Heidelbeertarte mit Sahne, die nicht blau machen wollte

Nachdem am 1. März der meteorologische Frühling begonnen hat, bescherte uns die Realität zwei Tage später eine dicke Schneeschicht vor der Tür. Na toll!!  Am nächsten Tag, mit dicken Winterstiefeln bekleidet zur Arbeit geschlittert, zeigte sich aber kurz darauf die Sonne. Tja und nun heißt es, dass es am Wochenende so richtig warm werden soll (16 Grad !! Das ist für uns Norddeutschen schon fast Sommer 😉 ). Warten wir’s ab! Vorsichtshalber wanderte beim heutigen Stadtbummel schon mal ein frühlingshaftes T-Shirt in die Einkaufstasche. Bin gespannt, wann ich es zum ersten Mal tragen kann 😉 .

Was mein neues T-Shirt mit dieser Heidelbeertarte gemeinsam hat?

Es ist BLAU! So blau wie die Heidelbeeren auf dieser Tarte, deshalb werden sie ja auch mit zweitem Vornamen Blaubeeren gerufen 😉 .

Diesmal hatte ich mal wieder richtig Lust auf eine Tarte! Und da mal wieder Ich back’s mir Zeit beim tastesheriff ist und sich Clara Blaubeerrezepte gewünscht hat, dachte ich, es sei eine gute Idee beides miteinander zu verbinden. Ich hatte irgendwann einmal ein Rezept für Tartelettes myrtilles von Cyril Lignac gespeichert, das mir verlockend erschien. Ich habe mich aber nicht streng daran gehalten, sondern es nur als Inspiration genutzt.

Stattdessen kam der bewährte Mandelmürbeteig von P. Hermé, sowie die Mandelcreme von C. Felder zum Einsatz. Ich pick‘ mir einfach die Rosinen aus den Pâtissierrezepten heraus 😉 . So ist es gelingsicher! Was ich leider nicht so gelungen fand, war die Farbe der Heidelbeersahne, die partout nicht so schön fliederfarben werden wollte, wie ich es mir erhofft hatte :-/ . Vielleicht hätte ich das Heidelbeerpüree nicht durch’s Sieb streichen sollen? Hm, vielleicht gelingt es euch besser.

Jedenfalls fühlen sich die Heidelbeeren sehr gemütlich in der feinen Mandelcreme, denn sie werden zusätzlich mit einer Decke leckerer ‚Glühbeerenmarmelade‘ zugedeckt und bekommen zudem noch eine Sahnehaube aufgesetzt. So lässt es sich wunderbar blau machen, oder 😉 ?

Heidelbeertarte

für eine Tarteform mit losem Boden 11×35 cm

Ihr benötigt:

• 250 g Heidelbeeren
• ca. 4-5 El Heidelbeer- oder Glühbeerenmarmelade
• (ich hatte von Linda, der Freundin meiner Tochter, eine superleckere, selbstgekochte ‚Glühbeerenmarmelade‘ geschenkt bekommen ♥. Glühbeeren, weil sie zur Hälfte Kinderpunsch (Glühwein ohne Alkohol)  und eine Beerenmischung zu Marmelade verarbeitet hat. Ganz köstlich, sag ich euch! Probiert es mal aus 🙂 )

Mandelmürbeteig:

• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 15 g gemahlene Mandeln
• etw. echte Vanille
• 75 g weiche Butter
• 30 g Ei (ca. 1/2 Ei verschlagen)

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen und in die gefettete Form legen. Während ihr die Mandelcreme zubereitet, stellt ihr die Tarteform in den Tiefkühlschrank.

Mandelcreme: 

• 50  weiche Butter
• 1 Ei Gr. M
• 50 g Zucker
• 1 Teel Rum
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 gestr. Teel. Stärkemehl

Alle Zutaten miteinander zu einer glatten Creme verrühren und diese mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels in die leicht angefrorene Tarte füllen und glattstreichen. Auf dieser Mandelcreme verteilt ihr nun ca. 140 g frische Heidelbeeren. So ausgestattet wird die Tarte ca. 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad knusprig gebacken.

Ist die Tarte abgekühlt bestreicht ihr sie mit 4-5 Esslöffeln Marmelade. 

Heidelbeersahne:

• 70 g Mascarpone
• 140 ml Sahne
• 30 g Zucker
• 40 g Heidelbeerpüree –>EDIT: Die schönste Farbe entsteht durch Wildheidelbeeren. Die Kulturheidelbeeren sind zu blass.
• 1 Tütchen Sahnesteif (optional)

Alle Zutaten (gut gekühlt)  mit dem Handmixer steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit 10 mm Rundtülle füllen und die Tarte damit garnieren. Ich habe zusätzlich, quasi als Farbkontrast, 70 ml Schlagsahne mit etwas Zucker steifgeschlagen und ebenfalls aufgespritzt. Die restlichen Heidelbeeren zwischen den Sahnetupfen verteilen. Wer mag, kann noch mit etwas Goldflitter Glanzpunkte setzen.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Heidelbeertarte

Wie immer, nach dem Fototermin, gab’s die erste Verkostung – LECKER! Ein gelungener, ausgewogener Mix aus sensorischen Empfindungen : knuspriger Tarteteig (der übrigens auch nach einer Nacht im Kühlschrank noch knusprig bleibt), fruchtige Heidelbeeren und sahnige Heidelbeercreme.

Ich muss sagen, dass diese Heidelbeertarte mit ihrer Fruchtigkeit tatsächlich für so etwas wie Frühlingsstimmung bei mir gesorgt hat 🙂 . Also lasst uns alle auf wärmere Temperaturen hoffen, auf sprießende Frühlingsblumen und blauen Himmel (… und T-Shirt Wetter 😉 ).

Genießt das Wochenende und …. macht mal BLAU 😀 !

Liebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