Vanille-Macadamia Törtchen

Mit diesen Vanille-Macadamia Törtchen präsentiere ich euch heute ein feines Törtchen in elegantem Weiß. Das dezente Aroma der Macadamianüsse und die feine Vanille verlangten nach einer zarten Aromenkombination. Und während der Zubereitung der Macadamia Einlage kam mir plötzlich Ahornsirup in den Sinn. Volltreffer!👌🏻 Nussige Macadamias, duftende Vanille und süßes, warmes Ahornsiruparoma – was für eine delizöse Kombi!

Optisch und auch ein wenig inhaltlich hat mich ein Törtchenrezept aus dem ersten Buch Edible Art von Damien Wager inspiriert. Mir gefiel die zurückhaltende Optik einfach unheimlich gut. Damien Wager kombiniert die Vanille und Macadamianüsse allerdings mit Tonka und hat noch einen Schokoladenring um die Törtchen gesetzt. Wer mag, kann das natürlich ebenfalls machen.

So elegant, wie die Vanille-Macadamia Törtchen daher kommen, so erfreulich unaufwändig sind sie doch. Geschmacklich aber sind sie ein sahniger Traum mit feinen Aromanuancen.

Ein Törtchen für Gourmets 😉

Vanille-Macadamia Törtchen

inspiriert von Damien Wager

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Zutaten für 6 Törtchen

Verwendete Formen: Silikonform Mini Dot* (alternativ Stone*), Silikonform Globe*, Springform 20 cm Ø

Hinweis: Macadamiamus kann man z.B. im Bioladen fertig kaufen. Es ist allerdings recht teuer. Man kann das Nussmus aber leicht selber herstellen, indem man handelsübliche geröstete Macadamianüsse im Multimixer so lange mit kurzen Unterbrechungen mahlt, bis eine glatte Creme entsteht. Da Macadamianüsse sehr fettreich sind, klappt das recht einfach.

Macadamia-Ahornsirup Creme

• 50 g Sahne
• 40 g Ahornsirup
• 1 ½ Blätter Gelatine
• 50 g Macadamiamus¹ (ich habe das Macadamiamus selber hergestellt) s.o.
• 50 g Sahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. 50 g Sahne mit dem Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzen und die gut usgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mischung über das Macadamiamus gießen und verrühren. Nun 50 g kalte Sahne hinzufügen und sogleich alles kräftig mit dem Stabmixer durchmixen. Die schaumige Creme 6 Mulden der Globe Form gießen und einfrieren.

Macadamia Financier

• 36 g Butter
• 6 g Ahornsirup
• 60 g Puderzucker
• 30 g Mehl
• 25 g gemahlene, geröstete Macadamianüsse
• 60 g Eiweiß

Die Butter in einem kleinen Topf bräunen lassen, den Ahornsirup hinzufügen und dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Puderzucker, Mehl und die gemahlenen Macadamianüsse mischen und das (ungeschlagene) Eiweiß dazu geben. Verrühren,und anschließend die gebräunte Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verquirlen und in eine Springform mit 20 cm Ø füllen. Ca. 20 Minuten backen und danach ganz abkühlen lassen. Für die Törtchen 6 Kreise mit 5 cm Ø ausstechen. Die Kreise sollten nicht dicker als 1 cm sein. Sonst passen sie nicht in die Form! Man kann den Teig auch schon einen Tag zuvor backen und ihn bis zur Verwendung in Folie verpacken.
Rezept – Aurélien Cohen

Vanille-Macadamia Mousse

• 125 g Milch
• 1 Vanilleschote
• 30 g Eigelb
• 10 g Zucker
• 2 Bl. Gelatine
• 175 g weiße Kuvertüre, fein gehackt oder geschmolzen
• 25 g Macadamiamus (ich fand es hier recht reizvoll, wenn es nicht zu fein gemahlen wird)
• 160 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark, sowie die Schote zur Milch geben. Diese kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Nach der Ziehzeit die Vanilleschote entfernen und die Milch erneut erhitzen. Die heiße Milch zum Eigelb geben, gut verrühren und zurück in den Topf gießen. Die Anglaise unter Rühren auf höchstens 85 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und über die weiße Schokolade gießen. Das Macadamiamus hinzufügen und alles mit dem Stabmixer durchmixen. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Macadamiacreme ziehen. Wer, wie ich, die Vanilleschote für die Deko nutzen möchte, kann sie abspülen und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Aufbau

