Zitronentorte mit Pfeffererdbeeren & Schokoladentulpen

Die Erdbeerzeit ist doch immer wieder die schönste Zeit! 🍓 Auch wenn mir die andauernde Kälte hier oben im Norden langsam auf die Nerven geht. Da sind es doch Glücksmomente, wenigstens in den kurzen Zeiträumen, in denen uns die Sonne verwöhnt, mit einem Stück leckerer Zitronentorte mit Pfeffererdbeeren auf dem Teller im Gartenhäuschen zu sitzen.

Bevor ich auf die Komponenten der Torte eingehe, möchte ich ausrufen:

„Maren Lubbe proudly presents: Ihre ersten Schokoladentulpen!!“ 😄 😄

Wisst ihr wie sehr ich mich über das Gelingen der Schokoladentulpen gefreut habe?! 😅 Ich hatte so große Befürchtungen, dass sie mir nicht gelingen. Stattdessen klappte alles wie am Schnürchen und ich bin ehrlich gesagt auch ein bisschen stolz darauf, denn was Schokolade angeht bin ich immer noch ein blutiger Anfänger!

Aber hier geht’s ja schließlich nicht nur um die Deko sondern in erster Linie um die Torte! Und die Zitronentorte mit Pfeffererdbeeren glänzt mit ihrem Geschmack auch ohne viel Chi Chi.

Ihr habt’s bereits gelesen, ich habe den Erdbeeren eine gepfeffert 😉 .

Und glaubt mir, das ist ihnen gut bekommen! Ich habe schwarzen Pfeffer verwendet, aber ich könnte mir auch sehr gut roten Kampotpfeffer oder Timutpfeffer vorstellen. Probiert es mal aus! Dazu, gewissermaßen als Beruhigung für die Zunge, habe ich eine sanfte Erdbeer-Bananencreme kombiniert. Sehr köstlich! Abgerundet werden diese beiden Schichten durch eine cremige Zitronenmousse und einen flaumigen Zitronenbiskuit. Zusammenfassend kann ich sagen, die Zitronentorte mit Pfeffererdbeeren und Schokoladentulpen war bei uns und unseren Gästen ein voller Erfolg!

Wäre das nicht die ideale Muttertagstorte für die beste aller Mamas?

Zitronentorte mit Pfeffererdbeeren

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Verwendete Formen: Silikonform Universo*, Silikonform „Tortaflex“*, Springform ca. 20 cm Ø ¹

Erdbeerkomott mit Pfeffer

• 150 g Erdbeerpüree
• 100 g frische Erdbeeren, geputzt & fein gewürfelt
• 25 g Zucker
• 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 g Vanillezucker
• 1 El. Zitronensaft
• 3 Blätter (5,1 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker erhitzen, die Erdbeerstückchen und den Pfeffer hinzufügen und noch einen kurzen Moment mitkochen lassen. Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Kompott in die Tortaflex Silikonform füllen. Einfrieren bis es geliert.

Erdbeer-Bananen Creme

• 50 g Bananenfruchtfleisch
• 50 g Erdbeeren, geputzt
• 20 g Zucker
• 30 g Frischkäse
• 15 g Zitronensaft
• 2,5 Bl. (4,3 g) Gelatine
• 80 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Erdbeeren und Banane pürieren. Zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Frischkäse mit Zitronensaft glattrühren und das heiße Fruchtpüree hinzufügen. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Erdbeer-Bananen Creme auf die eingefrorene Erdbeerkompottschicht geben und die Form erneut einfrieren.

Zitronenbiskuit

• 2 Eier Gr. M, getrennt
• 40 g Zucker
• 40 g Mehl
• 10 g gemahlene Mandeln
• Abrieb einer Biozitrone

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Ø am Boden mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Danach das Eigelb sanft unterrühren. Das gesiebte Mehl, die gemahlenen Mandeln und den Zitronenabrieb vorsichtig aber sorgfältig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann einen Kreis mit ca. 17 cm Durchmesser ausstechen.

Zitronenmousse

• 100 g Sahne
• 90 g Valhrona Inspiration Yuzu Kuvertüre*
• 10 g Zitronensaft
• Abrieb 1 Bio Zitrone
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine
• 150 g Schlagsahne

Die Kuvertüre schmelzen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zitronenabrieb ganz kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die aromatisierte Sahne danach durch ein Sieb in drei Portionen zur Kuvertüre geben und diese zwischendurch immer wieder glattrühren. Mit einem Stabmixer emulgieren und dabei den Zitronensaft hinzufließen lassen. Die Sahne cremig schlagen und unter die Zitronenmasse ziehen.

