonka & Zitronenfrischkäsecreme

Da bin ich wieder! Nach vier Wochen Blogpause darf ich euch heute auf meiner neuen Website herzlich willkommen heißen. Ihr habt’s bestimmt gleich gemerkt, hier hat sich einiges getan. Während ich zweieinhalb Wochen in Frankreich und Italien war, ist Maren Lubbe erwachsen geworden und auf eine eigene Domain umgezogen.

Nun macht sich so etwas nicht mal eben während eines Urlaubs von alleine. Vielmehr hat Susanne alias Pixeldeern diese Aufgabe, der ich mich nicht gewachsen fühlte, für mich übernommen. Ein großes Dankeschön an sie an dieser Stelle ♥ ! Und so freue ich mich total über diese Frühjahrskur und ich denke, ihr findet euch bestimmt genauso zurecht, wie vorher. Nein, ich hoffe es ist sogar noch ein bisschen komfortabler geworden 🙂 .

Es gibt wohl kaum jemanden, der noch nichts von der neuen EU-Datenschutzgrundverordnung DSGVO gehört hat. Diese ist natürlich eine gute Sache, doch gemeinsam mit mehr Sicherheit für unserer aller Daten, nimmt sie uns leider auch die eine oder andere Annehmlichkeit, wie den „alten“, bisher gewohnten Newsletter, der euch bequem über neue Beiträge und Rezepte hier auf dem Blog benachrichtigt hat. Doch keine Bange, ihr müsst auch hier nicht auf ein Abo verzichten. Wer also gern per Mail über neue Rezeptbeiträge benachrichtigt werden möchte, der kann sich hier eintragen. Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr wieder alle dabei seid ♥

Und es gibt noch mehr bzw. zusätzliche Alternativen! 🙂

Natürlich könnt ihr Maren Lubbe auch weiterhin über facebook, Instagram und Pinterest folgen. Und wer die Social media so gar nicht mag, der verwendet einen RSS Feed oder schaut einfach immer mal hier auf dem Blog vorbei. Man munkelt, es erscheine meist einmal in der Woche ein neuer Beitrag 😉 .

Doch wenden wir uns nun den Dingen zu, weswegen ihr mich hier eigentlich besucht : ♥ Es gibt Erdbeeren!!! ♥
Ich habe heute eine superaromatische Erdbeertarte für euch, genau das Richtige für tolles Sommerwetter. Liebt ihr Erdbeeren genauso wie ich? Inzwischen habe ich hier ja schon eine ganz schöne Menge Erdbeerrezepte zusammengetragen. Und ich verrate euch was: Es werden noch mehr werden 😉 !

Die Tarte ist nicht schwer zuzubereiten (wer will schon bei Sonnenschein in der Küche stehen?) , schmeckt aber einfach umwerfend. Mürbeteig und Pistazien Frangipane sind nämlich mit Tonka aromatisiert. Kennt ihr Tonkabohnen? Die getrockneten Samen des südamerikanischen Toncabaums? Inzwischen bekommt man sie bereits in gut sortierten Supermärkten. Sie sind sehr hart, werden mit einer Muskatreibe gerieben und sparsam verwendet, da sie sehr aromatisch sind. Der Geschmack ist schwer zu beschreiben. Man sagt, sie schmecken ähnlich wie Vanille. Mich erinnert das Aroma an Waldmeister, was möglicherweise an dem gleichsam enthaltenen Cumarin liegen mag. Auch das ein Grund sie sparsam zu verwenden, aber wer isst denn schon laufend Desserts mit Tonka?!

Jedenfalls kann ich euch versichern, dass die Kombination von knusprigem Mürbeteig, saftigem Pistazienfrangipane, frischer Zitronenfrischkäsecreme ein ideales Bettchen für frische Erdbeeren bietet und ich kaum aufhören konnte, mir noch ein Stückchen abzuschneiden 😉

* Das Rezept enthält Werbelinks

Erdbeertarte mit Pistazien, Tonka & Zitronenfrischkäsecreme 

Für eine Tarte mit 22 cm Ø – Ich habe einen Tartering* 22 cm und eine Airmat* verwendet, eine entsprechend große Tarteform geht aber auch!

