Werbung – Der November hat uns zu fassen und mit ihm die grauen diesigen Tage, die früh einsetzende Dunkelheit und die feuchte Kälte. Aber nein, ich will nicht klagen! Ich hatte eine Woche Urlaub, bin im schönen Dänemark und bei meiner Tochter in Hamburg gewesen. Habe mich ausgeschlafen und natürlich auch genüsslich gebacken 😉 . Das Ergebnis: Ich habe euch ein leckeres Rezept für eine klassische Torte mitgebracht, so eine gab’s hier nämlich schon lange nicht mehr. 
Ihr seht es, eine gewisse sehnsüchtige Erinnerung nach der warmen Sonne lässt sich an den Zutaten dieser Torte dann doch ablesen 😉 . Pistazien, das wisst ihr mittlerweile, sind ganz große Favoriten von mir. Ob gehackt, gemahlen oder als Pistazienpaste – ich liebe sie einfach. Apropos Pistazienpaste: Ich muss euch unbedingt von meiner neuesten Shop-Entdeckung KoRo * berichten. Mein Bloggerkollege Michael machte mich erstmals darauf aufmerksam. Bei Instagram stolperte ich nämlich über ein Foto eines großen Glases voll herrlich grünem Pistazienmus. 100% Pistazie!!! Hey, also wenn da nicht das Pâtissiere Herz aufgeht! 😀 Schließlich bekommt man häufig nur die sehr zucker- und farbstoffhaltigen Cremes mit geringem Pistazienanteil und zu überteuerten Preisen.
Das Pistazienmus* von KoRo enthält weder Zucker, noch Salz, noch Farbstoffe. Einfach nur 100% Pistazie – cremig und aromatisch! Bei KoRo dreht sich alles um nachhaltig produzierte Lebensmittel. Heute nennt man das wohl Soulfood, Healthy Food und/oder Superfood. Vieles ist in Bio Qualität und selbst wenn nicht, so pflegt das KoRo Team den direkten Kontakt zu den Produzenten und achtet auf bestmögliche und natürlichste Qualität. Das Ganze wird meist in Großpackungen angeboten, auch das mit Blick auf Nachhaltigkeit und um Lebensmittel, die man sowieso regelmäßig verwendet, nicht in kleinen Packungen zu versenden. Das spürt man dann auch am Preis, dessen Entwicklung man bei jeden Produkt verfolgen kann und erklärt bekommt.
Doch kommen wir zu dieser leckeren Torte in herbstlichen Farben. Das Pistazienmus hat Platz in der leckeren Ganache und in der Knusperschicht gefunden, die ihr bereits von den Zitronentörtchen kennt und als besonders lecker empfunden habt. Zwischen den Zitronenbiskuitschichten steckt ein leckeres Kompott aus Mangopüree*, welches ich auch bei KoRo bestellt habe. Auch dieses 100 % pure Mangofrucht und in der lichtgeschützten Glasflasche. Da Mango von Natur aus sehr süß ist, habe ich es mit Physalis kombiniert, die nicht nur gesund, sondern auch ein tolles Aroma und eine feine Säure haben. Und dann noch das Beste: eine knisternde Knusperschicht mit Pistazien!!! ♥ Et voilà – mehr braucht es nicht für einen echten saftig-nussigen Leckerbissen 🙂 .
Pistazien Torte mit Mango & Physalis
Mit * und ¹ markierte Links sind Affiliate-/Werbelinks
Verwendete Form: Springform 18 cm ∅
Hinweis: Biskuit und Pistaziensahne müssen am Tag zuvor zubereitet werden!
Zitronenbiskuit
- 3 Eier Gr. L
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 75 g Mehl
- 6 g (1 geh. Teel.) Backpulver
- 40 g gemahlene Mandeln
- feiner Abrieb 1 Bio Zitrone
- 40 g gebräunte Butter
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 18 cm ∅ mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze kochen bis sich goldbraun färbt. Leicht abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe leicht unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Zitronenabrieb vorsichtig unterheben. Zwischendurch 1-2 Esslöffel des Teiges mit der gebräunten Butter verrühren und diese Masse ebenfalls unter den Teig ziehen. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Danach in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag kühl halten, dann lässt er sich besser schneiden.
