Werbung* – Diese Törtchen haben wahre Begeisterungsstürme entfacht 🙂 ! Ausnahmslos alle, die sie kosteten waren hingerissen. „Erfrischend, sahnig, fruchtig, zitronig“ – „Maren, das waren die köstlichsten Törtchen, die ich bisher von dir probiert habe!“ So oder ähnlich war das Feedback zu diesen Frischkäse-Zitronentörtchen, die ähnlich einem Brunnen mit meiner absoluten Lieblingsmarmellata von Patrizia Feinkost* gefüllt sind .
Patrizia, das Familienunternehmen der Graceffos, hat ein Standbein auf Sizilien und das andere in Deutschland. Im letzten Jahr hatten wir das Glück, geführt vom Seniorchef Giacomo Graceffo, die Produktionsstätte auf Sizilien zu besichtigen und uns von der Qualität der Produkte zu überzeugen. Erinnert ihr euch an meine Nuss-Nougat Torte mit Orange? Auch die habe ich mit einer der leckeren Patrizia-Fruchtaufstriche zubereitet. Doch das Sortiment von Patrizia Feinkost beschränkt sich bei weitem nicht nur auf Marmellatas aus sonnenverwöhnten sizilianischen Früchten! Hochwertiges Olivenöl von den eigenen Plantagen, edler Balsamico in verschiedenen Geschmacksrichtungen, Gewürze, Liköre, Patés und Mostarda aus den vollreifen Gemüsesorten der Sonneninsel gehören u. a. in das Repertoire hochwertiger Produkte, die nach eigenen Rezepten hergestellt werden. Und glaubt mir, ich habe fast alles probiert – eines ist köstlicher als das andere!
Am zweiten Septemberwochenende führte uns ein kleiner Kurzurlaub in die Eifel und zum deutschen Firmensitz von Patrizia Feinkost. Im Rahmen einer Hausmesse konnten wir nun auch die restlichen Familienmitglieder der Graceffos persönlich kennenlernen 🙂 . Patrizia, nach der das Unternehmen benannt ist, und die zusammen mit ihrem Bruder Sandro den Firmensitz in Deutschland leitet, ermöglichte uns damals den Besuch auf Sizilien und ist mittlerweile eine Bloggerkollegin, die auf ihrem relativ jungen Blog Cucina Patrizia Rezepte und Fotos von Sizilien mit uns teilt. Nun begegneten wir uns endlich einmal vis-à-vis und die Freude war auf beiden Seiten groß 🙂 .
Der Tag der Hausmesse war einfach toll! Neben den Produkten von Patrizia stellten noch viele andere kleine, feine Manufakturen ihre Produkte vor. Allesamt sympathische Menschen, die für ihre große Liebe und Leidenschaft zu ihren feinen Produkten brennen. Italienischer Espresso, Tartufo, Panettone, Amarettini, Confiserie, Nusscremes und würzige, geröstete Nüsse, sowie wunderschöne, natürliche Holzbretter gab es zu bestaunen und nahezu alles war zu verkosten. Und natürlich konnten wir viele kleine Leckereien, die mit den Patrizia Produkten zubereitet wurden, genießen. Zusammen mit meiner sizilianischen Kollegin Angela habe ich dann knusprige Cannoli mit Schokocreme und Pistazien gefüllt. Das sind fritierte Röllchen, ähnlich unserer Hippen. Eine typisch sizilianische Spezialität. Die Füllung aus Ricottacreme war verfeinert mit dem Patrizia Schokoladengewürz Dolce far niente. Die „Kunden“ fanden sie superlecker und Angela und ich hatten unseren Spaß beim Zubereiten und Verteilen 🙂 .
