Mandelcremetartelettes mit Himbeeren

Hallo ihr Lieben,

seid ihr im Fußball-WM Fieber? Ich gebe zu, dass ich zu der Minderheit der nicht so Fußballbegeisterten gehöre. Na gut, die Spiele in denen Deutschland mitspielt sind natürlich selbst für mich Ehrensache. Und jetzt, wo die Jungs das Achtelfinale erreicht haben erst recht. Trotzdem gehe ja lieber meinem ,Backsport‘ nach 😀 . Schließlich müssen ja die Fußballfans auch mit kulinarischen Köstlichkeiten versorgt werden, die nicht nur flüssiger Natur sind 😉 .

Deshalb habe ich euch heute Himbeertartelettes gebacken. Und zwar Mandelcremetartelettes. Das sind ganz normale Mürbeteigtartelettes, die, noch ungebacken, mit Mandelcreme gefüllt werden und dann mit beliebiger Cremefüllung und/oder Früchten belegt werden. Man kann sie gut vorbereiten, das heißt,  man kann sie ein zwei Tage vorher backen und in einer Dose aufbewahren oder sie sogar einige Zeit einfrieren. Wenn man sie braucht, muss man sie nur auftauen, kurz überbacken und, nachdem sie abgekühlt sind, einfach füllen und dekorieren.

Mandelcremetartelettes mit Himbeeren

IVerwendete Form: 6 Tarteletteringe*

Tartelettes

• 150 g Mehl
• 1 Prise Backpulver
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g weiche Butter
• 1 Eigelb
• 1 El. kaltes Wasser

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mit der weichen Butter vermengen. Dabei die Zutaten zwischen den Händen zerreiben. Nun das Eigelb und das Wasser hinzufügen und schnell, ohne langes Kneten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt eine Stunde kaltstellen.

Danach gleichmäßig ausrollen und Kreise in Tarteletteform- bzw. Tarteletteringgröße ausstechen. Noch einen Moment in den Gefrierschrank stellen, bis die Mandelcreme fertig ist.

Mandelcreme

• 100  weiche Butter
• 2 Eier M
• 100 g Zucker
• 1 El Rum
• 100 g gemahlene Mandeln

Alle Zutaten miteinander zu einer glatten Creme verrühren und diese mit Hilfe eines Spritzbeutels oder mit dem Löffel in die vorbereiteten Tartelettes füllen. Füllt sie höchstens halb voll. Ich fand es bei meinen war es schon fast zu viel, wie ihr im unteren Bild seht  :-/ . Reste der Mandelcreme können aber ohne weiteres eingefroren werden. Bei 180 Grad, je nach Backofen  ca. 20  Minuten backen. Auf einem Rost ganz abkühlen lassen.

Vanillecreme (Diplomatencreme):

• 250 ml Vollmilch
• 1/2 Vanillestange
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 30 g Maisstärke
• 15 g weiche Butter
• 80 g Schlagsahne

Die Milch in einem Topf zusammen mit der Vanille aufkochen. Zwischendurch die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke verschlagen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die heiße Milch zur Eimasse geben und glattrühren. Durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und wiederum ständig rühren bis die Creme eindickt. Vom Herd ziehen und dann auch die Butter unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Creme abgekühlt ist, bzw. zur Fertigstellung der Tartelettes, wird die Schlagsahne steif geschlagen. Die kalte Konditorcreme mit dem Rührgerät ebenfalls aufschlagen. Dann nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Dieser Schritt macht aus der Konditorcreme eine Diplomatencreme 😉 .

Statt mit Vanille könnt ihr die Creme z. B. auch mit Zitronenschale, Verbene oder Tonkabohne kochen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Mandeltartelettes spritzen. Dabei den Rand 0,5-1 cm frei lassen.

Für 6 Tartelettes habe ich ca. 250 g frische Himbeeren benötigt. Ich hatte aber auch nicht mehr und wenn ihr wollt, könnt ihr ruhig mehr darauf legen. (Auf dem Foto seht ihr nur 5 Tartelettes weil nicht mehr auf meinen Teller passten 😉 ) . Die Himbeeren von außen nach innen kreisförmig auf der Creme verteilen und zum Abschluss mit Puderzucker bestäuben.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF Rezeptansicht:

Ich konnte mir einen kleinen Goldflitter mal wieder nicht verkneifen 😉 . Ich finde es setzt jedem Törtchen immer einen ganz besonderen Glanzpunkt auf.

Draußen auf unserem sommerlichen Kaffeetisch waren sie ein kleines Highlight <3 . Der meiste Goldflitter wurde allerdings beim Hinausbringen davongeweht 🙁 .

So, ihr Lieben, dann wünsche ich euch ein tolles Wochenende, viel Spaß beim Nachbacken und Genießen und natürlich beim Fähnchenschwenken und Anfeuern unserer Mannschaft am Montag.

Für mich steht an diesem Wochenende noch etwas ganz Besonderes ins Haus: Ich werde mich am Sonntag in Hamburg beim Wettbewerb zum PATISSIER DES JAHRES verlustieren. 🙂 Bei diesem Event treten fünf Patissiers um den begehrten Titel miteinander in den Wettstreit. Verschiedene Kreationen, wie ein 3-Komponenten-Dessert, ein Freestyle-Dessert, sowie 5 Pralinen bzw. Petit Fours werden von ihnen erwartet. Eine Auswahl von namhaften Patissiers, wie z. B. Christian Hümbs, selber mehrfacher Patissier des Jahres, den wir u. a. aus der Fernsehshow ‚Das große Backen‘ kennen, bilden die Jury.

Und wisst ihr was das Beste ist? Ich wurde zum Chef’s Table eingeladen und habe die Ehre die wunderbaren Pralinen und Petit Fours der teilnehmenden Patissiers verköstigen zu dürfen. Fragt mal, wer sich darauf wie verrückt freut 😉 !

Liebste Grüße

Eure Maren  ♥♥♥

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