Pistazien Ganache
- 150 g Sahne
- 225 g weiße Kuvertüre (ich verwende Callebaut Kuvertüre¹)
- 55 g Pistazienmus (ich habe KoRo 100% Pistazienmus* verwendet)
- 350 g kalte Sahne
- optional grüne Lebensmittelfarbe
Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 150 g Sahne kurz aufkochen und in drei Portionen unter die Kuvertüre rühren. Dabei sollte jede Portion immer sorgfältig glattgerührt werden. Das Pistazienmus unterrühren. Die kalte Sahne dazu gießen und die Ganache mit einem Stabmixer aufemulgieren. Wer möchte kann etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Pistazien Ganache gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
- 80 g Maracujasaft
Den Zitronenbiskuit zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleich dicke Teigscheiben entstehen. Alle drei Scheiben mit dem Marcujasaft bestreichen/ tränken.
Knusperschicht
- 75 g Pistazienmus (ich habe KoRo 100% Pistazienmus* verwendet)
- 25 g weiße Kuvertüre, geschmolzen
- 50 g Crêpe dentelle¹, ersatzweise zarte Eiswaffeln
- 1 ½ El. gemahlene grüne Pistazienkerne
Die Waffelröllchen grob zerbröseln. Dann alle Zutaten miteinander verrühren. Die Knuspermasse auf Boden und mittlere Biskuitschicht verteilen und mit einem Löffelrücken leicht andrücken. 1 cm Rand lassen.
Mango-Physalis Kompott
- 300 g Mangopüree*
- 35 g Maracujapüree o. Kerne von ca. 3 Maracujas (wenn fertiger Saft verwendet wird, die geringere Menge Zucker verwenden)
- 2 El. Zitronensaft
- 30-40 g Rohrohrzucker
- 1 Teel. Agar Agar
- 130 g Physalis (ohne Hülle gewogen)
Die Physalis waschen und vierteln. – Alle Zutaten, bis auf die Physalis in einem Topf gut verrühren und zum Kochen bringen. Dann die Physalis hinzufügen und das Kompott 5 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch kann das Kompott nun noch mit dem Stabmixer püriert werden. In den Kühlschrank stellen und hin und wieder umrühren. Wenn das Kompott abkühlt und zu gelieren beginnt:
- 80 g türkischer Joghurt 10%
glattrühren und mit dem Kompott verrühren.
Aufbau
Die Pistazien Ganache aus dem Kühlschrank holen und mit dem Mixgerät wie Schlagsahne aufschlagen (nicht zu lange!) Einen Teil in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. – Den unteren Biskuitboden mit der Knusperschicht auf einen Teller oder einen Tortenuntersetzer* aus Goldpappe legen. Mit der Pistazienganache einen Kreis am äußeren Rand spritzen. (Dieser verhindert, dass die Fruchtfüllung später nach außen tritt.) Die Hälfte des Mango-Physalis Kompotts auf dem Tortenboden verteilen. Dann die mittlerer Biskuitschicht mit der Knusperschicht nach oben auflegen und genauso verfahren. Zum Schluss mit der oberen Biskuitschicht abschließen. 
Nun die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Pistazienganache einstreichen und für 20 Minuten in den Kühlschranks stellen. Danach eine zweite Schicht Ganache auftragen. Die Torte mithilfe einer großen Palette glatt einstreichen.
Die Torte nach Belieben mit der restlichen Pistazien Ganache verzieren. Ich habe gehackte Pistazienkerne, Physalisfrüchte, Granatapfelkerne, Mango und Kiwibeeren, sowie essbares Blattgold¹ zur Dekoration verwendet. Am besten schmeckt die Torte, nachdem sie einige Stunden durchgezogen ist 🙂 .
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Für die Deko habe ich zum ersten Mal die kleinen Kiwibeeren gekauft, denn die hatte ich noch nie probiert. Sie schmeckten mir gut, auch wenn ich dann doch die großen Kiwis mengenmäßig vorziehen würde. Dafür sind diese Minis aber sehr dekorativ. Und ich habe endlich mal meinen Siegelstempel mit dem „M“ für MaLu ausprobiert 😉 . Was so ein Urlaub alles möglich macht 😀 !
Jetzt haben wir schon bald Mitte November … ist einer von euch schon mit den Weihnachtsplätzchen angefangen? Irgendwie geht mir das mal wieder alles zu schnell 😀 ! Aber so ein paar Gedanken habe ich mir natürlich auch schon rund um die Weihnachtsbäckerei gemacht. Ich habe noch so viele tolle Formen hier liegen – die werde ich euch auch nach und nach mal vorstellen. Habt ihr noch Wünsche oder Anregungen für mich? Welche Torten oder Törtchen würdet ihr gern mal hier sehen?
Euch allen ein gemütliches und erholsames Wochenende!