Doch kommen wir nun zu dem heutigen Törtchenrezept, welches ich extra rund um meine Lieblingsmarmellata „Limone-Rosmarino“ entwickelt habe. Dieser Fruchtaufstrich ist meiner Meinung nach fast zu schade, um ihn nur auf’s Brötchen zu streichen. 80 % Fruchtanteil, demzufolge wenig Zucker, einen Hauch Rosmarin und etwas Pektin sind die einzigen Zutaten. Eine herrlich erfrischend säuerliche Fruchtzubereitung, die nach einer sahnigen Törtchenbasis ruft. Und wenn wir schon den sizilianischen Genüssen frönen, dann dürfen natürlich Pistazien nicht fehlen. Diese habe ich sowohl in dem Biskuitboden mit Knusperschicht, als auch in den sogenannten Tuiles, den hauchzarten Knusperblättern, die das Törtchen krönen, verarbeitet.
Herrlich dieses zarte Knistern des Bodens und der Tuiles, kombiniert mit der sahnigen Frischkäsemousse und der feinsäuerlichen Zitronenmarmellata. Wie ich diesen „Zitronenbrunnen“ in das Törtchen gekommen habe, verrate ich euch dann im Rezept 😉 .
Zitronentörtchen mit Pistazienknusperblättern
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Verwendete Formen: Silikonform Petit Fours¹, 6 Dessertringe 7,5 cm¹
Zutaten für 6 Törtchen
Zitronen-Marmellata Einleger
- 130 g PATRIZIA Marmellata Limone-Rosmarino*
- 30 g flüssiger Honig
- 10 g Zitronensaft
Die Marmellata mit dem Honig und dem Zitronensaft geschmeidig rühren und in 6 Vertiefungen der Petit-Fours Silikonform verteilen. Mindestens 3-4 Stunden einfrieren.
Pistazienbiskuit
- 1 Eigelb Gr. L
- 20 g Pistazienpaste oder Pistazienmus¹
- 30 g Zucker
- 15 g gemahlene Mandeln
- 1 Eiweiß Gr. L
- 20 g Mehl
- 10 g geschmolzene Butter
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonmatte¹ oder Backpapier auslegen.
Eigelb gründlich mit der Pistazienpaste, der Hälfte des Zuckers und den Mandeln verrühren. Das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu festem Eischnee aufschlagen. Ein Drittel des Eischnees zur Eigelbmasse geben und sorgfältig unterheben, so dass sich die Massen angleichen. Dann erst den Rest des Eischnees hinzufügen, das Mehl darübersieben und behutsam unterheben. Zwischendurch die geschmolzene Butter mit einarbeiten. Der Teig sollte luftig bleiben! Den Teig in einem Rechteck von 22×16 cm gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Knusperschicht
- 50 g Pistazienpaste (s.o.)
- 15 g weiße Kuvertüre, geschmolzen
- 35 g Crêpe dentelle¹, ersatzweise zarte Eiswaffeln
- 1 El. gemahlene grüne Pistazienkerne
Die Waffelröllchen grob zerbröseln. Dann alle Zutaten miteinander verrühren und auf dem Biskuit verstreichen. Mit einer Palette oder einem breiten Messer etwas andrücken. Sechs Kreise mit 6 cm Durchmesser ausstechen und kurz in den Gefrierschrank stellen.
Die Dessertringe auf eine mit Backpapier oder Folie belegte Platte stellen und mit je einem Streifen Tortenrandfolie¹ auskleiden. In die Mitte jedes Ringes einen Pistazienbiskuitkreis legen.
Frischkäse-Zitronenmousse
- 100 g Vollmilch
- 1 Teel. Zitronenschalenabrieb
- 65 g weiße Kuvertüre
- 4 Blätter Gelatine
- 150 g Frischkäse
- 80 g griech. Joghurt
- 20 g frischer Zitronensaft
- 60 g Puderzucker
- 200 g Schlagsahne
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der Zitronenschale kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und kurz ziehen lassen. Dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die heiße Milch durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen. Einen Moment stehen lassen und dann verrühren. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Joghurt, dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Die weiße Schokoladenmasse in die Frischkäsecreme rühren. Die Sahne cremig schlagen und in drei Portionen unterheben. Die sechs vorbereiteten Dessertringe mit der Zitronenmousse füllen. Das gelingt am saubersten mithilfe eines Spritzbeutels. Die Oberfläche glattstreichen. Die eingefrorenen Zitronen Marmellata Einleger aus der Form befreien und je eines etwas zum Rand versetzt und ein wenig tiefer als die Törtchenoberfläche in die Zitronenmousse drücken. Die Törtchen für 2 Stunden einfrieren. Das muss nicht zwingend sein, aber dann lassen sie sich später leichter entnehmen.
