Der letzte zarte Hauch des Sommers – Kokostorte mit Himbeeren, Limette und Thymian

Normalerweise backe ich ja fast so zuverlässig wie ein Uhrwerk, aber manchmal fordert  das Leben 1.0 die ungeteilte Aufmerksamkeit. Diese fiel in den letzten Wochen sowohl positiv als auch negativ aus. Positiv war eine herrliche Urlaubsreise durch Luxemburg, Frankreich und Italien.(Ich werde darüber noch das Eine oder Andere berichten. ) Ein Urlaub, in dem wir einmal ganz zur Ruhe kommen wollten, fernab aller Verpflichtungen. Das ist uns auch weitestgehend gelungen, doch kurz zuvor erkrankte noch einer unserer betagten Kater und die Sorge um ihn begleitete uns natürlich die gesamte Zeit. Meine Freundin Renate kümmerte sich in unserer Abwesenheit zwar rührend um unsere beiden alten Herren im schwarzen Pelz, doch kaum waren wir zurück, mussten wir uns leider von unserem jüngsten, immerhin 16 Jahre alten!, Bini verabschieden. Ach, er fehlt uns so, unser kleiner Hauskobold 🙁 .

Unsere Renovierungsarbeiten im Haus sind mittlerweile in vollem Gange. Flur und Wirtschaftsraum hatten eine dringende Schönheitskur nötig und wurden fast komplett entkernt. Viel Arbeit und immer wieder neue Überraschungen bei so einem alten Haus :-/ , aber wir freuen uns schon aufs Endergebnis 🙂 . Mittendrin habe ich mir dann einfach mal einen Nachmittag Zeit genommen, um endlich wieder den Backofen anzuwerfen und Teig zu rühren. Ihr müsst wissen, ich war schwer auf Backentzug, hihi! Erschwerend kam dann noch hinzu, dass ich im Urlaub mit Inspirationen und köstlichem Gebäck förmlich bombadiert wurde! ( Das Resultat konnte nach den Ferien auf der Personenwaage besichtigt werden 😀 ) .

Ich weiß, der Herbst ist da, mit all seinen Apfel- und Kürbisleckereien, aber das sonnige Wetter im Urlaub und das genauso herrliche Herbstwetter hierzulande animierte mich zur Wahl dieser noch leicht sommerlichen,  frisch fruchtigen Torte, die so zart wie ein fluffiges Dessert ist. Das Rezept ist eine Kreation von Bernd Siefert, dessen  Buch Sweet Gold 1 * ich neulich relativ günstig gebraucht ‚geschossen‘ habe 😉 . Eine Anschaffung, die sich definitiv gelohnt hat.

Diese Torte hat einfach alles was ich gerne mag. Zarte Kokosdacquoise, Himbeer- und Limettenmousse. Letztere mit Thymian verfeinert, dessen Aroma, für meinem Geschmack, ruhig ein wenig intensiver hätte durchkommen dürfen. 

Ich bin restlos diesem zarten Stück Tortenlust erlegen! Ich fürchte, ich muss zugeben, die Hälfte allein vernascht zu haben! Nein, mein Mann ist nicht leer ausgegangen! 😀 Für ihn habe ich eine köstliche, original italienische Torta Caprese gebacken, die ich euch demnächst ebenfalls präsentieren werde. 

Auch für die Eiweißverwertung ist die Torte ein dankbares Projekt ;-). Ganze fünf  Eiweiße landen davon im Teig und in den Mousses. Entsprechend zart und luftig fällt das Endergebnis aus. 

Kokostorte mit Himbeer- und Limettenmousse und Thymian

Fertige Torte: 20 cm ø

Am Vortag bzw. 5 Stunden vorher

Himbeermousse

• 3 Blätter Gelatine
• 140 g Himbeerpüree ( Fertigprodukt oder selbstgemacht)
• 1 Eiweiß 
• 40 g Zucker
• 100 g Sahne 

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Himbeerpürees in einem Topf erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Himbeerpüree verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen und das Himbeerpüree unterziehen. Die Sahne schlagen und ebenfalls unterheben. Die Himbeermousse in eine Form mit 18 cm ø füllen und einfrieren.

