Kleine Ananastorte mit Himbeeren und Limette auf Kokosknusperboden

Eigentlich war in dieser Woche etwas ganz anderes geplant. Doch das herrliche Spätsommerwetter, Zeitmangel und ein Blick in die Obstschale, veranlassten mich umzudisponieren 😉 .

Ich hatte Lust auf eine fruchtig frische, exotische Torte 🙂 . Als große Liebhaberin von Pina Colada wählte ich ähnliche Zutaten. Und doch schmeckt das Törtchen ganz anders als der Cocktail. Wahrscheinlich durch die Limette.  Sie verleiht dem Ananaspüree eine herrlich zitronige Frische. Die sahnige Frischkäsecreme ist einfach „Mmmmh“ dazu und hach, der Boden ist so richtig schön knusprig durch die Kokoszwiebäcke (oder heißt das Zwiebacke??? 😀 )

Auf jeden Fall ist es ein frisches Törtchen, das man problemlos auch als kleines Dessert servieren kann. Ich hätte sie am liebsten ganz alleine aufnaschen können 😀 !

Ein Wort noch zu der Ananas: Ich habe für die Torte frische Ananas verwendet, da ich erstens noch eine im Kühlschank hatte und zweitens, weil sie so lecker ist. Wichtig ist es, dass ihr wenn ihr frische Ananas verwendet, das Kompott kochen lasst, bevor ihr die Gelatine hinzufügt. Frische Ananas enthält den Stoff Bromelain, der dafür verantwortlich ist, dass Gelatine nicht fest wird. Nur durch Erhitzen zerfällt dieses Enzym und schon klappt es mit der Gelatine 🙂 .

Ananastorte mit Himbeeren und Limette auf Kokosknusperboden

Ihr benötigt eine Springform mit 18 cm ø

Kokosknusperboden

• 150 g Kokoszwieback
• 50 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Kokoszwieback in einer Küchenmaschine pulverisieren. Ersatzweise in einen Plastikbeutel füllen und mit einem Nudelholz klein klopfen. Die Streusel mit der geschmolzenen Butter vermengen und in eine Springform mit 18 cm Durchmesser  füllen. Mit den Fingern festdrücken, 10 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen.

Ananaskompott

• 1 mittelgroße Ananas bzw. 450 g frisches Ananasfruchtfleisch, püriert
• ½ Bio-Limette, Saft und Abrieb
• ca. 70 g Zucker (je nach Süße der Ananas)
• 5 Blätter Gelatine

Frische Ananas schlälen und den harten Kern herausschneiden. Das Ananasfleisch pürieren und zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft und der -schale in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.  Den Topf vom Herd ziehen und die Gelatine im Ananaskompott auflösen. Das Kompott in eine flache Schale füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie beginnt zu gelieren.

Aufbau

• 60-70 g Himbeerkonfitüre

Sofern vorhanden, die Backform rundum mit Tortenrandfolie auslegen. Die Himbeerkonfitüre auf dem vorgebackenen Kokosboden vertreichen. Das Ananaskompott darauf verteilen und glattstreichen. Die kleine Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Kompott fest ist.

Garnitur

• 70 g Frischkäse
• 50 g griechischer Joghurt 10%
• 30 g Puderzucker
• 1 Tütchen Sahnesteif
• 160 g Schlagsahne

Frischkäse, Joghurt, Puderzucker und Sahnesteif mixen. Sahne steif schlagen und sachte unter die Creme rühren. In einen Spritzbeutel füllen (ich habe eine St. Honoré Tülle verwendet) und die Torte mit der Sahnecreme dekorieren.

• einige frische Himbeeren
• Abrieb einer ½ Bio-Limette
• Zitronenmelissenblättchen, optional

Die Himbeeren einmal quer durchschneiden, so dass eine Art Ring entsteht. Diese auf der Sahnegarnitur verteilen und mit Limettenabrieb und Zitronenmelissenblättchen bestreuen.

Die Torte am besten frisch servieren!

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Ist das nicht eine herrlich sommerliche Kaffeetafel? Lasst uns die letzten warmen Tage noch bei einem duftenden Kaffee und einem Stückchen dieser frisch fruchtigen Torte genießen! <3

Und bevor ich’s vergesse: Die drei neuen Zutaten für den Calendar of Ingredients im September wurden bekannt gegeben 🙂  Schaut mal bei Sweet Pie vorbei 😉 .

Ich wünsche euch einen wunderbaren Sonntag

Ganz liebe Grüße

Eure Maren ♥♥♥