„Bellini“ – Pfirsich-Himbeer Torte

Mit meinem Mann im Auto auf dem Weg zur Kaffee Einladung zu unseren Freunden. Die Torte wurde gerade fotografiert. Sie steht jetzt während der Fahrt sicherheitshalber bei mir auf dem Schoß und wir schauen sie beglückt an 🙂 .

Er: „Diese Torte ist so schön, die braucht auch einen Namen!“
Ich: „Hmm, hab ich auch schon gedacht …“
Er: „Sie sieht so toskanisch aus! Die muss auch so einen Namen haben!“
Ich (lachend): „War ja klar, dass es wieder was Italienisches sein muss … Eigentlich müsste sie Peach Melba Torte heißen. Aber eine Torte mit so einem Namen gibt’s schon auf dem Blog.“
Er (alles italienische liebend und englischsprachige ablehnend 😉 ) : „Neiiin! Die erinnert mich aber doch so sehr an die Farben in der Toskana!!“
Ich (natürlich mal wieder nachgebend ): „Na gut! Dann nennen wir sie „Bellini“ … ist zwar kein Champagner drin ist, aber dafür köstliche Pfirsiche … und außerdem denkt dann auch keiner, dass das da obendrauf Äpfel sein könnten! 😉 😉 “

Nun wisst ihr also wie so eine Tortentaufe bei uns abläuft 😀 ! Später haben wir dann das kleine Schmuckstück bei unseren Freunden angeschnitten. Mmmmh, was für ein Genuss! Die Pfirsichschicht hätte zwar zum Zeitpunkt der Verkostung noch ein wenig mehr Zeit zum Auftauen gebraucht, aber wir waren zu ungeduldig 😉 .

Diese Torte ist ein Traum! Ich fand sie am dann nächsten Tag fast noch ein bisschen leckerer, weil sich da schon die Aromen aufs köstlichste miteinander verschwistert hatten. Ich hatte von meinem letzten Hamburg Aufenthalt noch Püree von weißen Pfirsichen von Ponthier* im Kühlschrank gehabt, das ich unbedingt testen wollte. Kinder, ist der aromatisch! Ich hätte die ganze Tüte auslutschen können 😀 !! Das habe ich natürlich nicht gemacht, sondern das leckere Püree zusätzlich mit dem aromatischen Weinbergpfirsichlikör, den wir aus der Eifel mitgebracht hatten, kombiniert. Genial! Und diese kleinen Pfirsiche mit der Himbeere innen sind gleichsam hübsche wie feine Minischmankerl 🙂 .

„Bellini“ – Pfirsich-Himbeer Torte

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Verwendete Formen: Silikonform Eclipse* und Tortaflex 16 cm*, Springform 24 cm, Silikonform Mini Apfel/Pfirsich/Kirsche*

Himbeergelee

• 200 g Himbeerpüree (selbstgemacht oder gekauft)
• 80 g Gelierzucker 1:3
• 1 Teel. Zitronensaft

Das Himbeergelee kann schon Tage vorher zubereitet werden. Reste können als Brotaufstrich verbraucht werden. – Alle Zutaten in einem Topf verrühren, aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In ein sauberes Marmeladenglas füllen und abkühlen lassen.

Pfirsichschicht

• 90 g weißer Pfirsichpüree (selbstgemacht oder gekauft*)
• 120 g Pfirsichstückchen (frisch oder aus der Dose)
• 15 g Zucker
• 2 Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Pfirsichfruchtfleisch in winzige Würfel schneiden. Das Pfirsichpüree mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Pfirsichstückchen hinzugeben. Die Fruchtmasse in der Tortaflexform oder eine ähnliche Form mit 16 cm ∅ füllen und am besten im Gefrierschrank erstarren lassen.

Himbeermousse

• 60 g Himbeergelee (s.o. – kühlschrankkalt)
• 75 g Mascarpone
• 90 g Schlagsahne

Die Himbeermousse erst zubereiten, wenn die Pfirsichschicht fest ist! –  Die Mascarpone mit dem Himbeergelee verrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Himbeercreme heben. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit großer (14mm) Lochtülle füllen.

Die Pfirsichschicht mit einer hauchdünnen Schicht Himbeergelee bepinseln. Dann die Oberfläche gleichmäßig mit Tupfen aus Himbeermousse  bespritzen. Die Zwischenräume mit ein wenig Himbeergelee ausfüllen. Die Form, gut abgedeckt am besten über Nacht einfrieren.