Herzliche Grüße Eure Maren ♥♥♥
*Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit KoRo Drogerie. Wie immer, mache ich nur Werbung für Produkte, von denen ich selber überzeugt bin 🙂
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Cornelia sagt
Das Rezept hört sich mal wieder phantastisch an. Ebenso wie die Orangentorte die ich letzte Woche nachgebaut habe.
Freu mich schon auf mein Ergebnis. Vielen Dank für das schöne Rezept.
Maren Lubbe sagt
Ich danke dir, Cornelia! Ich freu mich sehr über deinen netten Kommentar. Diese Torte wird Dir sicher schmecken, alle die probiert haben waren hier begeistert.
Liebe Grüße Maren
Iris Ingenhaag sagt
Hallo,
Ist diese Torte, speziell die Pistazieganache auch fondanttauglich ? Als Teil einer Hochzeitstorte.
LG Iris
Maren Lubbe sagt
Liebe Iris,
Mit Fondant kenne ich mich leider überhaupt nicht aus. Sind da nicht Buttercremes geeigneter?
Liebe Grüße Maren
Iris Ingenhaag sagt
Hallo,
für Füllungen ja, aber unter den Fondant kommt immer zuerst eine Ganache zur Stabilisierung und Formausgleich. Die wird mit Schokolade und Sahne gemacht. Bei deiner Pistazienganache ist es aber sehr viel Sahne und dann auch noch das Pistazienpürree. Wird die Ganache nach der Kühlung richtig fest oder bleibt sie cremig ?
Melanie sagt
Hallo Iris, hast du die Torte zufällig inzwischen mit Fondant ausprobiert?
Ist sie gelungen?
Ich möchte sie auch als zweistöckige Torte backen und sie mit Fondant eindecken.
Ute sagt
Liebe Maren,
wie immer ein Augenschmaus, – probieren kann man ja leider nicht. Aber die Kombination hört sich super lecker an, ich mag Mango auch immer wieder gern. Ich püriere die Mango immer selbst, wenn sie wirklich richtig schön reif ist. Ist der Unterschied zum angegebenen Mangopüree sehr groß?
Die Knusperschicht hab ich bei der Orangentorte auch schon entdeckt und immer wieder gern eingebaut – immer wieder der Hammer!!
Liebe Grüße
Ute
Maren Lubbe sagt
Liebe Ute,
schön von dir zu hören! 🙂
Das fertige Mangopüree ist natürlich eine feine und bequeme Angelegenheit 😉 , aber du kannst die Mango auch selber pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
Ja, die Knusperschicht würde ich am liebsten überall einbauen. Die ist toll!
Liebste Grüße Maren
Marianne sagt
Liebe Maren,
wie wunderschön auch diese Torte ist!!!! Die Kombination ist toll, kann mir den Geschmack gut vorstellen….Ich liebe , so wie du, Pistazien in alle Formen….Wenn die nur nicht so teuer wären, gäbe es sie täglich bei mir auf den Tisch :-))
Diese Torte bringt wirklich die Sonne in diesem düsteren November! Ich muss sie einfach nachbacken! Mal schauen, wann ich dazu komme, denn demnächst habe ich viele Termine, Besuche, wieder Hochzeit, Tanztreff…und dann meine liebste Tochter auf Besuch vom Kanada….
Von Weihnachtsplätzchen noch keine Rede, aber wenn, dann greife ich auf die aus deinen früheren Rezepten… Und diese Tannen-Muffins muss ich unbedingt auch noch nachbacken….Die gehen mir noch immer durch den Kopf seit du sie gepostet hast !!! :-)))
Uffff…. es wäre noch so viel zu tun….Ich schaffe es gar nicht alles was ich möchte…Urlaub wäre wieder sehr sehr willkommen, wie bei dir :-))) Leider kann ich aber erst nur davon träumen….
Liebste Grüße für Dich,
Marianne
Maren Lubbe sagt
Oh Marianne, wie gut ich dich verstehe!! Wenn bei uns auch noch eine Hochzeit und ein Besuch aus Kanada anstände müsste ich meinen Blog in den Urlaub schicken 😉 .
Die Tannenbaum Muffins sind aber ganz schnell gemacht und trotzdem ein Hingucker! ass dich nicht stressen … irgendwnn ist wieder mehr Zeit <3 .
Eine herzliche Umarmung
Maren
Eva sagt
Hach Maren, sieht diese Torte vielleicht lecker aus! Saftig, fröhlich. Diese Farben! Das ist eine richtige gute-Laune-Torte 🙂 ! Ich kann mir vorstellen, dass sie absolut köstlich schmeckt mit diesen fruchtigen Zutaten und den Pistazien.
