Aprikosen Knuspertarte mit Zitronenthymian

Nein, ich werde nicht mehr auf’s Wetter eingehen … es ist sinnlos … es ist hoffnungslos! Wir konzentrieren uns lieber mal auf alles, was uns der Sommer bietet, egal wie das Wetter ist 🙂 . Da wären zum Beispiel die köstlichen Aprikosen, die ich für die Zubereitung der heutigen Tarte verarbeitet habe. Ich mag ja besonders gern diese kleinen Zuckeraprikosen. Ich glaube, die kommen aus der Türkei, oder so. Hübscher, weil herrlich in der Farbe, sind ja die Französischen Aprikosen.  Ich habe für die heutige Knuspertarte einfach mal beide Sorten verwendet.  Und das kam so: Mein Mann glaubte mir nämlich nicht, dass meine blassen, kleinen Zuckeraprikosen, die ich in den Einkaufskorb gelegt hatte, wirklich lecker süß sind. Ich hatte nämlich im letzten Jahr Pech mit den Französischen gehabt (die waren mehlig und gar nicht süß gewesen) . Er wolle aber diese hübschen rotbackigen Aprikosen, rief er 😀 ! Und so wanderten eben beide Sorten in den Einkaufskorb. Wir hatten Glück! Beide Sorten waren ausgesprochen aromatisch und süß 🙂 . Und deshalb findet man „meine“ Zuckeraprikosen in der Füllung und „seine“ dekorativen Französischen Aprikosen auf der Tarte.Und bevor alle vernascht waren, habe ich einige abgezweigt und diese Aprikosentarte mit Zitronenthymian gebacken. Ihr wisst ja, ich stehe auf Kräuter 😉 . Vor längerer Zeit hatte ich ja bereits eine Aprikosentarte mit Basilikumzucker gebacken. Diesmal wollte ich es mit Thymian versuchen. Leider ist gerade der Zitronenthymian hier im Norden nur schwerlich winterhart. Aber ich besorge mir jedes Jahr ein Töpfchen für das Kräuterbeet.

Ansonsten haben wir viele verschiedene Thymiansorten rund um’s Haus, weil er einfach lecker ist und außerdem wunderschön blüht ♥

Als Basis für die Tarte habe ich diesmal einen knusprigen Sablé Breton, einen bretonischen Butterteig, gewählt. Wer Probleme mit Mürbeteig hat, sollte den mal ausprobieren. Einfach eine „Platte“ backen 😉 – Echt lecker, knusprig und keine Wartezeit!  Die Inspiration zu der Tarte habe ich in dem Buch ‚Patisserie at home‚ von Will Torrent bekommen und das Rezept dann etwas abgewandelt. Die Mengenangaben waren nämlich etwas abenteuerlich in dem Buch. Ich hatte zum Schluss, obwohl ich die Menge schon verringert hatte, Massen an Knusperstreuseln! Zusammen mit einem Rest der Zitronenthymiancreme wurde daraus ein leckeres kleines Dessert und der Rest wurde übers Müsli gestreut 😉 . Ich habe hier aber versucht, das Rezept etwas anzupassen.

Aprikosen Knuspertarte mit Zitronenthymian

Zutaten für eine Form mit 18 cm ø

Zitronenthymian Creme

• 250 g Vollmilch
• 1 kleines Sträußchen Zitronenthymian
• Zesten einer Bio Zitrone
• 3 Eigelbe
• 60 g Zucker
• 25 g Stärkemehl
• 3 Bl. Gelatine

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Milch zusammen mit dem Thymian und den Zitronenzesten in einem Topf 5 min auf milder Hitze erwärmen, damit die Aromen von der Milch aufgenommen werden. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke in einer separaten Schüssel verschlagen. nun die Milch zum Kochen bringen und dann durch ein Sieb zur Eigelbmasse gießen. Kräftig rühren und noch einmal durch das Sieb zurück in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren auf ca. 80 Grad erhitzen bzw. bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine unterrühren. Die Creme in eine flache Schale gießen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sablé Breton  18cm ø