Olivenöl-Zitronen Boden

• 60 g Ei (ca. 1 Ei Gr. )
• 70 g Zucker
• Abrieb ½ Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 40 g Sahne
• 70 g Mehl Type 550
• ½ gestrichenen Teel. Backpulver
• 20 g mildes Olivenöl

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm ∅  mit Backpapier auslegen. – Das Ei mit dem Zucker und dem Salz sehr schaumig aufschlagen. Die Sahne und die Zitronenschale danach kurz einrühren. Das mit dem Backpulver vermische Mehl über den Teig sieben und sachte einarbeiten. Zum Schluss das Olivenöl kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und anschließend einen Kreis mit 15 cm ∅ ausstechen.

Pfirsichmousse

• 6 Blätter Gelatine
• 175 g weißer Pfirsichpüree (selbstgemacht oder gekauft¹)
• 1½ El. Zitronensaft
• 60 g Zucker
• 1-2 El. Pfirsichlikör (optional)
• 300 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Pfirsichpürees zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Das restliche Pfirsichpüree und den Pfirsichlikör hinzufügen. Wenn die Fruchtmasse auf ca. 20 Grad abgekühlt ist, die Sahne cremig schlagen und unterziehen.

Dreiviertel der Pfirsichmousse in die „Eclipse“ Silikonform einfüllen. Die eingefrorene Pfirsich-Himbeerschicht aus der Form lösen und mit den ‚Himbeerspitzen‘ nach unten in die Pfirsichmousse drücken. Mit einer dünnen Schicht Pfirsichmousse bestreichen. Zum Schluss den Olivenöl-Zitronen Boden auflegen. Dieser kann nach Wunsch auch zuvor mit einer dünnen Schicht Pfirsichlikör bestrichen werden. Die Form gut abgedeckt über Nacht einfrieren.

Die restliche Pfirsichmousse in die Mini Pfirsich Silikonform füllen. Ich habe in jeden kleinen Pfirsich noch eine Himbeere gedrückt. Wer mag, kann auch noch Reste des Bodens auflegen.  Abgedeckt ebenfalls einfrieren.

Mirror glaze

• 5 Blätter Gelatine
• 125 g Glucosesirup*
• 63 g Wasser
• 125 g Zucker
• 83 g gezuckerte Kondensmilch, z.B. „Milchmädchen“
• 125 g weiße Kuvertüre
• gelbe Lebensmittelfarbe

Die  Gelatine in  eiskaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen ( bis 103 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder Rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Nun die Lebensmittelfarbe einrühren. Die Masse mit dem Stabmixer durchgemixen, dabei möglichst keine Luftblasen zu erzeugen! Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen. Die Oberfläche der Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

• rote Lebensmittelfarbe
• gelbes Velvetspray*
• rotes Velvetspray*
• Blättchen für die Deko (ich habe Kaffirlimetten Blätter verwendet)

Die Mirror glaze in der Microwelle oder dem Wasserbad erwärmen, so dass sie wieder flüssig wird. Eine kleine Menge der Glasur mit roter oder pinkfarbener Lebensmittelfarbe einfärben. Die Mirror glaze auf ca. 32-35 Grad abkühlen. Dann ist sie bereit zum Gießen. Dafür die eingefrorene Torte aus der Silikonform lösen und auf ein Rost oder eine umgedrehte Schüssel legen. Darunter sollte sich eine Schale o.ä. befinden, welche überlaufende Glasur auffängt. Die rote Glasur nur ganz vorsichtig mit der gelben in einen Behälter zum Gießen geben. Nicht mehr umrühren! Die so entstandene zweifarbige Glasur über die gefrorene Torte verteilen. Überschüssige Glasur unten vorsichtig entfernen und die Torte auf einen Teller setzen.

Die gefrorenen Mini Pfirsiche aus der Silikonform drücken und zunächst mit dem gelben Velvetspray und danach ganz kurz von einer Seite und mit weitem Abstand mit dem roten Spray besprühen. Die Stiele der Pfirsiche habe ich aus kleinen Stückchen Schokolade angedeutet. Die Minipfirsiche auf der Oberfläche der Torte nach Wunsch verteilen und mit Blättchen und ggf. frischen Himbeeren dekorieren. Die Torte auftauen lassen und servieren. Sie ist am selben und auch noch am nächsten Tag am schönsten.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die „Bellini“ ist eine frischfruchtige Sommertorte und ich habe jeden Bissen genossen. Apropos Sommer: Wie siehts bei euch mit der Backlust aus? Backt ihr an warmen Tagen gern fruchtige Sommerleckerbissen oder geht ihr jetzt lieber in die Natur oder sitzt vorzugsweise im Straßencafé? Wie auch immer, ich hoffe ich konnte euch mit dieser herrlich Fruchttorte mal wieder zum Backen verführen. 😉 Es lohnt sich auf jeden Fall!

Nun wünsche ich euch ein wunderschönes, hoffentlich sonniges Pfingstfest. Genießt die freien Tage und seid von Herzen gegrüßt

von Eurer Maren ♥♥♥

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