Mürbeteig

• 80 g Puderzucker
• 120 g weiche Butter
• 25 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Gr. M
• 200 g Mehl
• 1/3  Tonka Bohne¹, gerieben

Puderzucker und Butter cremig rühren, Mandeln, Salz, geriebene Tonkabohne und Mehl hinzufügen und zusammen mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. – Danach den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Den Teig  3 mm dick ausrollen und die Form bzw. den Ring damit auslegen. Die Kanten sauber abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. (Es bleibt etwas Teig übrig, den man für Tartelettes oder Kekse verwenden kann ;)) Die Tarte in den Gefrierschrank stellen, während die Frangipane zubereitet wird.

Pistazien-Tonka Frangipane

• 50 g gemahlene grüne Pistazien
• 1/3 geriebene Tonkabohne
• 50 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 25 g Ei, verquirlt

Alle Zutaten gut miteinander verrühren, so dass eine luftige Creme entsteht. Die Frangipane auf dem vorbereiteten, gekühlten Mürbeteigboden verstreichen und bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.

Zitronen -Frischkäsecreme

• 170 g Vollmilch
• etwas geriebene Tonkabohne oder gemahlene Vanille
• 2 Eigelbe
• 40 g Zucker
• 15 g Stärkemehl
• 1 ½ Blatt Gelatine

Die Gelatine einweichen. Die Milch in einen kleinen Topf gießen und zusammen mit der Vanille oder Tonkabohne zum Kochen bringen. Die Eigelbe in einer separatem Schüssel mit dem Zucker und der Stärke verrühren. Die kochende Milch unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Gut verrührt, alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren erhitzen bis die Creme zu einer puddingartigen Masse wird. Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren. Den Pudding auf eine flache Platte gießen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

• 70 g Doppelrahm-Frischkäse
• 10 g Puderzucker
• fein abgeriebene Schale  ½ Bio Zitrone
• 1 Teel. Zitronensaft

Alle Zutaten kurz miteinander verrühren. Die kalte Puddingcreme mit dem Mixgerät geschmeidig rühren, die Frischkäsemasse hinzufügen und mit einem Spatel unterrühren.

• 2 El. Erdbeermarmelade

Die vorgebackene Tarte mit einer dünnen Schicht Erdbeermarmelade bestreichen. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Löffel auf die vorgebackene Tarte auftragen.

• ca. 500 g frische Erdbeeren
• gehackte Pistazien

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden. Vom Außenrand beginnend kreisförmig auf der Tarte verteilen. Auf Wunsch können die Erdbeeren noch mit etwas Fruchtglasur oder hellem Tortenguss bestrichen werden. Dann glänzt die Oberfläche schön und die Erdbeeren halten sich länger frisch. Die Tarte mit gehackten Pistazien bestreuen und am besten noch am selben Tag servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Wie findet ihr eigentlich das tolle Geschirr, das ich auf dem Sommerflohmarkt ergattert habe? Nachdem ich das Kaffeegedeck bereits an einem Stand für einen sensationellen Preis bekommen hatte und meinen Schatz selig an mich presste, da entdeckte ich tatsächlich drei Stände weiter die genau passende Tortenplatte! Ihr hättet mich mal sehen sollen! Mein Herz klopfte … die Platte MUSSTE ich haben! Mit unheilverheißender Vorahnung fragte ich nach dem Preis … und ihr glaubt es nicht … nur 8 Euro!! Ich habe natürlich mit Pokermiene nachdenklich geschaut, woraufhin der Verkäufer sogar noch etwas mit dem Preis herunterging 😉 . Yeah!! Das war ein echtes Schnäppchen und ich habe mich riesig gefreut! Klar, dass ich gleich das nächste Backprojekt darauf präsentieren musste!

Ich wünsche euch noch eine supertolle Woche!

Ganz liebe Grüße Eure Maren ♥♥♥

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