Jetzt im Winter, in der Erkältungszeit brauchen wir doch alle Vitamine. Und da ich, als verantwortungsvolle Bloggerin, doch immer um eure Gesundheit bemüht bin, habe ich ein Törtchenrezept ausgewählt, das euch diese Extraportion Vitamin C  liefert. Gesunde Törtchen???  Najaa….irgendwie muss man die Lust auf Kuchen doch rechtfertigen, oder ? 😉

Und Sanddornsaft ist nachweislich sehr gesund! – Also! Sag ich doch!
Mit diesen Törtchen führe ich meine Nachbackserie aus dem Buch Törtchen und Tartelettes*von Matthias Ludwigs fort. Auf meiner Blogseite „BÜCHER“ könnt ihr mehr über dieses Buch erfahren.

Ich habe schon drei andere Rezepte daraus gebacken. Die Waldfrucht-Schokoladen-Tarte , Limetten-Basilikum-Tartelettes und die Aprikosen-Pistazientorte. Alle sind mir, dank der ausgezeichneten Anleitung des Autoren, ohne größere Probleme gelungen.

Diese hübschen Sanddorn-Kokos-Törtchen, sind zur Hälfte umhüllt mit einem Schokobiskuit, haben ein Herz aus Kokoscreme und bestehen zum größten Teil aus einer sehr leckeren Sanddornmousse.
Im letzten Jahr waren mein Mann und ich ein paar Tage auf der schönen Insel Rügen. Wer einmal dort war, kann nicht anders, als über Sanddorn und dessen Produkten in all seinen Variationen, zu stolpern. Er wächst dort auf dem sandigen Ostseestrandboden der Sonneninsel und ist unglaublich Vitamin C  haltig. Wir haben uns dort einige Flaschen Direktsaft mitgenommen, der in diesem Rezept nun zum Einsatz kommt. Den Rest der angebrochenen Flasche haben wir als leckeren heißen Punsch mit Zimt getrunken. Seehr zu empfehlen – gerade jetzt im Winter!

Sanddorn-Kokos-Törtchen

von Matthias Ludwigs

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Verwendete Formen: Petit-Fours Silikonform*, Dessertringe 7,5 cm∅¹

Zutaten für 5 Törtchen:

Kokoscreme

• 90 ml Kokosmilch
• 1,5  Blätter Gelatine
• 30 g gesüßte Kokoscreme
• 1 El weißen Rum

Ich muss allerdings sagen, dass ich keine gesüßte Kokoscreme bekommen habe und deshalb einfach 120 ml Kokosmilch mit 1-2 El. Zucker gesüßt, verwendet habe. Ging auch, dennoch würde ich  es beim nächsten Mal mit Kokoscreme zubereiten, diese ist etwas reichhaltiger und ‚runder‘ im Geschmack.
Die Gelatine 5 Minuten in sehr kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel der Kokosmilch wird erhitzt und darin wird die eingeweichte Gelatine aufgelöst. Diese Masse dann unter die restliche Kokosmilch rühren und in kleine Silikonformen o. ä.  mit einem Durchmesser von ca. 4 cm füllen. Meine Förmchen waren wohl etwas kleiner als die von Herrn Ludwigs, daher habe ich mit der Menge 6 Stück füllen können. Diese mindestens 4 Std. einfrieren.

Schokoladenbiskuit.

• 3 Eiweiß (ein Eigelb davon wird später noch für die Creme benötigt!)
• 45 g Zucker
• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier Gr. M
• 55 g. Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die 3 Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und beiseite stellen. Dann Mandeln, Puderzucker und die 2 Eier schlagen bis die Masse hell und luftig ist.  Unter diese Mandelmasse wird ein Drittel des Eischnees gerührt, der Rest obendrauf gegeben und darüber das Mehl und der Kakao gesiebt. Alles vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter mit einem El. der Masse verrühren und ebenfalls unter den Teig ziehen.Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 Grad Umluft 8-12 Minuten backen. Der Teig soll wattig sein, nicht trocken. Backpapier abziehen und abkühlen lassen.

Wenn die Kokoscreme durchgefroren ist geht’s weiter.

