Zuallererst möchte ich euch heute für euer durchweg positives Feedback zu meiner neu gestalteten Homepage danken! Ich freue mich superdoll darüber und bin selber ganz selig! Viele von euch haben sich dann auch gleich wieder für den neuen Newsletter angemeldet, auch dafür ein herzliches Dankeschön. 🙂 So verpasst ihr auch kein neues Rezept!
Apropos Rezept: Nach der kleinen Zwangspause durch den Blogumzug, geht’s dann hier, wie angekündigt, auch gleich weiter mit einer superfeinen Erdbeertorte nach einem Originalrezept des französischen Pâtissiers Cyril Lignac.
Im Frankreichurlaub nehme ich gern die Gelegenheit wahr, in Buchhandlungen zu stöbern. Dort entdeckte ich gleich an unserem ersten Tag in Menton dieses Buch La Pâtisserie¹ von Cyril Lignac. Des Französischen zwar nur sehr mittelmäßig mächtig, habe ich mich mittlerweile in die „Backvokabeln“ schon ganz gut eingelesen.
Ich hatte das Buch bereits irgendwann schon mal auf meinem Wunschzettel bei Amazon gespeichert gehabt, doch bisher gezögert. In dieser kleinen französischen Buchhandlung hatte ich nun die Gelegenheit hineinzuschauen und war sofort begeistert. Mein Mann wartete vor dem Laden auf mich und grinste nur, als ich mit meiner Beute herauskam. Er hat’s aufgegeben sich über meine Backbuchsucht zu wundern 😀 . Und ich hatte während des Urlaubs so richtig schön Zeit darin zu blättern und ein oder zwei oder drei Rezepte auszuwählen 🙂 .
Naja, und weil ja Erdbeerzeit ist und ich bekanntlich nicht genug von diesen süßen Früchtchen bekommen kann, fiel meine Wahl auf diese ‚Fraisier‘. Mögt ihr Erdbeeren mit Vanilleeis? Diese Torte schmeckt exakt so! Hinzu kommt ein leckerer Zitronenbiskuit und eine tolle Optik. Okay, mit der Optik meiner Torte war ich nicht 100 % zufrieden, denn als ich die Torte garnieren und mit dem Velvetspray besprühen wollte, war es ein furchtbar warmer Tag und so bildeten sich viel zu schnell Eiskristalle auf der Oberfläche der Torte und die feine Samtschicht gelang etwas zu körnig. Dem Genuss tut das aber natürlich keinen Abbruch!
Der Geschmack ist wirklich der Hammer! So fruchtig und gleichzeitig sahnig und vanillig! Verwendet bitte unbedingt frische Vanilleschoten!! Die Zubereitung ist nicht schwierig, doch wie so oft sind die Zubereitungsschritte auf ein bis zwei Tage vorher verteilt. Ich kann nicht oft genug sagen, dass das kein Nachteil sein muss, da die Torte am Tag des Servierens dann ja kaum noch Arbeit macht, ihr aber trotzdem ein ganz besonderes Schmuckstück präsentieren könnt.
Ich habe versucht, die Optik so nah wie möglich am Original hinzukriegen, aber so fein wie das Original (s. o. ) ist meine bei weitem nicht! Trotzdem – ich finde sie schön 🙂 !
Erdbeer-Vanille Torte – Fraisier de Cyril Lignac
Meine Torte hat einen ∅ von 18 cm – vom Originalrezept abweichende Mengen und Zutaten sind kursiv geschrieben.
Verwendetes Material: Springform 24 cm, Tortenring 18 cm (5 cm hoch)*, Silikonform 16 cm*, Tortenrandfolie*, Silikonform ‚Pomponettes‘* (die Torte kann natürlich auch in anderen Formen zubereitet werden)
Tag 1
Erdbeerkompott (muss eine Nacht tieffrieren)
- 140 g Erdbeerpüree + 15 g Zucker
- 20 g Limettensaft (von ca. 1 Limette)
- 3 g Pektin NH *+ 25 g Zucker
- 250 g Erdbeeren in kleine Stücke geschnitten (ich finde 200 g ausreichend)
Erdbeerpüree mit 15 g Zucker und dem Limettensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Pektin und Zucker vermischen. Wenn das Püree etwa 60 Grad heiß ist, die Pektinmischung unterrühren und das Püree 2 Minuten kochen lassen. Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und mit dem Püree vermischen. Alles in eine Silikonform mit 16 cm ∅ füllen, abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht einfrieren. – (Wer kein Pektin zur Hand hat könnte alternativ den Zucker durch Gelierzucker 1:2 (80 g) ersetzen und ein Blatt eingeweichte Gelatine hinzufügen. Dann wird das Kompott natürlich etwas süßer. Ich hab’s nicht ausprobiert, wäre aber vielleicht einen Versuch wert 😉 )
Vanille Ganache (muss 1 Nacht in den Kühlschrank)
- 375 g Sahne 35 % (ich: 400g)
- 1 Stange Vanille
- 2 Blätter Gelatine
- 100 g weiße Kuvertüre, fein gehackt oder Callets
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausstreichen. Die Hälfte der Sahne zusammen mit dem Vanillemark und der -schote in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen und die Gelatine in der Vanillesahne auflösen. Die heiße Vanillesahne in drei Portionen über die weiße Kuvertüre geben und glattrühren. Dann die zweite Hälfte kalte Sahne dazugießen und mit dem Stabmixer aufemulgieren. Mit Folie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Tag 2
Zitronenbiskuit
- 100 g verquirltes Ei (ca. 2 Eier)
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- Abrieb 1 Bio Zitrone
- 15 g geschmolzene Butter
- 80 g Mehl
- 20 g geschmolzene weiße Kuvertüre (zum Bestreichen)
Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze aufheizen. Eine Springform, 24 cm ∅, am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Eier, den Zucker, den Zitronenabrieb sowie die Eigelbe in einer Schüssel über einem Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse ca. 40 Grad erreicht hat. Danach die Masse mit dem Mixgerät 5 Minuten hellschaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben und sachte unterheben, ohne dass der Teig seine Luftigkeit verliert. Zwischendurch 1-2 Löffel Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Springform füllen ( etwa 1,5 cm hoch) und ca. 10- 12 Minuten backen. Der Teig sollte, wenn man mit ihn dem Finger eindrückt, zurückfedern. Abkühlen lassen und einen Kreis mit 16 cm ∅ ausstechen. Die Teigreste dürfen vernascht werden 😉 . Die Biskuitscheibe mit einer dünnen Schicht weißer Kuvertüre bestreichen.