Tuiles – Pistazien-Knusperblätter
- 50 g Puderzucker
- 18 g grob gemahlene grüne Pistazien
- 18 g frisch gepresster Orangensaft
- 15 g geschmolzene Butter
- 15 g Mehl
Die Zutaten miteinander verrühren und eine Viertelstunde stehen lassen. Ein Backblech mit einer Silikonmatte auslegen und den Backofen auf 200 Grad aufheizen. Mit einem kleinen Löffelchen haselnussgroße Teigkugeln mit großem Abstand zueinander (sie laufen stark auseinander) auf die Silikonmatte setzen. Circa 5 Minuten im heißen Ofen backen. Bitte aufmerksam die Bräunung beobachten! Die Tuiles sollten nur am Rand gebräunt, aber trotzdem durchgebacken sein. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Rost oder ein Stück Backpapier legen. Die Knusperblätter sind köstlich, aber zart und zerbrechlich! Sie sollten nicht länger als 1-2 Tage zwischen Butterbrotpapier in einer Keksdose trocken gelagert werden.
Fertigstellung
- gemahlene grüne Pistazienkerne
- Schlagsahne
- Rosmarinspitzen
- Zitronenzesten
Die Törtchen eines nach dem anderen vorsichtig aus den Dessertringen nehmen, die Tortenrandfolie entfernen und den unteren Rand mit den gemahlenen Pistazien verzieren. Das gelingt gut, indem man ein Törtchen vorsichtig auf eine Hand nimmt, einen Teelöffel mit gemahlenen Pistazien füllt und Stück für Stück gegen den unteren Rand drückt. Das Törtchen auf einen Teller stellen und mit Sahnetupfen, Rosmarin und Zitronenzesten dekorieren. Zum Schluss in jedes Törtchen ein Knusperblatt stecken. Achtung!! Die Knusperblätter bitte erst kurz vor dem Servieren auf den Törtchen platzieren, das sie sonst durch die Feuchtigkeit schmelzen!! Die Törtchen selbst halten sich aber problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Rund um die Hausmesse bei Patrizia Feinkost verbrachten wir noch einige entspannte Tage in der schönen Eifel. Hach, es ist Weinlesezeit und so muss ich euch nicht sagen, welchen Genüssen wir uns hingegeben haben 😉 . Der frische Federweißer war allzu köstlich und zusammen mit Zwiebel- und Flammkuchen ein doppelter Genuss. Zudem verwöhnte uns die Herbstsonne aufs Feinste und so konnten wir trotz der Kürze der Zeit das Gefühl eines echten kleinen Urlaubs mit nach Hause nehmen.
Nachdem wir uns in dieser Woche noch einmal über sommerliche Temperaturen freuen durften, müssen wir nun wohl allmählich dem Herbst entgegen sehen. Kein Problem, was mich angeht, denn ich liebe den Herbst! Doch nun wünsche ich euch erst einmal ein entspanntes und köstliches Wochenende!
Liebe Grüße Eure Maren ♥♥♥
*Werbebeitrag aus Überzeugung 🙂
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Gertrud Willam sagt
Liebste Maren,
Obwohl es mir nur die Zubereitungsbilder anzeigt, kann ich mir bestens vorstellen, wie köstlich die Törtchen sind. Da hast du uns wieder ein feines Rezept präsentiert, vielen Dank dafür :-)) Sie stehen auf jeden Fall auf meiner Nachbackliste. Ich liebe einfach alles, was etwas säuerlich ist. Aber erst geht es für mich und meine Tochter ab in den Urlaub :-). Danach wird wieder gebacken.
Liebe Grüsse, Gertrud
Maren Lubbe sagt
Huch, du kannst die Fotos nicht sehen? 😳 Ich hoffe, der Grund war nur eine schlechte Internetverbindung . So oder so, ich danke dir von Herzen für deine lieben Worte und bin schon gespannt, wie dir die Törtchen schmecken werden. Aber nun wünsche ich dir und deiner Tochter erst einmal einen richtig schönen Urlaub ❤️.