Aus dem Biskuit werden nun Streifen geschnitten, die genau zur Hälfte in die Dessertringe gelegt werden. Meine Ringe haben einen Durchmesser von 7.5 cm. Ich habe also 5 Streifen in der Größe 12  x 4 cm geschnitten. Das geht sehr gut mit einem Pizzaschneider. Zusätzlich habe ich  5 Halbmonde ausgestochen. Ich hatte noch einen alten Keksausstecher. Hier muss ich einfügen, dass ich probieren werde den Aufbau des Törtchens beim nächsten Mal anders zu machen.  Diesmal habe ich, laut Anleitung, den Streifen längs in die Form gelegt und den ausgestochenen Mond passgenau daran gelegt. Was mir dabei hinterher nicht gefiel war, dass dann doch etwas von der Sanddorncreme zwischen die Nahtstellen gelaufen war. Nächstes Mal werde ich einen Halbkreis aus Biskuit unten in den Ring legen und den Teigstreifen darauf. Man wird sehen ob’s dann besser wird. – Zusätzlich werden, für den späteren Boden, Quadrate in der Größte der Dessertringe ausgeschnitten. Das geht gut mit einer sauberen Schere.

Wie ihr seht, hatte ich genug Teig für 6 Törtchen. Später stellte sich aber heraus, dass die Menge der Sanddornmousse nur für 5 Törtchen reichte. Meine Ringe sind aber auch etwas größer, als die die im Rezept angegeben waren.

Sanddornmousse:

• 75 ml Sanddornsaft *(ich habe Direktsaft verwendet, da er schön kräftig ist)
• 2 Blatt Gelatine
• 1 El Honig
• 1 Eigelb
• 30 g Zucker
• 150 ml Schlagsahne

Gelatine in sehr kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Sahne cremig schlagen und kaltstellen. Einen Teil des Sanddornsaftes mit dem Honig in einem kleinen Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann den restlichen Saft hinzugeben.  Eigelb und Zucker über einem Wasserbad erwärmen, vom Herd nehmen und dann hellschaumig schlagen. Diese Eimasse, sowie die Schlagsahne unter die Sanddorncreme heben und die Dessertringe zur Häfte damit füllen. Jetzt legt ihr je eines der gefrorenen Kokosteilchen vorsichtig in die Mitte der Förmchen und füllt mit Sanddorncreme bis knapp zum Rand des Schokoteigstreifens auf. Jetzt nur noch die zurechtgeschnittenen Teigquadrate darauf platzieren und wieder geht’s für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühlschrank.

Den überzähligen Schokobiskuit naschte ich dann so zwischendurch weg. Er schmeckt wirklich auch pur lecker!  Schließlich musste ich ja noch warten, bis die kleinen Kunstwerke aus ihren Ringen befreit werden konnten. Bei mir dauerte das Warten bis zum nächsten Tag. – Ich war gespannt!
Und so sahen sie dann aus:

Nicht perfekt, aber mit etwas Deko, kein Problem 😉

Mandelkrokant

Für die Deko habe ich 100 g Zucker unter Zugabe von 2 El Wasser karamellisieren lassen. Währenddessen habe ich 3 El gehackte Mandeln in einer Pfanne leicht angeröstet und, als der Zucker sich golden färbte, ins Karamell gegeben. Diesen Mandelkaramell habe ich auf eine Silikonmatte gegossen, blitzschnell mit Backpapier bedeckt und mit einem Nudelholz flachgerollt. Man muss wirklich schnell sein, weil der Karamell schnell hart wird.

Anschließend mit dem Messer zerschneiden oder einfach in Stücke brechen. Vorsicht!! Sehr, sehr lecker! Nicht alles aufnaschen 😀 , sondern die Törtchen mit einer Physalis und dem Karamell dekorieren. Dann sieht man die kleinen Schwachstellen gar nicht mehr 😉

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die Kombination aus leichtem Schokobiskuit und dem charakteristischem Geschmack des Sanddorns ist wirklich exquisit.

Tja, und so lecker kann etwas Gesundes aussehen 😉
Ich wünsch‘ euch was 🙂
Liebste Grüße
Eure Maren 🧡 🧡 🧡

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