Zitronen-Estragon Törtchen mit Kirschen

Der Einsatz von Kräutern beim Backen ist für mich immer wieder reizvoll. Das Basilikum ist inzwischen schon, oft kombiniert mit Erdbeeren, gesellschaftsfähig geworden. Auch Minze und Zitronenmelisse begegnen einem, wenn auch oft nur als Deko, nicht selten. Ich möchte hier heute erneut eine Lanze für den Estragon brechen 🙂 .

Mir war das Kraut ehrlich gesagt, lange Zeit unbekannt. Also geschmacklich unbekannt. Das änderte sich, nachdem wir ein absolut hinreißendes Kartoffelpüree damit hergestellt hatten. Ich war schockverliebt 😉 ! Wir zogen los, kauften uns eine Pflanze für unseren Garten und …. waren enttäuscht 🙁 . Die feinen Blättchen hatten kaum Aroma und schmeckten mehr nach Gras als nach sonstwas. Nichts erinnerte an das aromatische Kräutersträußchen, dass wir im gutsortierten Supermarkt gekauft hatten. Wir wären ratlos. Doch bei der Recherche lernten wir, dass es Unterschiede gibt und dass der französische Estragon deutlich aromatischer ist.

Sogleich suchten wir unseren Kräuter-Heini (so nennt er sich wirklich 😀 ) auf und erstanden eine neue Pflanze. Diesmal französischen Estragon, der sich äußerlich überhaupt nicht von dem anderen (lt. Wikipedia: Russischen Estragon) unterschied. Im Zweifelsfall macht ihr einfach eine Geschmacksprobe. Die zarte Anisnote sollte deutlich hervortreten. Ich habe wirklich guten Estragon auch schon im Frischepack in unserem Supermarkt mit dem großen ‚E‘ entdeckt. Und (kleiner Tipp), er lässt sich auch tadellos einfrieren. Dass Estragon ein Traumpartner zur Zitrone ist, hat es schon bei dieser Torte klick bewiesen. War ich dort noch etwas zögerlich beim Einsatz dieses Krauts, so war ich diesmal mutiger. Und das habe ich nicht bereut 🙂 !

Mit von der Partie sind Kirschen ♥. Wenn ich mir Gedanken um ein neues Rezept mache, lasse ich mich nicht selten davon leiten, was ich gerade Leckeres im Angebot finde. Eigentlich hatte ich an Erdbeeren gedacht, doch rückblickend muss ich sagen, dass die Entscheidung Kirschen zu wählen perfekt war, gerade jetzt Zeit, wo es die leckeren prallen Knubberkirschen gibt.

Die Törtchen sind aus einer sehr luftigen und frischen Mousse aus Joghurt und Sahne. Die Silikonformen*, die an kleine Guglhupfe erinnert, lassen genug Raum, um die Törtchen mit Kirschsauce zu füllen. Die Basis bildet ein zarter Biskuit, der durch die gehackten Pistazien etwas Biss bekommt.

Zitronen-Estragon Törtchen mit Kirschen

Ca. 6 Törtchen mit 7,5 cm ø (ich habe diese Form verwendet klick*)

Pistazienbiskuit

• 2 Eier, getrennt
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz
• gehackte Pistazien

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hellschaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das Mehl darüber sieben und alles unterheben. Den luftigen Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Backblech streichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. 8-10 Minuten backen, abkühlen lassen und Kreise mit dem Durchmesser der gewählten Silikonform ausstechen. Der restliche Biskuit darf vernascht werden 😉 .

Zitronen-Estragon Mousse (nach M. Ludwigs)

• 3 g franz. Estragonblättchen (ca. ein Esslöffel voll)
• 190 g griech. Joghurt 10%
• 40 ml Zitronensaft
• Abrieb ½ Bio Zitrone
• 60 g Zucker
• 4 ½ Blätter Gelatine
• 225 g Schlagsahne
• 20 g Puderzucker
• etwas gehackter Estragon (optional)

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Estragon, Joghurt, Zitronensaft und -schale, sowie den Zucker im Mixer oder mit dem Mixstab sehr fein mixen. Die Sahne mit dem Puderzucker cremig schlagen. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen und nach und nach mit der Joghurtcreme verrühren. Anschließend die Schlagsahne und ggf. den gehackten Estragon unterheben. Stellt die Silikonform auf eine Platte (damit ihr sie besser transportieren könnt). Dann verteilt ihr die Creme auf die 6 Vertiefungen der Silikonform und lasst die Gelatine darin im Kühlschrank etwas anziehen.

• etwas Zitronengelee oder -marmelade

Danach bestreicht die ausgestochenen Biskuitscheiben mit etwas Zitronenmarmelade und legt sie vorsichtig auf die Zitronen-Estragon Mousse. Bedeckt die Form mit Frischhaltefolie und stellt sie über Nacht in den Gefrierschrank.

Kirschfüllung

• 150 g Kirschpüree (Fertigprodukt oder selbstgemacht)
• Saft ½ Bio Zitrone
• Zucker nach Geschmack
• 1 ½ gestr. Teel rotes Tortengusspulver

Alle Zutaten verrühren und in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dabei immer mal umrühren.

• weißes Velvetspray (optional)
• frische Kirschen
• Estragonblätter

Während die Sauce abkühlt, die gefrorenen Törtchen aus der Form befreien und auf Wunsch mit weißem Velvetspray*  besprühen (die Törtchen sehen aber auch ohne Spray hübsch aus!). Die Kirschsauce in die Törtchen füllen und kurz vor dem Servieren mit einer Kirsche und einigen Estragonblättchen garnieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Das Velvetspray* könnt ihr natürlich auch weglassen, wenn ihr es nicht gerade vorrätig habt. Die Törtchen sehen nämlich auch ohne Samtmantel fein aus 🙂 . Aber viel wichtiger als das Äußere ist doch der Geschmack, oder? Seltsamerweise hatte ich leichte Sorge, doch zu tief in die Kräuterkiste gegriffen zu haben. Doch diese Sorgen zerstreuten sich augenblicklich, nachdem ich meinen Löffel in das Törtchen versenkt und probiert hatte. Mmmmh!! 🙂

Und ich war nicht allein mit diesem Urteil! Mein Sohn, meine Kolleginnen und selbst mein Mann waren hingerissen. Und ich? Ich war glücklich über das gelungene Experiment 😀 ! Noch dazu, da die Zubereitung nicht einmal besonders schwierig oder aufwändig war. Durch das Einfrieren lassen sich die Törtchen auch problemlos mehrere Tage vor dem Servieren zubereiten. Das finde ich immer praktisch. Auch als Dessert könnte ich mir sie sehr gut vorstellen.

Fiebert ihr auch schon dem Fußballspiel Deutschland vs. Italien heute Abend entgegen? Hier im Haus sorgt diese Konstellation zu leichten Loyalitätsproblemen 😉 . Mein Mann, im Herzen Italiener, gegen die norddeutsche Familie, hihi ! Doch zur Einstimmung (Besänftigung) haben wir heute erstmal ein italienisches Abendessen geplant. Dazu gibt’s einen deutschen Riesling und schon ist die Welt wieder in Ordnung! So einfach ist das! 😉

Genießt das Wochenende und seid ganz lieb gegrüßt

Eure Maren ♥♥♥

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