Aufbau

Die Zitronenmousse in die Universo Silikonform füllen. Die gefrorene Einlage aus der Tortaflex Form lösen und in die Mousse drücken. Mit etwas Zitronenmousse bedecken und anschließend den Zitronenbiskuit auflegen. Alles glatt streichen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens eine Nacht einfrieren.

Transparente Glanzglasur

• 85 g Wasser
• 15 g Zitronensaft, durch ein feines Sieb gefiltert
• 100 g Zucker
• 115 g Glucosesirup*
• 5 Blätter (8,5 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen lassen. Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen lassen und einen Moment leise köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Zuckerlösung auflösen. Die Glasur mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank erstarren lassen.

Tipp: Wenn man wenig Zeit hat, kann man die Glasur auch taggleich zubereiten. Dann in eine flache Schale füllen, mit Folie bedecken und gelieren lassen. Durch die größere Oberfläche geht das dann natürlich deutlich schneller.

Zum Gießen muss die Glasur dann wieder vorsichtig erwärmt werden (Mikrowelle oder Wasserbad). Ich habe sie mit ca. 30 Grad gegossen. Dies ist ein Richtwert! Die Glasur sollte wie Sahne fließen.

Fertigstellung

Die transparente Glasur erwärmen (ca. 32-28 Grad) – siehe Hinweis oben. Die gefrorene Torte aus der Form lösen und etwas erhöht auf eine Schale stellen, die überlaufende Glasur auffängt. Die Torte nun gleichmäßig mit der transparenten Glanzglasur übergießen. Sobald die Glasur anzieht, die Tropfen am unteren Tortenrand vorsichtig abstreifen und die Torte auf einen Teller oder einen Tortenkarton setzen.
Den Schokoladenring vorsichtig um die Torte legen und nach Wunsch mit Schokoladentulpen und -blättern dekorieren.

Schokoladendekor / Tulpen und Schokoladenring

• ca. 300 g weiße Kuvertüre¹
• Mycryo Kakaobutter Pulver¹
• rosa Schokoladenfarbe¹
• grüne Schokoladenfarbe¹
• gelbe Schokoladenfarbe¹
• Pralinenform Lotus¹
• Tortenrandfolie
• Tortenring 18 cm

Ich temperiere meine Kuvertüre/ Schokolade immer mit der Mycryo Methode und färbe sie wunschgemäß ein. Für die Farbe der Tulpenblätter und des Schokoladenrings habe ich etwas grün und gelb gemischt. Inzwischen verwende ich lieber die flüssigen fettlöslichen Schokoladenfarben von Colour Mill (es gibt auch verschiedene fertige Sets¹) , da diese sich schneller lösen. Dafür sind sie etwas weniger intensiv als die fettlöslichen Pulver Schokoladenfarben.

Schokoladenring

Bitte die Anleitung vorher sorgfältig durchlesen und alles bereitlegen!

Die Kuvertüre schmelzen und mit der fettlöslichen Schokoladenfarbe grün einfärben. Anschließend temperieren. Einen Streifen Tortenrandfolie um den 18 cm Tortenring legen. Einen zweiten Streifen auf die leicht feuchte Arbeitsplatte legen und mit einem trockenen Tuch festdrücken. Dadurch kann er nicht verrutschen. Die Länge des Streifen sollte 2 cm länger als der Umfang des Tortenrings sein (bei 18 cm Ø also ca. 60 cm), damit die Enden des Ringes später 1 cm überlappen.
Der fertige Streifen um die Torte soll später eine Breite von 2,5 cm haben. Je nach Breite der vorhandenen Tortenrandfolie kann diese bereits vor dem Auftragen der Kuvertüre auf diese Breite zugeschnitten werden. Alternativ kann aber auch später die bereits aufgetragene, leicht kristallisierte Schokolade mit einem langen Lineal und einem scharfen, spitzen Messer auf diese Breite zugeschnitten werden. Beispielsweise ergäbe dann also eine 5 cm breiten Tortenrandfolie gleich zwei Ringe. So hat man ein Sicherheitsbackup falls einer zerbricht 😉 .
Die temperierte Kuvertüre also mit einer Palette gleichmäßig ca. 1 mm dick auf dem Folienstreifen verstreichen. Danach eine Ecke des Folienstreifens mit einem spitzen Messer anheben und vorsichtig hochnehmen. Dabei mit der linken Hand am Rand des Streifens entlangfahren um den Rand sauber abzustreifen. Den Streifen ablegen und einige Minuten warten, bis die Kuvertüre etwas matter wird und beim Antippen mit dem Finger nicht kleben bleibt. Sie darf aber auch nicht zu fest werden!
(Jetzt ggf. die Breite des fertigen Schokoladenstreifens schneiden s.o.) . Den vorbereiteten Tortenring Ø 18 cm an die Streifenfolie heranschieben. Die Folie vorsichtig an den Enden anheben und sauber um den Tortenring legen. Nun muss die Schokolade an einem eher kühlen Ort (18-20 Grad) einige Stunden auskristallisieren.

