Mini-Cheesecake mit Amarettini

Cheesecake oder Käsekuchen?

Das ist hier die Frage – Für mich: Cheesecake!

Cheesecake gehört ja zu den Kuchen der neueren Zeit. Früher gab’s hierzulande nur Käsekuchen, so richtig traditionell mit Quark gebacken. Erst die Amerikaner legten uns ihren Cheesecake ans Herz, ähm .. auf den Teller. Statt Quark wird Frischkäse verwendet, was ihn nicht gerade kalorienarm macht, jedoch einen unvergleichlich sahnigen Geschmack verleiht. Und obwohl ich’s mit der Sahne nicht so habe, muss ich zugeben, dass mir Cheesecake besser schmeckt. Ich mag einfach diese fluffig cremige Konistenz! Zur Schonung der hauseigenen Waage habe ich dann aber nur einen klitzekleinen Kuchen für euch gebacken ;-).

Einen klitzekleinen Kuchen mit großem Geschmack! Ich sag nur Mandeln, Vanille und Amaretto! LECKER!

Apropos: Auf www.LECKER.de habe ich dieses Rezept entdeckt und auf meine Backliste gesetzt.

Den Boden bildet ein Mürbeteig, dann folgt die überaus leckere Cheesecakeschicht und als Krönung ein fluffiger Baiser. In diesen beiden Schichten verstecken sich knusprige Amarettini und sorgen, zusammen mit Vanillepudding, für den unvergleichlichen Geschmack.

♥

Sonntag nach dem Frühstück (meine bevorzugte Backzeit) wurden alle Zutaten zusammen gesammelt und los ging’s. – Eine Springform mit ca. 20 cm Durchmesser einfetten. Im Nachhinein würde ich euch raten den Boden, und noch wichtiger, die Seiten mit Backpapier auszukleiden. Dann habt ihr’s später leichter und  der Kuchen kann nicht kaputt gehen. Wär‘ doch schade drum!
Boden:

• 100 g Mehl
• 50 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 El kaltes Wasser
• 50 g Butter

Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 175 Grad aufheizen. Nach der Ruhezeit den Boden mehrmals mit der Gabel pieksen und auf der unteren(!) Schiene ca. 10 min  vorbacken.

In der Zwischenzeit die Käsemasse zubereiten:

• 25 g Butter
• 20 Amarettini
• 3 Eier
• 60 g Zucker
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 250 g Mascarpone
• 3 El Amaretto
• 1 Tüte Vanillesoßenpulver (zum Kochen für 500 ml Milch) – Ich habe aus Versehen Puddingpulver genommen – Ging auch 😉

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Amarettini grob zerbröseln. 2 Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Es wird für den Baiser gebraucht.
Das Ei und die beiden Eigelbe mit dem Zucker mit dem Mixgerät weißschaumig verschlagen. Dann den Frischkäse, die Mascarpone, die Butter und den Amaretto hinzufügen und verrühren. Zum Schluss das Soßenpulver unterrühren.

Jetzt nur noch die zerbröselten Amarettinis unterheben und die Masse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen.

Glattstreichen und wiederum auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen.
Baiser:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 2 El Mandelblättchen
• einige Amarettini

Kurz vor Ende der Backzeit schlagt ihr mit dem Mixer die beiden Eiweiße mit dem Salz und dem Zucker sehr steif, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eischnee darauf verteilen. Wichtig: Bitte mindestens 1 cm Rand lassen, da der Baiser noch wächst und sonst ‚über Bord geht‘ !

Auch hier würde sich der o. g. Rand aus Backpapier bewähren! Den Eischnee mit Mandelblättchen und Amarettini bestreuen und noch einmal für 15 – 20 Minuten bei gleicher Temperatur auf mittlerer Schiene backen (Öhm, ich hab ihn versehentlich unten gelassen..)
Danach den Backofen ausschalten, den Springformrand vorsichtig lösen (mit Backpapierrand garantiert einfacher!) und den Kuchen bei geöffneter Backofentür auskühlen lassen (damit er nicht reißt).


Fazit: Oberleckerer, luftiger Cheesecake mit Knusperakzent durch den Baiser und die oben aufgestreuten Mandeln und Amarettinis. Einzig der Mürbeteigboden gefiel mir nur mittelmäßig. Er war okay, aber mir war er nicht locker-knusprig genug. Beim nächsten Mal würde ich einen Boden aus zerkrümelten Vollkornbutterkeksen (150 g) und flüssiger Butter (65g)  oder einen bewährten Mürbeteig zubereiten.
Welchen Boden würdet ihr wählen?
Liebe Grüße
Eure Maren ♥♥♥