Schokoladenschnitten mit Zitrone und Avocado – Calendar of Ingredients im März

Wisst ihr was ich an unserem Calendar of Ingredients am besten finde?

 Man bekommt so richtig Lust zu experimentieren!

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Im März ist Nadine von Sweet Pie unsere Gastgeberin und durfte somit in Ihrem Eröffnungsbeitrag die drei Zutaten des Monats verkünden. Ihr seht es schon oben im Foto; mit Zitrone, Avocado und/oder Schokolade dürft ihr euch jede Kreation, die euch in den Kopf kommt zaubern und bei Nadine einreichen. Hach ich liebe das ja! 🙂  Schon Wochen vorher beginnt mein Kopf zu rauchen und die Kreativitätsmaschinerie wird in Gang gesetzt 😉

Und das ist nun dabei herausgekommen: Zarte, saftige Schokoladenschnitten gefüllt mit zweierlei Cremes aus Zitrone und Avocado plus etwas Kokosmilch als Bonus 😉  Ach, wenn ihr auch nur eine Ahnung hättet, wie lecker diese Schnittchen schmecken. Ehrlich! Ich bin ein bisschen stolz, dass mir auf Anhieb so ein Leckerbissen gelungen ist! Da hilft euch wirklich nur eines … selber backen und probieren 😀 !

Backen mit Avocado klappt super und die Kombi mit Zitrone ist ein Klassiker. Das hatte ich bereits bei meiner Schachbretttorte getestet. Doch diesmal habe ich Cremes aus Avocado und aus Zitrone hergestellt.  Galt es nur noch, die Schokolade unterzubringen und das war ja nicht schwer. Statt einer klassischen Torte habe ich mich für rechteckige Schnitten entschieden, die ich immer sehr fein finde. Dafür habe ich einen verstellbaren Backrahmen verwendet und mit Alufolie nachgeholfen.

Meine Kollegin Julia, die als eine der ersten probieren durfte, war restlos begeistert. „Wenn ich die Schnitten beim Bäcker gesehen hätte, wäre ich vielleicht nicht auf die Idee gekommen, sie zu kaufen. Was für ein Fehler!“ sagte sie und verspeiste noch ein Stück 😀 .  „Wann kommt das Rezept auf den Blog??!“ drängte sie.  Ähnlich waren die Reaktionen der anderen Versuchskaninchen. So eine Freude für mich! 🙂

Und das Beste: die Schnittchen sind nicht einmal besonders aufwändig! Wenn ihr das Lemon Curd, das Grundlage der Zitronencreme ist, schon im Vorwege zubereitet, sind die Schnittchen in einer guten Stunde fertig, um im Kühlschrank durchzuziehen. Na, dann mal los!

Schokoladenschnitten mit Zitrone & Avocado

Für die Zitronencreme benötigt ihr Lemon Curd. Ich koche es immer selbst, da es wesentlich besser schmeckt als gekauftes. Ihr könnt es auch schon ein paar Tage vorher zubereiten.

Lemon Curd* (nach Aurelie Bastian)

• 150 ml Zitronensaft (3-4 Zitronen)
• feiner Abrieb von 3 Bio-Zitronen
• 150 g Zucker
• 1 El. Stärkemehl
• 80 g Butter in Würfel geschnitten
• 3 Eier
• 1 Blatt Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Zitronenschale abreiben. Zitronen auspressen. Die Eier verschlagen. Den Saft, die Schale, die Stärke und den Zucker zusammen aufkochen. Die Hitze reduzieren und nach und nach die Butter in Stückchen unterrühren. Den Topf kurz von der Platte ziehen, Temperatur reduzieren und unter Rühren die verschlagenen Eier hinzufügen. Den Topf wieder bei schwacher  Hitze auf den Herd stellen und rühren bis die Masse eindickt. Nicht kochen! Die eingeweichte Gelatine unterrühren.  Ihr könnt das Lemon Curd in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren oder gleich nach dem Abkühlen verwenden. In der Abkühlzeit könntet ihr den Biskuit backen.

