Knuspriges dänisches Plundergebäck mit einer ungewöhnlichen Zutat

Werbung – Wie ihr vielleicht wisst , fahre ich total gern nach Hamburg. Diese Stadt liebe einfach <3 ! Ich mag dieses feine maritime, aber durchaus lässige Flair einfach soo gerne! Egal ob in den Szenestadtteilen oder im feinen Hanseviertel. Ich fühle mich dort pudelwohl. Da trifft es sich natürlich gut, dass meine Tochter Tessa dort lebt und arbeitet, und es deshalb immer auch noch diesen zweiten Grund gibt, um in diese schöne Stadt zu fahren 😉 . Dennoch hatte ich es aber bis dato nicht zur Marktzeit in die FABRIK im Stadtteil Ottensen geschafft. Die Marktzeit ist ein kleiner Feinschmecker- und Designmarkt auf dem es immer Ausgefallenes zu entdecken gibt. In den kalten Monaten findet er in der Veranstaltungslocation FABRIK statt, im Sommer draußen vor der Rindermarkthalle in St. Pauli. Vor einigen Wochen war es nun aber soweit und ich hatte die Gelegenheit über diesen außergewöhnlichen, gemütlichen Markt zu schlendern. Hach, und was ich da für Beute gemacht habe 😉 ! Köstliche spanische Oliven, hammerleckeren Ingwersaft, Croissants, wie sie in Paris nicht besser schmecken und ‚mmmmmhh‘ Lakritze.

Tja, genau um diese Lakritze geht es hier nämlich heute. Was das mit Dänischem Plundergebäck zu tun hat? Eine ganze Menge! Denn auf der Marktzeit habe ich die sympathische Lenka kennengelernt. Lenka und ihr Team von Lakritz-Spezialitäten.de verkaufen außergewöhnliche Lakritzprodukte aus aller Herren Länder. Wir Norddeutschen und insbesondere die Skandinavier lieben ja Lakritz in allen Variationen. Auch ich, als bekennende Lakritzsüchtige, habe mich ja schon mehrmals ans Verbacken von Lakritz gewagt, wie ihr wisst. Macarons mit Lakritz und sogar eine Schoko-Lakritztorte habe ich hier schon für euch gezaubert. Und meine Rezension über ein Lakritz-Kochbuch könnt ihr HIER lesen. So ist es kein Wunder, dass ich sofort mit Lenka ins Gespräch kam und ihr von meinem Blog und meiner Lakritzliebe erzählte. Sie war begeistert und bot mir an, doch einige ihrer Produkte auszuprobieren. Das ließ ich mir nicht zweimal sagen 😉 . Aber etwas Spannendes sollte es sein! Und wisst ihr was ich mir ausgesucht habe? Himbeermarmelade mit Lakritz und italienisches echtes Lakritzpulver*! Tja, und nun ratet mal, womit ich das dänische Plundergebäck gefüllt habe 😉 !

Aber, hey ihr Lakritzhasser! Nicht wegklicken!!! Ihr könnt natürlich auch eure Lieblingsmarmelade ganz OHNE Lakritz verwenden und das Lakritzpulver einfach weglassen 😀 . Denn diese Plunderteilchen sind so hammerlecker, so buttrig und blättrig, dass es euch auf einer Woge des Sinngenusses davontragen wird! Also glaubt mir, ihr verpasst sonst eine Geschmacksüberraschung!

Für mich war es das erste Mal, dass ich Plunderteig hergestellt habe. Wisst ihr, das ist das Schöne an einem Blog, man kann seine Backabenteuer mit euch Lesern teilen 🙂 . Mir macht das großen Spaß, auch wenn ich mal über einen Stolperstein falle. Ich erinnere nur an meinen Unfall beim Spinatgrünen Limettenkuchen 🙁 . Aber seid beruhigt –  der Finger funktioniert schon wieder ganz passabel.  Aber zurück zum Plunderteig: Habt ihr in Dänemark mal Wiener Brød gegessen? Nein, das ist klein Brot, sondern köstliches, gefülltes Plundergebäck, bei uns auch Kopenhagener genannt. Was passt also besser zu einer skandinavischen Lakritz-Himbeermarmelade, als dänischer Plunderteig, der mit würzigen Knusperstreuseln bestreut wurde!