Die Vanille-Macadamia Mousse in 6 Mulden der Globe Form füllen. Danach die Mulden der Mini Dot Form zu Zweidrittel füllen und die gefrorenen Macadamia-Ahornsirup Creme Einlagen in die Mousse drücken. Mit etwas Mousse bedecken und mit einem Macadamia Financier Kreis abschließen. Beide Formen über Nacht einfrieren.

Mürbeteig

• 50 g weiche gesalzene Butter
• 32 g Puderzucker
• 85 g Mehl Type 550
• 10 g gemahlene Mandeln
• 20 g verquirltes Ei

Butter und Puderzucker cremig rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem glatten Tag verkneten. 1-2 Stunden kaltstellen. Anschließend 3 mm dick ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Mirror glaze

• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 80 g Milch
• 144 g Sahne
• 192 g Zucker
• 52 g Glucosesirup*
• 14 g Maisstärke (Maizena)
• weiße Lebensmittelfarbe*

Lebensmittelfarbe Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup in einen Topf geben. Den Zucker mit der Maisstärke vermischen und ebenfalls unterrühren. An dieser Stelle gebe ich bereits die Lebensmittelfarbe hinzu. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Einmal aufwallen lassen, vom Herd nehmen und in ein hohes Gefäß gießen. Die gut ausgedrückte Gelatine hin der Glasur auflösen und mit dem Stabmixer¹ durchpürieren, ohne Luftblasen zu erzeugen. Die Glasur über Nacht in den Kühlschrank stellen. –  Rezept: Cedric Grolet

Fertigstellung

• weißes Velvetspray*
• gemahlene Macadamianüsse
• essbares Blattgold¹

Die Mirror glaze vorsichtig im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen, bis sie wieder flüssig ist (ca. 45 Grad). Zum Gießen auf ca. 30-32 Grad bringen.
Die gefrorenen Törtchen aus der Form lösen und gleichmäßig mit der Mirror glaze übergießen. Einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß in jedes Törtchen stechen und den unteren Rand der Törtchen mit etwas gemahlenen Macadamianüssen kaschieren. Danach die Törtchen vorsichtig auf einen Mürbeteigkeks setzen. Nun die gefrorenen kleinen Mousseaufleger aus der Globe Form lösen, mit weißer Mirror glaze besprühen und auf die Törtchen setzen. Die Vanilleschote in feine Streifen schneiden und die Törtchen damit verzieren. Etwas Blattgold gibt Glanz.
Die Törtchen müssen nun noch ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur auftauen.

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In der vergangenen Woche habe ich nun einen Meilenstein passiert – den letzten Arbeitstag vor dem Ruhestand.
Am Mittwoch bereiteten mir meine Kolleg*innen einen unvergesslichen Abschied aus dem Arbeitsleben. Noch immer bin ich überwältigt und gerührt von den den herzlichen Umarmungen, den liebevollen Geschenken und den zu Herzen gehenden Worten. ❤️ Auch wenn ich mich schon so lange auf diesen Tag gefreut habe – so ein Abschied tut auch immer ein bisschen weh.

Aber wie immer schaue ich nicht zurück, sondern voraus! Und so freue ich mich auf mehr Zeit für meine Familie, das Backen und den Blog, meine Freunde und natürlich auch für mich selbst. Mal schauen … erfahrene Rentner sagen mir voraus, dass man im Ruhestand noch weniger Zeit hat!! 😂 Wir werden sehen …. 😅

Seid herzlich gegrüßt!

Eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

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