Ganz liebe Grüße
Maren
Simone sagt
Lieben Maren,
die Törtchen sehen so umwerfend gut aus!
Obwohl es gerade Frühstückszeit ist hätte ich große Lust eines von Deinen Törtchen zu vernaschen….Du bist wirklich eine Künstlerin und eine Meisterin der Patisserie 😉
Lieben Gruß und einen schönen Sonntag
Simone
Maren Lubbe sagt
Liebe Simone,
Wie schön, dass ich dich schon zum Frühstück für meine Törtchen begeistern kann. Ich danke dir für deine superlieben Worte! Ich freue mich riesig darüber ❤️.
Liebe Grüße Maren
Marianne sagt
Liebe Maren,
was für tolle Törtchen!!!! Ich glaube dir aufs Wort ,dass sie auch wunderbar schmecken!!! Und diese Marmellata ist wahrscheinlich die wichtigste Komponente, oder??? Nichts mit selbst Fertigstellung…. wir haben hier nicht die Sonne und Zitrusfrüchte Sizilien…. Uff…wie gerne würde ich zumindest ein Krummel essen…. Ich beneide deine Freunde, Nachbaren…Familie…die deine Rezepten gleich verkosten dürfen……
Du hast mich wieder verzaubert….und irgendwann backe ich diese Törtchen auch nach, versprochen!
Dir noch einen schönen, hoffentlich sturmfreien Abend….Hier ist gerade vorbei….
Marianne
Maren Lubbe sagt
Liebste Marianne,
Dankeschön für deine lieben Worte! Ja, du hast recht, die Marmellata trägt natürlich besonders zu diesem Törtchengenuss bei. Aber zur Not kannst du natürlich auch eine andere, hochwertige Fruchtzubereitung verwenden ☺️.
Hier oben ist es auch kalt geworden. Ich muss sogar schon die Heizung anmachen. Aber wenigstens scheint die Sonne.
Ganz liebe Grüße Maren
Eva sagt
Hach Maren,
bei dieser Hausmesse wäre ich gerne dabei gewesen. Das klingt nach einem unwiderstehlichen Angebot 🙂 ! Ich wäre sicher mit dem Vorsatz hingegangen, nichts einzukaufen. Und wäre dann wie immer mit vollen Taschen und sehr zufrieden heimgegangen 🙂 !
Die Zitronentörtchen sehen sooo köstlich aus <3 ! Zum Reinbeißen. Rosmarin und Zitrone, herrlich. Und wie immer hast du super-sorgfältig gearbeitet! Wunderschön!
Liebe Grüße
Eva
Maren Lubbe sagt
Liebe Eva,
Die Hausmesse wäre perfekt für dich gewesen. Da hättest du dich auch sehr wohl gefühlt. Es war eine sehr persönliche und liebenswerte Stimmung und Gesellschaft dort. Hach, und die Leckereien! Himmlisch!
Diese Törtchen sind wirklich eine Hommage an die sizilianischen Köstlichkeiten.
Ganz liebe Grüße Maren
Heike sagt
Hallo Maren, wir kennen uns vom Törtchen Törtchen Kurs .
Ich schicke dir mal ein Bild von dir und deiner Tochter.
Ich habe dein Törtchen nachgebacken, allerdings mit
meiner selbstgemachten Marillenmarmelade, da ich keine Geduld hatte
auf die Marmellata zu warten.😉
Das Törtchen war superlecker. Mein Mann war der Meinung ,
daß ich ruhig noch mehr davon backen könnte.( Sie reichten nur 2 Tage 😃)
Besonders lecker war der Knusperboden mit der Pistaziencreme.
Da hast du wirklich was ganz tolles ausgetüftelt.