Schokoladenbiskuit (M. Ludwigs)

• 2 Eier, Gr. M
• 70 g gem. Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 3 Eiweiß, Gr. M
• 45 g Zucker
• 55 g  Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Butter schmelzen. Die beiden ganzen Eier zusammen mit den Mandeln und dem Puderzucker hellschaumig aufschlagen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, den Rest obendrauf. Mehl und Kakao darüber sieben. Alles vorsichtig und sorgfältig unterheben. Einen Esslöffel des Teiges mit der flüssigen Butter verrühren und ebenfalls mit unterarbeiten. Den Teig mit einer Palette dünn und gleichmäßig (!) auf einem mit Backpapier oder -matte belegten Backblech verstreichen. Ca. 8 – 10 min backen. Danach auf ein weiteres Backpapier o.ä. stürzen und die Matte, bzw. das Papier abziehen. Abkühlen lassen und in drei Streifen von 11 x 24 cm schneiden. Einen Streifen in einen Backrahmen einpassen und seitlich eine ‚Begrenzung‘ aus einem dreifach gelegtem Streifen Alufolie basteln (da es normalerweise keine Backrahmen mit einer Breite von 11 cm gibt 😉 ) Die Ränder müssen gut am Biskuit anliegen, sonst läuft später die Creme heraus!

Avocadocreme

• 1 reife Hass Avocado (das sind die dunklen)
• Saft 1/2 Zitrone
• 50 g Puderzucker
• 2 ½ Blätter Gelatine
• 100 g Kokosmilch
• 100 g Schlagsahne
• 1 El Zucker

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Avocadofleisch herauslösen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Avocado und Puderzucker mit einem Stabmixer pürieren. Ein Drittel der Kokosmilch erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und die restliche Kokosmilch unterrühren. Diese Kokosmilch gebt ihr zur Avocadomasse und püriert alles noch einmal auf. Die Sahne mit dem Zucker aufschlagen und in drei Portionen und vorsichtig unter die Kokos-Avocadocreme heben.

Zitronencreme

• 300 g Lemon Curd* (siehe oben)
• 100 g Schlagsahne
• 1 El. Zucker
• 1 Beutel Sahnesteif

Das abgekühlte Lemon Curd kurz cremig rühren. Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig, nach und nach unter das Curd heben.

Aufbau

Die Avocadocreme gleichmäßig auf die erste Biskuitschicht streichen. Einen Streifen Biskuit auflegen und diesen mit der Zitronencreme bestreichen. Mit dem letzten Biskuitstreifen abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenglasur:

• 70 g gehackte dunkle Kuvertüre
• 60 g flüssige Sahne
• 1 Teel. weiche Butter

Alle Zutaten im Wasserbad langsam schmelzen und glattrühren. Schokoglasur auf dem Kuchen gießen und glattstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht).

Fertigstellung:

Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen und die äußeren Kanten mit einem sehr scharfen, großen Messer gerade schneiden. Das Messer vorher in heißes Wasser tauchen und vor dem Schneiden abtrocknen! Dann werden die Schnittflächen schön glatt. Auf dieselbe Weise den Kuchen ca. 3 cm breite Streifen schneiden und nach Wunsch garnieren.

Mit Klick auf das Rezeptbild gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Gut abgedeckt, halten die Schnittchen problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank. Ich schmecke das Lemon Curd immer schön zitronig ab, verwende also reichlich Zitronenabrieb und mache das Curd nicht zu süß. Das gefällt mir nämlich bei den gekauften Curds nicht.

Nun bin ich wirklich schon megagespannt, was alle Eventteilnehmer aus den drei Zutaten zaubern. Ich finde, da gibt es jede Menge Möglichkeiten. Gastgeberin Nadine von Sweet Pie hat ja, wie ich bereits berichtete, das ‚Projekt Zuckerfrei‘ am laufen und hat zuckerfreie Schokoladen Cupcakes mit Avocadocreme gebacken.  Finde ich sehr spannend! Sehen toll aus und ich würde gern mal ausprobieren, was meine zuckerverwöhnte Schnute dazu sagt 😉 . Bei ihr könnt ihr dann auch euren Beitrag abgeben und noch einmal die Teilnahmebedingungen nachlesen.

Ich habe eine Woche mit viel Trubel, Aktivitäten und Terminen hinter mir. Nun freue mich auf einen geruhsamen Sonntag und vielleicht komme ich ja auch noch ein bisschen zum Backen 😉 . Genießt den Sonntag und seid ganz lieb gefrüßt

Eure Maren ♥♥♥