Tulpenblätter

Für die Tulpenblätter einen oder zwei Streifen Tortenrandfolie (ich habe eine etwas breitere Folie gewählt) wie oben beschrieben auf der Arbeitsfläche befestigen. Die Länge der Folie ist ca. 25-30 cm. Außerdem eine Papprolle (z.B. von Küchenpapier o.ä. mit Folie umwickeln und bereitlegen.
Die vorbereitete Tortenrandfolie gleichmäßig mit der grünen Kuvertüre bestreichen und leicht kristallisieren lassen. Nun mit einem scharfen spitzen Messen einen oder zwei gerade Streifen (für den/die Stängel) und einige schräge Streifen einritzen. Nun die Folie schräge um die vorbereitete Papprolle wickeln und evtl. mit etwas Tesafilm fixieren. So entsteht später die geschwungene Blattform. Die Schokolade muss nun an einem kühlen Ort einige Stunden auskristallisieren.

Schokoladentulpen

Ganz wichtig: Die Pralinenform muss blitzsauber sein! Bitte vorher mit einem fusselfreien Mikrofasertuch jede einzelne Mulde auspolieren!
Die Kuvertüre schmelzen und nach Wunsch einfärben. Anschließend temperieren. Die Mulden mit der Kuvertüre bis zum Rand füllen. Damit keine Luftbläschen die Oberfläche der Schokolade stören, nun mit dem Griff eines Spatels o.ä. an die Seitenwände der Pralinenform klopfen. Anschließend die Form mit einem Schwung auf den Kopf drehen und so die Kuvertüre herauslaufen lassen. Nun mit einem Edelstahlspachtel bzw Schokoladenspachtel¹ die überschüssige Kuvertüre sauber von der Oberfläche der Form abstreifen. Die Form einige Stunden oder über Nacht in einem kühlen Raum auskristallisieren lassen. Wenn die Schokolade richtig temperiert war und alles korrekt gelaufen ist, kann man die Schokoladenschalen ganz leicht aus der Pralinenform lösen und mit etwas geschmolzener Schokolade zu einer Tulpe zusammenkleben. Ich habe Tulpen aus vier „Blütenblättern“ gemacht. Man kann aber auch nur drei oder auch mehrere zu einer Tulpe arrangieren. Damit sie Zeit zum „Festwerden“ haben, habe ich sie in die Pralinenform gelegt.

Mit Klick auf die jeweiligen Rezeptfotos gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Diesmal habe ich mich auch gegen eine gefärbte Mirror glaze entschieden, weil ich mir die Zitronentorte so zart und natürlich wie möglich gewünscht habe. Meine transparente Glasur hat zudem einen super Glanz und ist nicht ganz so „feucht“, sodass die Tulpen sehr gut darauf platziert bleiben.

Erinnert ihr euch an die „Fragolina“ Erdbeertorte vom letzten Jahr? Damals schon hatte ich in dem italienischen Buch von Silvia Brunzin, welches mir damals als Inspiration diente, ein Auge auf die wunderschönen Schokoladentulpen geworfen, mich aber nicht getraut. Doch ich habe sie nie vergessen und voilà, ein Jahr später habe ich endlich den Mut aufgebracht.
Damit sie euch auch gelingen, habe ich versucht, eine möglichst verständliche Anleitung zu schreiben. Trotzdem empfehle ich denen, die sich daran versuchen wollen, sich zusätzlich ein paar Videos rund ums Pralinenmachen anzusehen. Das hilft ungemein.

Aber auch ohne raffinierte Schokoladengarnitur, vielleicht einfach nur mit Erdbeeren dekoriert ,wird sich jeder Lieblingsmensch, jeder Gast und jede geliebte Mama über diese, nicht allzu schwierig zuzubereitende Torte freuen. Das verspreche ich euch! ❤️

Ganz liebe Grüße

eure Maren 🌸 🌸 🌸

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