Nun habe ich noch einige Fragen an dich. Warum nimmst du zusätzlich Tortenfolie ,
in die Ringe ? Und könntest du mir verraten , wo du die schönen Dekoteile, wie die
Schokoknusperkugeln , u.s.w. her bekommst ? Zuletzt wollte ich noch wissen,
ob man den hellen Sirup als Ersatz für den Glukosesirup,
auch für deine anderen Rezepte nehmen kann ? Ich hoffe , es waren nicht zu viele Fragen
auf einmal. Ich wünsche dir noch einen schönen Feiertag.
Liebe Grüße, Heike
Maren Lubbe sagt
Liebe Heike,
vielen lieben Dank für das Foto von diesem schönen und interessanten Lehrgang. Ich habe mich total gefreut, sowohl über das Foto, als auch über dein Feedback zu den Törtchen. Mit Marillenmarmelade hat es mit Sicherheit auch fabelhaft geschmeckt und wenn dein Mann so ein Lob ausgesprochen hat, dann hat er nicht nur dich, sondern auch mich damit glücklich gemacht.
Und nun zu deinen Fragen: Die Tortenrandfolie ist in der Tat nicht zwingend erforderlich, aber es ermöglicht ein einfaches Lösen aus den Ringen und einen sauberen Rand.Ich benutze sie gerne. – Die Knusperperlen sind von Valrhona und du bekommst sie unter anderen hier: https://www.theobroma-cacao.de/shop/zutaten.html?cat=55 . Ein toller Shop, wie ich finde. – Dass man Glucosesirup durch hellen Sirup ersetzen kann habe ich auch schon oft gelesen, aber nie ausprobiert. Ich verlasse mich da lieber aufs Original, bevor ich eine mühsam entwickelte Torte damit zum Schluss womöglich versemmele 😉 . Solltest du es mit Erfolg ausprobieren sag mir gern mal Bescheid! Das interessiert mich auch.
Dann bist du also auch immer noch fleißig am Backen, Heike. Ach, es ist auch ein schönes und leckeres Hobby. Wie schön, von dir gehört zu haben. Nochmals vielen Dank und liebe Grüße
Maren
Heike sagt
Hallo Maren, vielen Dank für deine schnelle Antwort. Ich backe noch,
muss aber noch viel lernen.
Aber nach deiner Anleitung klappt es ganz prima.
Ich wünsche dir noch ein sonniges Wochenende. Liebe Grüße Heike
Maren Lubbe sagt
Das freut mich, Heike!! Auch dir ein herrlich sonniges Wochenende 🙂
sylvia sagt
Liebe Maren,
heute Vormittag habe ich diese mega schönen Zitronentörtchen gemacht, hatte mit Küche aufräumen 2 1/2 Stunden gebraucht, jetzt ruhen die erst mal im Gefrierschrank und ich bin fix und fertig und nun in der Arbeit 🙂
Mein Mann hat heute Mittag als Nachtisch die Reste in einer Dessertschüssel bekommen, hat ihm saugut geschmeckt:-)
Als Deko hatte ich mir den Mikrowellen Bisquit gedacht, den habe ich auch noch schnell gemacht…….aber…. igit igit das war mein allererster Kontakt mit Glukose, das ist ja schwierig….das Zeug klebt und zieht sich ja unendlich… hast Du vielleicht wieder einen Tipp für mich, wie ich am besten mit diesem Glucose Zeug umgehe???? Denn ich will ja noch ganz viel Mirror Glaze Törtchen und Kuchen machen 🙂
Sei ganz herzlich gegrüßt
sylvia
Maren Lubbe sagt
Liebe Sylvia,
wie ich das kenne! Bevor ich Spätdienst habe werkele ich auch gern in der Küche und dann mache ich so viel, dass ich schön müde bin, wenn ich mich gerade auf den Bürostuhl gesetzt habe 😉 .
Ja, Glucosesirup ist sehr sehr zäh und klebrig. Versuche mal den Löffel, den du benutzt, vorher in kaltes Wasser zu tauchen und auch die Finger feucht zu haben. Das hilft ein wenig. Ich bin gespannt auf dein Urteil für über die Törtchen. Mach doch mal ein Foto und sende es mir für die Nachgebacken Galerie!
