Zitronenknusperküchlein

Haben wir nicht unglaubliches Februar Wetter? Ich bin mir nicht sicher, aber hatten wir im letzten Jahr nicht noch Schnee um diese Zeit? Während man in den USA  z. T. noch mit Schneestürmen kämpft, stellen sich hier allmählich Frühlingsgefühle ein. Unser Amselmännchen, genannt ‚Hänsel‘, singt in den höchsten Tönen und kann seiner Angebeteten, genannt … naaa?? – Genau!  ‚Gretel‘, gar nicht genug imponieren. Wenn er könnte, würde er ihr sicher einen Strauß Winterlinge zum Geschenk machen.

Und so golden wie der Sonnenschein, so gelb wie die Winterlinge, so sind auch die Zitronen, die ich in den kleinen Zitronenknusperküchlein für euch verarbeitet habe. Meine liebe Kollegin Karen hat einen grünen Daumen und ist daher glückliche Besitzerin eines eigenen Zitronenbaumes. Und das hier im kühlen Norden!! Sie war gerade in der Zitronenernte und hat mich tatsächlich mit einer kleinen Kostprobe daran teilhaben lassen. Schaut mal:

Sogar zwei kleine Küchlein hatte sie dazu gelegt. Ist das lieb?!

♥♥♥

Aber nun zu meinen Zitronenknusperküchlein: Hier habe ich ein wenig meine ‚Leib-und-Magen‘ Rezepte zusammen gewürfelt und bin ganz begeistert vom Ergebnis!

In kleinen Förmchen habe ich Mürbeteigschälchen gebacken, darauf Lemon Curd gestrichen und wiederum darauf meinen Lieblingszitronenkuchenteig platziert. Ihr solltet gleich die ganze Menge backen, denn sie erfreuen sich größter Beliebtheit 😉 . Und solltet ihr trotzdem welche übrig behalten haben, halten sie sich in einer Keksdose,an einem kühlen Ort,  mühelos mindestens eine ganze Woche.

Der Zitronenteig nimmt das Lemon Curd in sich auf und wird dadurch noch aromatischer. Leckeres, kleines, süßes Fingerfood 🙂 .
Und so wird’s gemacht:
Mürbeteig:

• 150 g Mehl 405
• 1 Prise Backpulver
• 75 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 El. kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. – Die Förmchen ausbuttern. Ich habe diese rechteckigen Silikonfinanciers Formen benutzt KLICK *, die eine Größe von ca. 5 x 9 cm haben. – Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. – Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig aus und schneidet ihn in der passenden Größe eurer Förmchen zu.
Dann stecht ihn einige Male mit der Gabel ein, legt jedes Förmchen mit Backpapier aus und beschwert es mit Backerbsen. Nun werden die Tartelettes für ca. 10 Minuten bei 180 Grad vorgebacken. Ein Tipp: Wenn ihr das Backpapier zuvor ordentlich zerknittert, lässt es sich wesentlich besser in die Tartelettes einpassen.
Edit: Eine weitere Möglichkeit wäre, die Form mit den ungebackenen Tartelettes kurz einzufrieren, gefroren in den Backofen zu stellen und ohne Backerbsen vorzubacken.
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Lemon Curd:
nach dem Rezept von Aurelie Bastian
Wenn ihr keine Zeit habt, das Lemon Curd selber zu kochen könnt ihr ohne weiteres auch auf gekauftes zurückgreifen! Ich mache es trotzdem lieber selber, weil es unvergleichlich gut schmeckt.

• 3 – 4 Bio Zitronen (Saft u. Schale)
• 3 Eier
• 130 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 El. Speisestärke

Zitronenschale abreiben. Zitronen auspressen. Die Eier verschlagen. Den Saft, die Schale, die Stärke und den Zucker zusammen aufkochen. Die Hitze reduzieren und nach und nach die Butter in Stückchen unterrühren. Den Topf kurz von der Platte ziehen und unter Rühren die Eier hinzufügen. Den Topf wieder bei schwacher bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen und rühren bis die Masse eindickt. Nicht kochen! Nun könnt ihr das Lemon Curd in sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zitronenteig:

• 70 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
• 70 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver

Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Danach Mehl und Backpulver unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
In die abgekühlten, vorgebackenen Tartelettes wird nun ca. 1 Teel. Lemon Curd gestrichen.

Dieses wird danach mit ca. 1 El. des Zitronenkuchenteiges bedeckt.

Und wieder geht’s ab in den Backofen und zwar für ca. 15 – 20 Minuten. Mir waren sie nach dieser Zeit von unten noch zu hell. Ich denke, dass dies an den Silikonformen liegt. Diese bräunen einfach nicht so stark, wie Metallformen. Ich habe die Küchlein einfach noch einige Minuten ohne Form auf der unteren Schiebeleiste nachgebacken. 🙂

Auf einem Rost auskühlen lassen. Nur noch ca. 100g Puderzucker mit etwas Zitronensaft glattrühren und auf die Küchlein streichen. Solange der Guss noch weich ist mit gehackten Pistazien dekorieren.

Sehr zitronig, fluffiger Teig in knuspriger Schale. Was will man mehr 😉 ?

Da mag man doch zugreifen, oder? 🙂

♥♥♥

Genießt die ersten Sonnenstrahlen und die schönen Frühlingsblumen, die es jetzt überall gibt. Ich kann nicht genug davon bekommen. Geht’s euch auch so?
Liebste Grüße
Eure Maren ♥♥♥