Goldene Herbsttage und schokoladige Nuss Tartelettes gegen den Herbstblues

In dieser Woche konnten wir uns an wundervollem Herbstwetter erfreuen. Ein echter goldener Oktober (lässt man mal die grauen Nieseltage der letzten Wochen weg. ) Habe ich’s schon erwähnt? Ich mag den Herbst <3 !Jedenfalls hat mich der goldene Schimmer, den die Oktobersonne über die Natur flutet, zu diesen herbstlich anmutenden Tartelettes inspiriert.  Der Herbst, das sind für mich Nüsse, goldene Sonnenstrahlen, raschelnde Blätter und die Lust, sich nach einem Spaziergang mit Schokolade ins Warme zu verkrümeln … oder zum Backen in die Küche ;-). Seht ihr was ich meine? All diese Dinge habe ich versucht, auf und in diesen köstlichen Tartelettes zu vereinen. Ein knuspriger Mürbeteig gefüllt mit Nüssen und einer zarten Nusscreme,bedeckt mit herrlicher Schokoladenganache und knackiger Dekoration aus verschiedenen Nüssen und Schokolade.  Eben das ganze Programm 😉 ! Bei der Wahl der Nüsse seid ihr frei. Ihr kennt meine Leidenschaft – ich habe mich für Erdnüsse entschieden 😉 . Genauso gut könnt ihr aber eure Lieblingsnüsse verwenden. Ganz nach  eurem Gusto! Die Schokoladenblätter hatte ich schon länger auf meiner ‚Das muss ich unbedingt ausprobieren‘-Liste. Also habe ich kurzerhand unsere Lorbeerpflanze gerupft. Das mache ich sowieso jedes Jahr, um die Blätter zu trocken und später zum Kochen zu verwenden. Leider passiert es uns oft, dass unsere Lorbeerpflanzen den Winter nicht überleben. Uns fehlen einfach frostfreie Plätze für unsere zahlreichen Pflanzen zum Überwintern 🙁 . Noch immer inspiriert von unserem Besuch in der Chocolaterie von Silvio Bessone, machte ich mich daran Schokolade zu temperieren und die Lorbeerblätter damit zu bestreichen. Und siehe da: Es war gar nicht so schwer! 🙂 Das essbare Goldpuder auf den fertigen Schokoladenblättern, zaubert euch zum Abschluss die goldenen Sonnenstrahlen auf den Teller. Der Geschmack jedoch zaubert euch ein Lächeln ins Gesicht 🙂 .

Schokoladige Nuss Tartelettes

Nusscreme Die Nusscreme ist schnell gerührt, sollte aber besser am Vortag zubereitet werden oder zumindest Zeit haben auf 4-6 Grad abzukühlen!

• 160 g Sahne
• 70 g weiße Kuvertüre/Schokolade
• 20 g feine Erdnussbutter (Mandel- oder anderes Nussmus)

Die Schokolade fein hacken und zusammen mit dem Nussmus in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen und darüber gießen. Einen kurzen Moment stehenlassen und dann glattrühren. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tarteletteteig

für 6 Stück (ich habe diese Tarteletteringe* verwendet). Auch die Tartelettes können gut am Vortag gebacken werden, denn sie halten sich problemlos einige Tage in einer Keksdose.

• 125 g Mehl 405
• 15 g gem. Mandeln
• 50 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1 Prise Salz (Fleur de Sel)
• Vanille Natur o. als Extrakt
• 30 g verschlagenes Ei

Alle Zutaten ohne viel Kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Danach den Teig ausrollen und in die gebutterten Tarteletteförmchen oder -ringe einlegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich später keine Blasen bilden. Ich habe die Tartelettes nun für eine halbe Stunde eingefroren. Das erspart das Blindbacken. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen und die gekühlten Tartelettes goldbraun backen. (Die Backzeit richtet sich nach dem Grad des Einfrierens).

Goldene Schokoladenblätter

• ca. 70 g dunkle Kuvertüre
• ungiftige frische Blätter (am besten ungespritzte Lorbeer- oder Rosenblätter)
• essbarer Goldpuder

Die Blätter müssen gewaschen und sehr trocken sein! Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, am besten temperieren, und sorgfältig mit einem Pinsel, nicht zu dünn, auf die Blätter auftragen. Ich habe festgestellt, dass sich die Unterseite von Lorbeerblättern besonders gut eignen. Die, mit der Schokolade bestrichenen, Blätter im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Anschließend die Blätter sehr vorsichtig von der Schokolade abziehen. Kalte Hände sind hilfreich 😉 . Mit einem Pinsel etwas Goldpuder auftragen und bis zum Dekorieren kühl stellen.

Schokoladenganache

• 60 g Zartbitterschokolade
• 60 g Vollmilchschokolade
• 60 g Sahne

Die beiden Schokoladensorten hacken und zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen und verrühren. Leicht abkühlen lassen.

Fertigstellung

• ca. 3 El. Erdnüsse ( oder andere Nüsse)
• ca. 1 El. Pistazien
• Schokoladenspäne (selbstgemacht oder Borkenschokolade)
• verschiedene Schokokugeln

Erdnüsse grob hacken, Pistazien fein hacken. Den Boden der vorgebackenen Tartelettes mit den grob gehackten Erdnüssen füllen, dabei einige für die Deko zurückbehalten! Die kalte Nusssahne mit dem Mixer locker aufschlagen und in die Tartelettes füllen. Sehr sauber gelingt das mithilfe eines Spritzbeutels, es geht aber auch mit einem Löffel. Füllt nicht zu viel hinein, es muss ja noch Platz für die Schokoganache bleiben 😉 ! Diese spritzt oder streicht ihr nun über die Nusscreme. Auch hier empfehle ich, sie zu spritzen, weil der Glanz schöner wird. Tipp: Ihr könnt auch einfach einen Gefrierbeutel nehmen. Jetzt dürft ihr die Tartelettes nach Herzenslust mit den gehackten Nüssen und der Schokolade, sowie euren vorbereiteten Schokoladenblättern dekorieren. Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:  

Doch nicht immer ist der Herbst so golden, wie in den letzten Tagen. Es kann grau und windig sein und abends wird es früh dunkel. So manchem schlägt dies auf’s Gemüt. Susi und Jule, kurz die KOCHMÄDCHEN, haben sich darüber Gedanken gemacht und ein Blogevent ins Leben gerufen mit Rezepten gegen den Herbstblues. Was eignet sich (außer heißer Suppe 😉 ) besser als Schokolade, um die Stimmung zu heben? Was meint ihr?

Egal wie das Wetter an diesem Wochenende wird. Ich freue mich auf ein Wochenende in Berlin, denn ich nehme, zusammen mit meiner Tochter Tessa und meiner lieben Bloggerkollegin Mari, an einem Pâtisseriekurs von Thomas Yoshida im Facil teil. Ich bin, ehrlich gesagt, schon ein wenig aufgeregt, hoffentlich stell‘ ich mich nicht doof an, uiuiuiui!!

Ich wünsche euch ein herrliches Wochenende und wenn euch der Herbstblues packt, dann wisst ihr ja was zu tun ist 😉 .

Liebste Grüße

Eure Maren ♥