Plundergebäck wird sehr ähnlich wie Blätterteig hergestellt, nur dass Hefe zum Teig gegeben wird und man ihn etwas anders faltet (touriert). Aber keine Angst, es hat bei mir gleich beim ersten Mal tadellos funktioniert. Man muss halt nur etwas Zeit mitbringen. Habt ihr also geplant sowieso zu Hause zu bleiben? Dann mal los! – Das Ganze hier ist übrigens etwas Multikulti, fällt mir gerade auf, denn das Rezept ist von einem französischen Pâtissier 😉 . Okay, dann gibt’s hier heute schwedische Marmelade in dänischem Plunderteig mit Streuseln mit italienischem Lakritzpulver nach einem französischen Rezept auf einem deutschen Blog. Na Bravo! 😀

Dänisches Plundergebäck

Plunderteig:

nach Christophe Felder (ergibt ca. 950 g)

• 375 g Mehl
• 25 g Zucker
• 2 Teel. Salz
• 15 g Milchpulver
• 25 g frische Hefe
• 1 Ei Gr. L
• 115 ml lauwarmes Wasser
• 40 g weiche Butter, gewürfelt
• 250 g feste Butter zum Tourieren

Mehl, Zucker, Salz und Milchpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Ei zu den trockenen Komponenten geben. Alles kräftig zu einem festen Teig verkneten. Dann die Butterstücke hinzufügen und sorgfältig unterkneten bis ein schöner glatter und elastischer Teig entstanden ist (von Hand oder mit der Maschine). Nun die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen. 10 Minuten vor Ende dieser Zeit legt ihr die Butter ins Gefrierfach.

Nun geht’s ans Tourieren (schichtweises Einarbeiten de Butter in den Teig):

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 6 mm dick zu einem Rechteck ausrollen (1.). Die kalte Butter ebenfalls ausrollen (das funktioniert am besten zwischen zwei Lagen Backpapier), aber nur halb so groß wie den Teig. Die ausgerollte Butterplatte passgenau auf die untere Hälfte des Teiges legen und rundherum etwas mit den Fingerspitzen andrücken (2.). Die andere Teighälfte über die Butter klappen, so dass diese vollständig bedeckt ist (3.). Jetzt dreht ihr das Teigpaket einmal um 90 Grad (s. Markierung), so dass die geschlossene Kante links liegt (4.).

Und wieder zu einem Rechteck mit 6-7 mm Stärke ausrollen (5.). Jetzt faltet ihr die obere (6.) und untere Hälfte zur Mitte, so dass beide Kanten aneinander stoßen (7.) Nun dieses Rechteck noch einmal falten (8.), so dass ihr vier Lagen Teig erhaltet. Dieses Teigpäckchen wickelt ihr in Frischhaltefolie und legt es noch einmal für 35 Minuten in den Kühlschrank.

Nach der Teigruhe im Kühlschrank legt ihr das Teigpäckchen wiederum mit der geschlossenen Seite nach links auf die Arbeitsfläche und rollt ihn wieder 6-7 mm dick aus (9.). Jetzt wird wieder gefaltet, diesmal aber schlagt ihr ein Drittel ein (10.) und das zweite Drittel darüber (11.) . Es liegen diesmal drei Teiglagen übereinander. Das Teigpaket wieder in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Nach dieser letzten Teigruhe ist der Plunderteig fertig für die Verarbeitung 🙂 . Auf Foto 12. seht ihr im Querschnitt schön die verschiedenen Schichten. Da es relativ viel Teig ist, empfiehlt es sich ihn z.B. zu halbieren (es sei denn, ihr wollt gaaannz viel Plundergebäck backen 😉 ). Ich habe für meine dänischen Plunderteilchen ca. 350 g des Teiges verwendet, den Rest habe ich gut verschlossen eingefroren. Man kann ihn dann, wie wir es vom TK Blättertteig kennen, später wieder auftauen und etwas Schönes draus backen, ohne die ganz Teigzubereitungszeit.

Während der Teigruhe könnt ihr auch schon die Streusel vorbereiten.

