Überaus saftigleckere Zitronen-Kokos Schnittchen (glutenfrei)

Alles fängt doch klein an. Aber diese kleinen zitronigen Schnittchen haben’s in sich! Ein Teig, der ohne Mehl auskommt und ein Belag der zitronigsaftig daherkommt.

Diese Schnittchen lassen sich ganz vorzüglich ein bis zwei Tage vor dem Kaffeeklatsch vorbereiten. Sie werden nur noch leckerer…also Vorsicht 😉

Und hier das Rezept:

Teig:

• 75 g neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen)
• 45 g heller Sirup oder Ahornsirup
• 50 g Zucker
• 100 gemahlene Mandeln
• 200 g Kokosflocken
• 1 Prise Salz
• 2 Eiweiß (die Eigelbe werden für den Belag gebraucht)

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Öl und Sirup bei leichter bis mittlerer Hitze in einem nicht zu kleinem Topf erhitzen. Zucker, Salz, Kokosflocken sowie die gemahlenen Mandeln hinzufügen und rühren bis sich alle Zutaten verbunden haben. Vom Herd nehmen und die Eiweiße ca. eine Minute unterrühren.

Einen 20-30 cm Backrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (oder eine Form ähnlicher Größe) und die Masse dort hinein füllen. Mit einem Löffel oder, wer hitzebeständig ist ;-), mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken. 10 – 12 min backen, bis der Rand anfängt bräunlich zu werden.

In der Zwischenzeit den Belag herstellen.

Belag:

• 3 Eier + 2 Eigelb
• 90 g Ahornsirup
• 35 g Zucker
• Schale von 2 Zitronen
• 80 ml Zitronensaft
• 35 g gemahlene Mandeln
• 4 El. Hagelzucker zur Deko
• 1 El. Kokosflocken zur Deko

Eier und Eigelb mit dem Mixer weißschaumig rühren. Weiter rühren und nach und nach alle weiteren Zutaten ca. 2 min unterrühren. Diese Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und 15 bis 18 min backen. Danach mit Kokosflocken und Hagelzucker nach belieben bestreuen. Abkühlen lassen und in ca. 3 x 6 cm große Schnittchen schneiden.
Wenn ihr oder eure Lieben diese leckeren Küchlein nicht sofort verspeist stellt sie gut verschlossen in den Kühlschrank. Denn dort sind sie ohne weiteres einige Tage haltbar.