Apfel-Quark-Törtchen aus dreierlei Apfelsorten oder Three Apples a Day …

Genießt ihr das schöne Wetter auch so sehr? Man kann sich gar nicht genug über dieses Übermaß an Sonne und das damit verbundene Frühlingserwachen freuen. Am liebsten würde ich meinen Backofen nach draußen stellen 😀 .  Leider will es das Schicksal aber, dass ich ausgerechnet in dieser Woche Spätdienst habe und nachmittags arbeiten muss. Andererseits ist das gar nicht so schlecht, denn dann kann ich  morgens in der Küche werkeln, wo um die Zeit die Sonne so schön hereinscheint. Und während ich backe, kann ich in unseren Garten schauen und die Vögel und Eichhörnchen beobachten. Hänsel und Gretel (ihr erinnert euch: Unser Amselpärchen) sind schwer verliebt und wer mir auf Facebook folgt, hat dort schon Bekanntschaft mit unserem „Tierpark“ gemacht.

Und während sich die Amseln die letzten frostgeschädigten Äpfel schmecken lassen, wurden in meiner Küche frische Bunte Apfel-Quark Törtchen nach einem Rezept von Johann Lafer gezaubert.

Nein, nein, ich habe unserem Hänsel nicht die Äpfel weggenommen 😉 . Bei diesen Törtchen kamen drei hübsche frische Äpfel in drei verschiedenen Farben zum Einsatz.

Ein Rezept, das zu diesem schönen Wetter passt, denn der Backofen wird nur kurz in Anspruch genommen, den Rest erledigt dann der Kühlschrank 😉 .

Der Biskuitboden enthält etwas Zimt was stimmig mit den knackigen Apfelstückchen ist und sehr lecker mit der fluffigen Quarksahne verschmilzt.

Apfel-Quark-Törtchen aus dreierlei Apfelsorten

Teig:

• 3 Eier
• 75 g Zucker
• 50 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 Teel. Zimt (ich habe nur 1/2 Tl. genommen)
• ggf. 250 ml Apfelsaft (siehe Text)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Des weiteren braucht ihr noch 6 Dessertringe* mit einem Durchmesser von etwa 7 cm.

Die Eier und den Zucker 5 (!) Minuten mit dem Mixer hellschaumig schlagen. Danach das Mehl, die Stärke und den Zimt auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen. (So groß, dass ihr später 6 Kreise in Größe eurer Dessertringe ausstechen könnt. )

Ca. 10 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Danach zum Abkühlen auf ein Kuchenrost stürzen, das Backpapier liegt oben und wird gleich abgezogen.  Anschließend mit den Dessertringen 6 Kreis ausstechen und dann die Ringe, jeweils mit einem Teigboden darin, auf eine Platte stellen, die später in den Kühlschrank passt 😉 .

Füllung:

• 3 Äpfel (grün, gelb, rot)
• 1 Zitrone
• 50 g Zucker
• 6 Blätter Gelatine
• 250 g Magerquark
• 250 ml Sahne
• 1 El. Vanillezucker

Von den Äpfeln die Schale 5 mm dick abschneiden und diese in, möglichst gleichmäßige, winzige Würfelchen schneiden. Sofort mit dem Saft einer 1/2 Zitrone begießen und in den Kühlschrank stellen.

Das Originalrezept von Herrn Lafer lautet nun in etwa: Den Rest der Äpfel entkernen und reiben. Das Apfelpüree durch ein Tuch pressen und den Apfelsaft auffangen. 2/3 des Saftes mit Zucker aufkochen….  Also: Ich bin ja ein eher bequemer Mensch und hätte die Apfelreste dann eher so aufgegessen und einfach gleich Apfelsaft aus der Flasche verwendet. Ging aber nicht, weil ich ja nicht wusste wie viel 2/3 von welcher Menge gekocht werden sollte !? Tja, half nix: Ich habe also brav meine Apfelreste entsaftet und siehe da, es wurden ca. 250 ml Saft.  
Ihr dürft nun selber entscheiden, ob ihr euch die Mühe des Entsaftens macht, oder euch meiner Pionierarbeit bedient und die Menge Saft aus der Flasche verwendet 😉 .
4 Blätter Gelatine 5 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen. 130 ml Apfelsaft und den Saft der 1/2 Zitrone mit dem Zucker erhitzen, vom Herd ziehen und die Gelatine darin auflösen. Einen Moment abkühlen lassen und dann nach und nach den Quark unterrühren. Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben. Nun die Quarkmousse sorgfältig (ggf. mit einem Spritzbeutel)  in die, mit dem Biskuitteig ausgelegten, Dessertringe füllen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ist die Mousse fest geworden füllt ihr eine Schicht der vorbereiteten Apfelwürfelchen darauf. Den restlichen Apfelsaft  erwärmen. 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im warmen Saft auflösen. Lauwarm abkühlen lassen und vorsichtig über die Apfelwürfelchen geben. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit einem kleinen, schmalen Messer eng am Innenrand der Ringe entlang schneiden und dabei den Ring nach oben heben, bis das Törtchen ‚herausfällt‘. Mit einem Minz- oder Zitronenmelissenblättchen dekorieren.

Auf dem Foto des Herrn Lafer war die Gelatineschicht hell und durchsichtig … Wie er das hinbekommen hat wird mir wohl ein Rätsel bleiben. Er hat wohl doch klaren Apfelsaft verwendet 😉 .  Nichtsdestotrotz waren die Törtchen sehr leicht und lecker, auch wenn sie nun mit optischen Einbußen daherkommen. 😀

Passenderweise sucht  Kathrin von Blog Backen macht glücklich gerade bei ihrem Blogevent ‚AN APPLE(PIE) A DAY‚ händeringend nach Apfelkuchenrezepten und lässt dafür sogar viele tolle Preise springen. Na, da mach ich doch glatt mit! (Auch wenn’s bei mir drei Äpfel sind 😀 )

Ich hoffe, ich konnte euch den Vorfrühling mit meinen Törtchen noch ein wenig mehr versüßen und wünsche euch noch eine wundervolle Woche!

Alles Liebe
Eure Maren ♥♥♥

*Affiliate Link