Am selben Tag: 

Kokosdacquoise 

• 3 Eiweiß Gr M
• 1 Prise Salz 
• 30 g Zucker
• 15 g Gemahlene Mandeln
• 80 g Puderzucker
• 63 g Kokosraspel
• 15 g Mehl

Auf die Rückseite eines Bogens Backpapier zwei Kreise mit 18 cm Durchmesser zeichnen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen. Mandeln, Kokosraspel, Mehl und Puderzucker vermischen und unter den Eischnee heben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle füllen und den Teig spiralförmig auf die beiden vorgezeichneten Kreise spritzen. Ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen und das Backpapier abziehen. Auf dieser Seite mit etwas Zucker bestreuen.

In der Zwischenzeit 

Limettenmousse mit Thymian

• 2,5 Blätter Gelatine
• 70 g Limettensaft, frisch gepresst
• 1 Zweig Thymian ( ich habe Zitronenthymian verwendet) 
• 10 g Zucker
• 1 Eiweiß Gr. L oder 2 kleine
• 65 g Zucker
• 130 g Sahne 

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Limettensafts zusammen mit den 10 g Zucker  und dem Thymian aufkochen lassen und mind. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, wieder erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Den restlichen Limettensaft  hinzufügen. Das Eiweiß mit den 65 g Zucker steifschlagen. Den etwas abgekühlten Limettensaft mit einem Spatel unter den Eischnee ziehen. Sahne steifschlagen. Anschließend vorsichtig unter die Limettenmousse heben. In einen Spritzbeutel mit 8 mm Lochtülle füllen und kurz in den Kühlschrank legen.

Zusammensetzung

Eine Form mit 20 cm ø am Rand mit Tortenfolie auskleiden (optional).  Eine Kokosdacquoisescheibe einlegen. Die gefrorene Himbeermousse darauf platzieren und darauf wiederum die zweite Scheibe Kokosdacquoise legen. Da diese beiden Komponenten einen Durchmesser von 18 cm haben, entsteht ein Zwischenraum, den ihr mithilfe des Spritzbeutels mit einem Teil der Limettenmousse füllt, den Rest obendrauf verteilen und glattstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Schluss 

Himbeerspiegel

• 2 Blätter Gelatine 
• 75 g Himbeerpüree 
• 80 ml Wasser
• 2 El. Zucker

Gelatine einweichen. Himbeerpüree, Wasser und Zucker  verrühren. Ein Drittel davon in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Flüssigkeit hinzufügen und etwas abkühlen lassen bevor ihr den Himbeerspiegel auf die Torte gießt. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Torte kurz vor dem Servieren mit feinen Limettenscheiben, frischen Himbeeren, Thymian und Kokosflocken dekorieren. 

Hinweis: Solltet ihr nicht über zwei unterschiedlich große Formen verfügen, könnt ihr die Torte natürlich auch in einer 18er Form ganz normal übereinander aufbauen. Dann ist die Limettenmousseschicht halt nur etwas dicker und das Einfrieren der Himbeermousseschicht fiele weg. Den ‚unegalen‘ Tortenrand solltet ihr dann mit etwas Schlagsahne und Kokosraspel kaschieren.

Mit Klick auf das kleine Foto unten gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF- Rezeptansicht:    

Ich könnte mir diese Torte auch sehr gut in Törtchenform als Dessertportion vorstellen.  Den Thymian hätte ich mir allerdings gern etwas deutlicher im Geschmack gewünscht. Vielleicht war ich etwas zu vorsichtig.

Und jetzt würde ich dieses feine Törtchen gern gleich bei zwei meiner lieben Bloggerkolleginnen abgeben. Clara aka Tastesheriff hat sich für ihre #ichbacksmir Aktion Rezepte mit Kräutern gewünscht und Yushka aka Sugarprincess schenke ich sie für ihre Calendar of Cakes Sammlung im Oktober. Clara und Yushka, ihr müsst sie euch teilen 😉 !

 Tja, auch ich muss es akzeptieren, so langsam aber sicher hält der Herbst Einzug. Der Garten färbt sich schon in warme Farben und wenn die Sonne scheint, ist das einfach wundervoll anzusehen. Ehrlich gesagt, mag ich den Herbst total gerne! Jetzt haben wir vielleicht auch alle wieder etwas mehr Zeit und Muße zum Backen. Solange ihr also noch Thymian im Garten ernten könnt, kann ich euch dieses Törtchen wirklich ans Herz legen <3 . Und beim nächsten Mal, wird’s auch bei mir Herbst 😉 .

Habt ein wundervolles Wochenende!

Liebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥

Quelle: Sweet Gold 1*von Bernd Siefert

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