Unwiderstehlich – Frühlingshafte Eclairs

Frühlingshafte Eclairs ….

Als ich diesen Titel schrieb, hielt ich kurz inne und fragte mich,ob dies überhaupt der richtige Beitrag für diese Jahreszeit ist :-/ . Ich weiß ja nicht, wie es bei euch überall so ist, aber wir hier in Schleswig-Holstein wurden in letzter Zeit nicht gerade von der Sonne verwöhnt. Man könnte meinen, es wäre April und nicht Ende Mai. Wir hatten bis jetzt tatsächlich noch die Heizung an!! Aber heute endlich, pünktlich zum langen Pfingstwochenende, lässt Petrus Gnade walten und wärmt unsere norddeutschen Knochen auf 😀 . Da konnte ich dann auch gleich die ersten Mutigen in Trägertops und Bermudas entdecken, während andere noch die gewohnten Regenjacken trugen 😉 .  Jetzt besteht auch Hoffnung, dass unser benachbarter Himbeer (und Erdbeer-) hof mit angeschlossenem Café zum Pfingstfest öffnet und ich sag’s euch! Wir werden dort einfallen und uns voll Waffeln mit Erdbeeren stopfen!!

Aber nicht nur in unsere Bäuche werden die köstlichen Erdbeeren wandern, sondern auch ins Körbchen. Und dann werden daraus solch leckere Teilchen wie diese Eclairs gezaubert. Habt ihr noch Kiwis oder andere Früchtchen im Obstkorb? Immer her damit! Sie bilden die Füllung und Dekoration für diese Leckerbissen. Kombiniert mit einer vanilligen Creme mit weißer Schokolade und unwiderstehlichen Knusperstreuselchen, werden diese Köstlichkeiten euch selige Seufzer entlocken. Versprochen!

Bei meinem letzten Eclairs-Debakel 😉 haben wir (und besonders ich 😉 ) gelernt, dass man diese frisch essen muss! Aber wer will schon Ewigkeiten in der Küche stehen, bevor der Besuch sich an den Kaffeetisch setzt? Deshalb rate ich euch: Backt die Eclairs und die Knusperstreusel  wenn ihr Zeit und Lust habt! Die Eclairs wandern danach in den Gefrierschrank. Sie werden dann vor dem Servieren bzw. Weiterverarbeiten herausgeholt und noch einmal in den heißen Backofen aufgebacken. Sie schmecken dann wie frisch 🙂 ! Die Knusperstreusel einfach in der Keksdose aufbewahren. Aber Vorsicht! Sie verleiten ganz schlimm zum Naschen 😉 ! (Ich weiß wovon ich spreche!)

Auch die Vanillecreme mit weißer Schokolade, die übrigens dermaßen lecker schmeckt, dass ich sie am liebsten vom Spritzbeutel, direkt in meinen Mund gespritzt hätte (ich verrate jetzt aber nicht, dass ich das mit dem Rest der Creme auch getan habe 😉 ) , auch diese Creme solltet ihr 1-2 Tage zuvor zubereiten, kaltstellen und dann nur noch wie Schlagsahne aufschlagen. Kurz bevor die Gäste kommen, die Eclairs mit Obstsalat füllen, die Creme aufspritzen, ein bisschen dekorieren.  Fertig!

Ihr merkt schon –  ich lasse keine Ausrede gelten! 😀

Frühlingshafte Eclairs 

Zutaten für 8 Eclairs  

Vanillecreme mit weißer Schokolade

• 200 g Sahne
• 2 g (ca. 1 Teel.) gemahlene Gelatine
• eine halbe Vanillestange
• 45 g weiße Schokoladenkuvertüre (ich benutzte Callebaut)
• optional einige Tropfen Orangenblütenwasser

Sahne in eine Topf geben, die Gelatine und die aufgeschnittene halbe Vanilleschote hinzufügen, umrühren und 5-10 Minuten ziehen lassen.  In der Zwischenzeit die Kuvertüre hacken und in einen Schüssel füllen (Das Hacken entfällt, wenn ihr Callets benutzt). Danach die Milch zum köcheln bringen und sofort durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen. Kurz warten und dann glattrühren. Danach mit einem Stabmixer kurz aufemulgieren. Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie bedecken,  in den Kühlschrank stellen und komplett durchkühlen lassen.