Und danke für den Tipp für die Pistazienmus-Website und den Gutschein-Code. Mein Mann fragt eh schon, was ich mir heuer zu Weihnachten wünsche. Ich hab da so eine Idee 🙂 !
Liebe Grüße und eine wunderschöne Woche!
Eva
Maren Lubbe sagt
Eva, dieses Pistazienmus ist für mich eine Offenbarung! Ohne Zucker!! und andere Zutaten. Ich bin so glücklich, dass ich es gefunden habe! Das ist ein richtig schönes Weihnachtsgeschenk, finde ich.
Danke für deine lieben Worte und ich freue mich, dass deine Website wieder läuft! Ich komme gleich mal rüber zu dir 😉
Liebe Grüße Maren
Christina sagt
Hallo Maren,
ich habe schon zweite mal nach deinem Rezept gebacken. Leider musste ich meine backkünste Einsätzen und Menge von Zutaten in allen Rezepten verändern.
Gestern ist mit Ganache komplett missgelungen. Zusätzlich Teig ist nicht gegangen, war sehr fest und niedrig. Ich habe zum Mango Physalies muss insgesamt 6 Blatt Gelatiene gegeben🙈.Es war Sehr flüssig. Ich habe frisches Mango benutzt.
Mir gefällt deine Kombination von Zutaten, nur Rezept mit Zutatenmenge stimmt nicht….. was machen ich anders
Maren Lubbe sagt
Uih, liebe Christina, das ist wirklich bedauerlich! Eigentlich sind Biskuit und Ganache bewährte und von mir häufig zubereitete Rezepte. Hm, was könnte der Grund sein? Hast du den Biskuit zu viel gerührt? War die Butter zu heiß? Der Teig muss noch seine Luftigkeit durch den Eischnee behalten. – Auch die Aufschlagganache ist in der Regel sehr gelingsicher. Was ist damit passiert? Ist sie nicht steif geworden (vielleicht war sie nicht kalt genug)? Oder ar sie zu fest bzw. durch zu langes Schlagen geronnen?
Am meisten erstaunt mich, dass die Fruchtschicht nicht geliert ist. Bei mir war sie schon fast zu fest, wie du an den Fotos siehst! 6 Blatt Gelatine!!! Ich kann es wirklich nicht verstehen!
Kathrin sagt
Hallo liebe Maren,
die Torte sieht richtig lecker aus und ich habe sofort Lust bekommen sie nachzubacken. Allerdings stellt sich mir ein Problemchen in den Weg: So gerne ich Pistazien mag, ist es mir allerdings schlicht weg zu teuer (auch weil ich die doppelte Menge für eine Geburtstagstorte verwenden möchte). Glaubst du es ist geschmacklich passend statt dem Pistazienmus einfach Mandelmus zu verwenden?
Liebe Grüße
Kathrin
Maren Lubbe sagt
Hallo Kathrin,
Also ich denke schon, dass das geht. Es ist dann natürlich einfach mal eine andere Torte 😄. Aber warum nicht? Ich würde vielleicht noch mit Amaretto oder Bittermandelöl arbeiten, um mehr Aroma hineinzubekommen. Das stelle ich mir sogar sehr lecker vor. Berichte doch mal, ob’s geklappt hat! ☺️
Liebe Grüße Maren
Sylvia sagt
Liebe Maren,
Ich möchte eine 2 stickige Hochzeitstorte backen, für den unteren Teil, hab ich mir diese ausgesucht:-)
Obendrauf soll noch eine kleinere weisse drauf.
Ist das pistazien ganache dafür stabil genug?
Ps. Ich hasse Fondant torten, die schmecken nicht, aber so eine ganache Torte kann man wunderbar dekorieren…
Liebe Grüsse
Sylvia
Ps. Hast du evtl. Noch andere ganache Rezepte zum einstreichen der Torte?
Maren Lubbe sagt
Liebe Sylvia,
Ich denke schon, dass dein Plan mit der Pistaziensahne funktionieren sollte. Ich bin allerdings keine Fachfrau für doppelstöckige Torten, da ich ja immer nur kleine Exemplare produziere. Eine andere Leserin hat z. B. die Himbeertorte mit weißer Schokoladenganache als Teil einer Hochzeitstorte gebacken. Hat gut funktioniert! Wichtig ist ja auch immer der Biskuit, der dem ganzen Halt gibt.
