Madeleines mit Matcha – Frankreich trifft Japan

Kennt ihr Madeleines? Wer jemals in Frankreich war, ist ihnen ganz sicher begegnet, diesen kleinen Küchlein in Muscheloptik. Aber auch hierzulande kennt man dieses Gebäck, nennt es jedoch Bärentatzen. Ob nun eine Muschel oder eine Tatze, es ist ein Miniküchlein, ähnlich einem Keks, nur eben ein softes Küchlein, das gern mit ein bis zwei ‚Hapsen‘ im Genießermund verschwindet 😉 .

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Und wie sieht’s mit Matcha aus? Schon gehört? Schon probiert?  Matcha ist ein zu feinem Pulver vermahlener hochwertiger Grüntee, der üblicherweise in der japanischen Teezeremonie Verwendung findet. Aber nicht nur dort. Die Japaner, und inzwischen auch der Rest der Welt, verwendet ihn gern auch zum Kochen und Backen. Die Qualität soll sehr unterschiedlich sein, genau wie der Preis des Tees. Er schenkt den Speisen seine grüne Farbe und eine feine herbe Grünteenote.

Ich war schon länger neugierig auf diesen Geschmack. Ich hatte zugegebenerweise Vorbehalte, weil ich zu den Menschen gehöre, die Bitterstoffe in Speisen nicht als schmackhaft empfinden. Campari und Co.? Brrr! Aber egal! Ich war neugierig 😉 . Zunächst brühte ich ihn mit 80 Grad heißem Wasser als Tee auf. Die Japaner verwenden für die Zubereitung einen kleinen ‚Bambusbesen‘, der an einen Rasierpinsel erinnert. Den hatte ich natürlich nicht. Der Geschmack? Hm –  zugegeben nicht so meiner. Ich bin eine leidenschaftliche Darjeelingteetrinkerin. Ich schätze, ich bleibe dabei 😉 . Aber vielleicht hatte ich ja auch nicht den Richtigen? Mari, eine liebe, japanische Bloggerfreundin ist da Fachfrau. Vielleicht schaut ihr mal auf ihren Blog Kazuo, denn sie hat unendlich viele Rezepte mit verschiedenen Matchasorten verbacken. Eine echte Fundgrube 🙂 .

Da meine Zeit zum Backen im Moment sehr begrenzt ist ( ich verbringe viel Zeit mit meinem Mann im Krankenhaus), waren die Madeleines natürlich ideal. Der Teig ist schnell gerührt. Einzig eine Madeleineform wäre dann noch vonnöten. Ich habe eine aus Silikon, aber es gibt natürlich auch verschiedene aus Metall usw.

Vorsichtshalber (ihr wisst schon: wegen bitter 😉 ) habe ich die kleinen Muschelküchlein mit Zitronenguss überzogen und, nicht nur für dieOptik, mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreut.

Hier ist das Rezept:

Teig für ca. 12 Madeleines:

• 1 Ei Gr. L
• 45 g Zucker
• 1 Teel. Honig
• 42 g Butter, geschmolzen
• 40 g Mehl
• 1/2 gestr. Teel. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teel. Matchapulver
• 1 Teel. Yuzu- oder Zitronenabrieb

Guss:

• 100 g Puderzucker
• 2-3 El. Zitronensaft
• 1-2 El. gefriergetrocknete Himbeeren

Backofen auf 160 Grad aufheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Honig und Zucker weißschaumig schlagen. Die trockenen Zutaten vermischen und über die Eimasse sieben. Zusammen mit der Butter und dem Zitronenabrieb zu einem Teig verarbeiten. Die Madeleineform buttern und ggf. etwas mehlieren. Je einen Esslöffel Teig in die Mulden füllen und im heißen Backofen ca. 12 Minuten backen. Die heißen Madeleines auf einem Rost abkühlen lassen.

Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Madeleines damit bestreichen. Die getrockneten Himbeeren im Mörser zermahlen und auf den noch feuchten Guss streuen.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:  Madeleines mit Matcha

Soweit so gut 🙂 ! Es ging an’s Probieren. Der Teig war ganz wunderbar fluffig, feinporig und saftig. Die Grünfärbung hätte ich mir gern deutlicher gewünscht. Und der Geschmack? Lecker! Wenn nicht der etwas herbe Nachgeschmack gewesen wäre :-/  . Dazu muss ich sagen, dass ich mehrere Madeleines an verschiedene Leute verteilt habe, die sie ausnahmslos ALLE köstlich und sogar gerade wegen dieser Geschmacksnote, lecker fanden. 😀

Ist es mein persönlicher Geschmack oder war es der Tee? Ich weiß es nicht! Ich weiß nur, dass ich Madeleines lecker finde und dieses Rezept, für mich auf jeden Fall ohne Matcha, dafür aber vielleicht mit anderen Gewürzen, wie z. B. Zimt oder Kardamom, noch öfter backen werde. Besonders gefiel mir auch der Guss dazu, denn er passte nicht nur gut, sondern hält die kleinen Madeleines auch am nächsten Tag noch saftig.

Ihr Lieben, das Wochenende ist in Anmarsch und ich wünsche euch und mir, dass es die ersehnte Erholung und Entspannung bringt. Auch wenn sich bei uns gerade ein leichter Silberstreif am Horizont abzeichnet, eines ist sicher: Diese letzten Wochen werde ich im ganzen Leben nicht vergessen …

Ganz liebe Grüße

Eure Maren ♥♥♥