• 70 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 2 kleine Eigelbe
• 100 g Mehl
• ½ Teel. Backpulver
• Abrieb einer Bio Orange
• Abrieb einer Bio Zitrone

Backofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Eigelbe hellschaumig schlagen. Anschließend das Mehl, Backpulver und den Zitrusabrieb hinzufügen und untermixen. Den weichen Teig zwischen Frischhaltefolie flachdrücken und 1 Stunde kalt stellen. Danach (am besten auch zwischen Folie) auf gut 18 cm Durchmesser ausrollen und mit einem Tortenring ausstechen und in eine 18 cm ø Springform legen. Oder den Teig einfach gleichmäßig in einer Springform flachdrücken 😉 . Ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Aprikosen-Mandel-Crumble

• 40 g getrocknete Aprikosen
• 20 g Butter
• 25 g Mehl
• 25 g gemahlene Mandeln
• Zesten ½ Bio Zitrone

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten in einen Blitzhacker/ Thermomix geben und fein hacken. (Das Originalrezept hatte die vierfache Menge angegeben, was hoffnungslos zu viel war! Wundert euch also nicht über die Fotos 😉 ) Anschließend verteilt ihr den Crumble auf einem Backblech und backt ihn ca. 5 Minuten goldbraun. Dabei hin und wieder wenden. Behaltet die Streusel im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden!

Aprikosenkompott

• 150 g gewürfelte Aprikosen
• 1 Teel. Butter
• 1 El Zitronensaft
• 1 El Orangenlikör (optional)
• 80 g Gelierzucker
• 1 gestr. Teel. Zitronenthymianblättchen

Die Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden und wiegen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Aprikosen darin schwenken. Zitronensaft und Likör hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Gelierzucker und die Thymianblättchen hinzufügen und das Kompott ca. 4 Minuten köcheln lassen. Anschließend in eine Schale füllen und abkühlen lassen.

Fertigstellung

• vorbereitete Zitronen-Thymian Creme (s.o.)
• 150 g Schlagsahne 35%
• 1 Teel. Zucker
• 6-8 Aprikosen

Das Aprikosenkompott auf dem vorgebackenen Sablé Breton verteilen. Den Rand dabei ca. 2 cm frei lassen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die vorbereitete, abgekühlte Zitronen-Thymian Creme cremig schlagen und nach und nach die Schlagsahne auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (12mm) füllen und von außen nach innen Tupfen auf die Tarte spritzen. Die Aprikosen achteln und auf der Tarte verteilen. Zum Schluss mit dem Aprikosen-Mandel-Crumble bestreuen und mit einem frischen Thymianzweig dekorieren. Tipp: Aprikosen und Crumble erst kurz vor dem Servieren auf der Tarte verteilen!

(Ich habe noch etwas Creme und Crumble übrig behalten. Beides schmeckt auch zu frischen Früchten vorzüglich.)

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Ganz wichtig ist, dass ihr die Aprikosen und die Streusel erst kurz vor dem Servieren auflegt bzw. -streut! Ihr wollt doch den Knuspereffekt, oder? 😉

Und seid nicht zu sparsam mit dem Zitronenthymian! Der gibt der Tarte den richtig tollen Pfiff!

Besonders freue ich mich, auch in diesem Jahr wieder beim Knuspersommer Event von Sarahs Knusperstübchen dabei sein zu dürfen. Schaut mal rüber zu ihr, denn dort sind mittlerweile schon eine Menge toller sommerlicher Rezepte zusammengekommen und es werden täglich mehr. Ich werde dann mal meine Knusprige Aprikosentarte dort einreihen 😉 .

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende und sage noch einmal ganz lieben Dank für eure mitfühlenden Kommentare letzte Woche ♥

Herzlichst Eure Maren ♥♥♥

Quelle: Adaptiert aus ‚pâtisserie at home‘ von Will Torrent