Streuselteig

ausreichend für ca. 6 Plunderteilchen

• 30 g Mehl
• 15 g Zucker
• 10 g gem. Mandeln
• 25 g weiche Butter
• je 1 Prise Bio-Lakritzpulver*, Kardamom, Zimt, Salz

Alle Zutaten zwischen den Händen zu Streuseln verreiben und danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Plunderteilchen:

Für 6 Stück

• ca. 350 g Plunderteig
• ca. 70-100g Bio Himbeer-Lakritzmarmelade* (oder eure Lieblingsmarmelade)
• 1 Eigelb mit 1 El. Milch verschlagen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Plunderteig auf ca. 30×20 cm ausrollen und sechs Quadrate mit 9 cm Kantenlänge ausschneiden (das geht mit einem Pizzaschneider sehr leicht). Nun könnt ihr selbst entscheiden wie ihr eure Plunderteilchen aussehen lassen möchtet. Ich habe zwei Varianten hergestellt.

Beide Varianten habe ich mit der Himbeer-Lakritzmarmelade gefüllt und mit den Streuseln garniert. Achtung: Bei der oberen Variante empfiehlt es sich entlang der grün markierten Linien etwas Eigelb aufzustreichen und die herübergeklappten Teigstreifen damit festzukleben. So läuft die Marmelade nicht aus.

Nun nur noch mit dem verquirltem Eigelb bestreichen und schon können die Teilchen für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen wandern 🙂 .

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Dänisches Plundergebäck

Übrigens kommt der Ausdruck ‚Plunderteig‘ nicht von altem Plunder, sondern von ‚pludern‘ – aufgehen, auflockern. Wie man sieht hält er was er verspricht! Aber nicht nur  aufgeplustert sind diese leckeren Teilchen, sondern herrlich knusprig und blättrig. Knusprig?! Na, da fällt mir doch Sarahs Knuspersommer Event in ihrem Knusperstübchen ein! Die liebe Sarah ist meine allerliebste Lieblings-Sarah <3 , denn wir kennen uns schon so ziemlich seit Anbeginn der Bloggerei und ich freue mich wirklich mit ihr eine so feine Bloggerfreundschaft zu pflegen. Sie ist so fleißig, freundlich und talentiert. Wenn ihr zu den wenigen gehört, die ihren Blog noch nicht kennen – nichts wie hin! Auch in diesem Jahr kann sie nicht genug von Knusperrezepten bekommen. Deshalb schicke ich ihr schon einmal mein erstes Knusperrezept für ihr Event. Ich hoffe sie mag Lakritz 😉 .

Zum Verkosten nahm ich die Plunderteilchen mal wieder mit ins Labor. Hihi, nein, nicht zur Analyse, wie hier schon ab und an vermutet wurde. Nein, ins Labor, in dessen Büro ich arbeite 😉 . Die Labormäuse knabberten sich also durch die kleinen Leckerbissen, nicht wissend, dass da Lakritz drin enthalten war. Die Reaktionen nach der Überraschung? Von: „Lakritz? Hab ich nicht gemerkt!“ bis “ Och, nö! Lieber ohne!“  Letzteres kam tatsächlich nur einmal vor. Einig waren sich aber alle zum Geschmack des Plunderteiges: Hammerlecker!

Wie schön, dass ich jetzt immer noch eine große Portion Plunderteig im Gefrierschrank habe, aus dem ich irgendwann einmal, ganz ohne Zeitaufwand, wieder etwas Feines backen kann 🙂 . Meine Kollegin mochte die Himbeer-Lakritzmarmelade übrigens so gern, dass ich ihr den Rest geschenkt habe. Ich aber habe mir inzwischen schon reichlich Lakritze bei Lenka bestellt. Mit und ohne Zucker, salzig, süß und mit Schokolade. Mmmmh! Und wisst ihr was ich noch im Kühlschrank habe? Lakritz-Cola! Ich bin gespannt … hat einer von euch so etwas schon einmal getrunken?

Diese Woche ist nun endlich der Sommer im Norden eingezogen, so dass ich Gelegenheit haben werde die Lakritz-Cola auf Eis zu genießen 🙂 . Außerdem haben mein Mann und ich glücklich das verflixte siebte Ehejahr hinter uns gebracht 😉 und werden unseren Hochzeitstag an der schönen Nordsee genießen. Darauf freue ich mich <3 !

Lasst auch ihr euch die Sonne auf den Bauch scheinen!

Liebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥

Kooperation: Die mit * gekennzeichneten Produkte wurden mir freundlicherweise kostenlos von lakritz-spezialitäten.de zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür! Meine Meinung zu diesen Produkten wird dadurch nicht beeinflusst.