Schokoladenknusperstreusel:

• 25 g sehr weiche Butter
• 25 g Zucker
• 50 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 45 g Vollmilchkuvertüre

Butter, Zucker, Salz und Mehl vermischen und zwischen den Händen verreiben, bis der Teig krümelig wird und man Streusel formen kann. Diese locker verteilt auf ein Backblech geben und bei 160 Grad hellbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Teigstreusel hinzufügen und darin wenden, bis sie ganz mit Schokolade umhüllt sind. Streusel auf einem Bogen Backpapier verteilen und trocknen lassen.

Brandteig:

• 80 ml Vollmilch
• 80 ml Wasser
• 70 g Butter
• 2 g Salz
• 10 g Zucker
• 100 g Mehl 405
• 2 Eier Gr. M

Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen und die gesamte Menge Mehl auf einmal hineingeben. Mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren 30-60 Sekunden stark erhitzen (abbrennen) bis er sich vom Topfrand löst und nicht mehr am Löffel klebt. Dann gebt ihr den Teig in eine Rührschüssel, lasst ihn kurz ein wenig abkühlen und schlagt dann nach und nach die verquirlten Eier mit dem Mixgerät unter. Der Teig sollte nun in langen Spitzen hängen und schwer reissend vom Löffel fallen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (18-20 mm) füllen und möglichst gleichmäßige, ca. 11 cm lange Teigrollen auf ein mit Backpapier oder -folie belegtes Blech spritzen. Es hat sich bewährt, jede Teigrolle, wenn die richtige Länge erreicht ist, mit einem feuchten, scharfen Messer von der Spritztülle abzuschneiden. Dann gibt es keine unschönen Zipfelchen. Zur Not könnt ihr diese mit einem nassen Finger glätten 😉 .  Zwischen den Teigrollen genügend Platz lassen, damit die heiße Luft dazwischen zirkulieren kann. Bei 160 Grad ca. 50 – 60 Minuten goldbraun backen. Bitte NICHT zwischendurch die Backofentür öffnen, sonst könnten die Eclairs zusammenfallen! Anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.

Obstfüllung:

• 1 Schale Erdbeeren
• 1-2 Kiwi

Für die Deko: Himbeeren, Kiwi, Physalis, Blütenblätter

Selbstverständlich könnt ihr die Füllung nach Jahreszeit variieren 🙂 . Ich habe für die Füllung der Eclairs Erdbeeren und Kiwis in winzige Würfel geschnitten.

Fertigstellung:

Diese Arbeitsschritte solltet ihr erst kurz vor dem Servieren durchführen, damit die Eclairs nicht durchweichen!

Mit einem scharfen Messer schneidet von den Eclairs quer den oberen ‚Deckel ab‘ (nicht zu viel!), so dass eine Öffnung entsteht und ihr die Eclairs nun mit dem Fruchtsalat füllen könnt.

Danach schlagt ihr die Vanillecreme mit dem Mixgerät auf bis sie fest wird. Das dauert einen kleinen Moment länger als bei Schlagsahne. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit nicht zu kleiner Zackentülle und spritzt 4 Tuffs nebeneinander auf die Eclairs.

Zur Garnitur wird die Vanillecreme dann mit kleinen Fruchtstücken, den Schokoladenknusperstreuseln und den Blütenblättern dekoriert.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:   Frühlingshafte Eclairs

Das Rezept habe ich übrigens, leicht abgewandelt, von dem König der Eclairs, dem französischen Pâtissier Christophe Adam, übernommen. Leider habe ich es noch nie geschafft, eine seiner Pâtisserien in Paris zu besuchen. Wie ich von Mataton, einer sehr lieben französischen Leserin erfuhr, kann man sich dort sein ganz individuell zusammengestelltes Eclair bestellen. Das steht auf jeden Fall auf meiner diesjährigen Paris-To-Do-Liste!

Und jetzt wollen wir alle das schöne Pfingstfest genießen! Ich wünsche euch, dass ihr nicht in einem Stau zu stehen kommt, sondern euch die Sonne wärmt und ihr euch entspannt, egal wo ihr seid. Verwöhnt euch mit feinen Gaumenfreuden und verbringt die Zeit mit euren Lieblingsmenschen. Wir haben uns nichts Besonderes vorgenommen und das finde ich ganz wunderbar! Mal sehen was kommt …

Fühlt euch umarmt

Eure Maren ♥♥♥

Quelle: Best of Christophe Adam