Liebe Grüße Maren
Marthe Schönewald sagt
Hallo Maren, ich habe gerade die Zitronen-Törtchen nachgebacken. Aber noch ruhen sie im Gefrierschrank und warten sehnsüchtig darauf, morgen verspeist zu werden! Aber ich habe gerade schon die tuiles gemacht, und da zu viele, schon eins genascht! Und ich bin im Himmel! Das ist, glaube ich, das Leckerste, was ich in meinem Leben gegessen habe! Danke für das tolle Rezept! Und nun bin ich noch gespannter auf die Törtchen morgen… 😊.
Liebe Grüße, marthe
Maren Lubbe sagt
Danke!! Also das ist mal ein toller Kommentar!! 😀 Das Leckerste was du je gegessen hast … wenn das kam Kompliment ist! Ich freu mich total mit Dir, denn ich liebe die Törtchen und Tuiles auch so sehr. Leg sie aber unbedingt über Nacht in eine Metall keksdose, damit sie knusprig bleiben. Bin gespannt wie du die Törtchen findest.
Ganz liebe Grüße Maren
Sabine sagt
Hallo Maren ganz tolle Seite. So kurzfristig bekomme ich den Aufstrich sicher nicht. Wollte zum Geburtstag einer ganz lieben diese köstlichkeiten machen. Hast du eine Alternative?
LG sabine
Maren Lubbe sagt
Liebe Sabine,
Den Zitronenaufstrich kannst du problemlos durch einen Fruchtaufstrich deiner Wahl ersetzen. Wähle möglichst einen mit viel Fruchtanteil und wenig Zucker. Auch Lemon Curd, am besten selbstgemacht, wäre bestimmt lecker.
Liebe Grüße Maren
Jasmin sagt
Hallo Maren, schaue seit längerem deine leckeren Törtchen & Torten an und bewundere dich sehr für deine Kreativität 😃👍🏻, es sieht einfach alles mega lecker und edel zu gleich aus. Habe deine Zitronen Törtchen vor kurzem nach gebacken, hat alles super geklappt, und war super erfrischend lecker 😋, vielen Dank für das tolle Rezept. Der Zitronen Rosmarin Aufstrich ist ebenfalls echt toll, wie der duftet, einfach herlich. Suche mir gerade das nächste Rezept aus deiner Sammlung raus😁. Liebe Grüße Jasmin 🙋🏻♀️
Maren Lubbe sagt
Liebe Jasmin,
ach, das freut mich aber! Was für ein tolles Feedback – von Herzen Danke dafür❤️ . Ich hoffe, du findest nach ganz viel Tolles zum Nachbacken und Genießen.
Ganz liebe Grüße Maren
Grit Müller sagt
Liebe Maren
Kann ich die Törtchen ein paar Tage vorher zubereiten und einfrieren?
Liebe Grüße Griti
Maren Lubbe sagt
Liebe Griti, ich denke, das sollte kein Problem sein. 😊
Liebe Grüße Maren
Olli sagt
Hallo, ich habe auch die Zitronentörtchen gemacht und die sind sehr lecker. Ich habe nur mal eine Frage zur Frischkäse Zitronenmousse (bin da echt ein Anfänger). Der Punkt mit dem Sieb? Kommt die weisse Kuvertüre ins Sieb und man gießt dann die heiße Milch drüber (der Rest im Sieb kommt dann weg?)? Oder kommt die Kuvertüre in die Schale und die lösst sich dann komplett auf (und es wird dann nur der Zitronenabrieb ausgesiebt?)?
Sorry für die warscheinlich dummen Fragen.
Vielen Dank schon mal im Voraus für die Hilfe?
Viele Grüße
Olli
Maren Lubbe sagt
Hallo Olli, das ist überhaupt keine dumme Frage! Außerdem ist es doch besser man fragt nach, wenn etwas unklar ist. 😊 Also: Deine letzte Annahme ist richtig. Die Kuvertüre kommt in die Schale und du gießt die heiße Milch durch ein Sieb darüber. Das Sieb hält die Zitronenschalen zurück.
Ich wünsche dir gutes Gelingen! Liebe Grüße Maren