Liebe Grüße Maren
Tatjana sagt
Hallo
Ich habe auch heute die Torte nachgebacken.
Ich hatte such das Problem dass das Kompott zu flüssig war und ich noch agar agar nachgegeben musste und die Ganache ist auch zu flüssig. Habe mich an die Mengen gehalten und alles so gemacht wie beschrieben
Ina Platz sagt
Liebe Maren!
Du hast echt superschöne Tortenrezepte im Angebot. Habe jetzt zu meinem Geburtstag die Pistazientorte mit Mango und Physalis gebacken. Habe alles umgerechnet für eine 26er Form. Alles super gelungen. Sehr sehr lecker geschmeckt. Super angekommen. Danke für das Rezept. lg
Melanie sagt
Bei mir ist leider alles nichts geworden, weder der Boden noch würde die Ganache fest noch die Fruchtfüllung. Ich arbeite jetzt mit Gelatine da Agar Agar bei der Säure nicht fest werden kann. In der Ganache ist zu viel Sahne da habe ich jetzt mit Schokolade nochmal nachgearbeitet. Ich hoffe jetzt wird es was. Geschmacklich ist es jedenfalls top.
Maren Lubbe sagt
Hallo Melanie,
Diese Torte habe ich bereits öfter gebacken und ich kann sagen, dass sie immer gelungen ist. Es gibt aber natürlich immer auch Fehlerquellen. Die Fruchtfüllung war bei mir sogar fast zu fest. Agar agar und Gelatine sind beide säureempfindlich. Aber wenn du mit Gelatine gut zurechtkommst ist ja prima. Hast du die Ganache wirklich komplett durchkühlen lassen? Das ist wirklich wichtig! Sie ist nämlich eigentlich wirklich gelingsicher 🤔. Naja, ich freue mich aber, dass dir die Torte geschmacklich gefällt.
Liebe Grüße Maren
Rebekka Stadler sagt
Ich würde gern deinen Kuchen nachmachen und bekomme leider den Joghurt nicht her. Deswegen frag ich mich ob man statt türkischen Joghurt auch einen griechischen nehmen könnte.
Maren Lubbe sagt
Hallo Rebecca,
Ja, das kannst du natürlich auch. Wichtig ist, dass er nicht zu flüssig ist.
Liebe Grüße Maren
Susi sagt
Ich habe den Kuchen gerade beendet und bin enttäuscht. Der Geburtstagstisch wird nicht wie erwartet gedeckt werden. Die Ganache ist nicht fest und die Fruchtfüllung auch nicht. Bei der Ganache frage ich mich, ob man nicht hätte die Sahne aufschlagen müssen…? Durch reines aufkochen wird sie doch nicht fest oder?
Wie genau habt ihr das gemacht?
Maren Lubbe sagt
Liebe Susi,
Tatsächlich muss die Ganache aufgeschlagen werden!
Zitat: Die Pistazien Ganache aus dem Kühlschrank holen und mit dem Mixgerät wie Schlagsahne aufschlagen (nicht zu lange!) Einen Teil in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen …
Wenn sie über Nacht im Kühlschrank war, ist sie ausreichend durchgewühlt. Das ist wirklich wichtig fürs Aufschlagen.
Was die Füllung angeht, kann es durch unterschiedliche Säure der Früchte manchmal zu Veränderungen in der Konsistenz kommen. (Mein Kompott war sogar relativ fest. Man sieht das an den Fotos. )Dann etwas mehr Bindemittel verwenden. Ich weiß nicht, ob du die Torte schon versucht hast zusammenzusetzen. Ansonsten würde ich dir in diesem Fall raten jetzt noch etwas Schnellgelatine oder ein anderes Bindemittel, das mit kalten Früchten reagiert zuzusetzen.
Ich hoffe, ich konnte dir noch kurzfristig helfen.
Liebe Grüße Maren
Susi sagt
Hallo Maren,
das Aufschlagen hatte ich gemacht, aber weil da steht „nicht zu lange“ hab ich das tatsächlich nicht lange gemacht. Da habe ich das wohl falsch aufgefasst und lediglich kurz aufgeschlagen bzw. umgerührt.
Ich wusste mir nicht anders zu helfen und hab die Torte in die Froste gestellt 😆 hat kurzfristig geholfen. Zumindest bis sie alle war.
Ich probiere sie denke ich nochmal. Geschmacklich war sie echt gut. Hatte alle Zutaten auf 26 er Größe hoch gerechnet. Und den Mus der Pistazien ersetzt durch Aufstrich. Was anderes gab ich in der Nähe nicht.
Danke dir.