Aufbau
Einen Tortenring oder eine andere Form mit 18 cm ∅ am Boden mit Folie und am Rand mit Tortenrandfolie auslegen. Die Vanilleganache mit dem Mixgerät nicht zu fest aufschlagen und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen. Die Biskuitscheibe mittig in die Tortenform legen, rundherum den Rand mit Vanilleganache ausfüllen, Danach knapp die Hälfte der Vanilleganache auf dem Biskuit verteilen und dabei am Rand der Form hochstreichen. Die gefrorene Erdbeerkompottscheibe aus der Form nehmen, in die Ganache drücken und mit der restlichen Ganache bedecken. Mit einer Palette glattstreichen und über Nacht einfrieren. Reste der Ganache können jetzt noch für die spätere Dekoration z. B. in der Pomponette Silikonform verteilt und eingefroren werden.
Tag 3
Dekoration
Diese Garnitur habe ich, so gut es mir möglich war, dem Original nachempfunden. Selbstverständlich ist auch jede anderen Deko denkbar!
- Rotes Velvetspray*
- Grüner Mikrowellen-Biskuit nach dem Rezept vom Blog Vanilletanz
- Fondantblüten
- Glucosesirup*
Die Torte aus der Form nehmen. Dafür den Rand evtl. leicht anwärmen. Die Folie entfernen. Drei gefrorene Pomponettes auf der Oberfläche arrangieren (mit etwas Honig o.ä. fixieren) und die gefrorene Torte gleichmäßig mit rotem Velvetspray besprühen (ich gehe dafür ins Freie). Zwei „weiße“ Pomponettes auflegen. Den Mikrowellenbiskuit laut Anleitung zubereiten (ich habe nur die halbe Rezeptmenge genommen und die grüne Farbe gleich mit eingearbeitet). Etwas Biskuit für die Garnitur abzupfen. Die Torte mit Fondantblüten und winzigen Tröpfchen Glucosesirup dekorieren.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Habt ihr diesen hübschen Tortenheber bemerkt? Meine Instagram Follower wissen bereits, dass ich auch diesen in Menton auf einem wunderschönen Trödelmarkt entdeckt habe. Ich habe ihn nicht ganz so super günstig erstanden, wie die Teller die ich euch letzte Woche gezeigt habe, doch die Aussteller hatten dort so ausgesucht schöne Dinge auf ihren Tischen ausgebreitet, dass ich nicht widerstehen konnte und noch viiiel mehr hätte kaufen können 😀 ! Dieser Schatz musste also einfach mit! Mein Mann und ich hatten uns beide gleichermaßen darin verguckt.
Ach so, noch ein Wort zur Garnitur der Torte: Zum ersten Mal habe ich mich an sogenannten Mikrowellen Biskuit gemacht. Das ist dieses Grüne, was ein wenig an Moos erinnert 😉 . Die Pâtissiers stellen ihn meist mithilfe von Siphons her (so habe ich es bei Thomas Yoshida gelernt), doch es geht zur Not auch anders. Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert und mich letztlich für das von meiner Bloggerkollegin Viktoria von Vanilletanz entschieden. Da braucht es außer einer Mikrowelle und einem Pappbecher nicht viel. Ebenfalls zum ersten Mal habe ich Blümchen aus Fondant hergestellt. Eines davon zierte schon die Erdbeertarte der letzten Woche. Die glasklaren „Tautropfen“ werden ganz einfach aus Glucosesirup gemacht. Also alles kein Hexenwerk!
Ihr Lieben, ich bin immer noch im Erdbeerrausch 🙂 . Habe gestern gerade massenweise Erdbeeren zu Marmelade verarbeitet und zum Kaffee Waffeln mit frischen Früchtchen vernascht. Hoffentlich hält die Saison noch lange an!
Nun wünsche ich euch einen superschönen Sonntag und eine gute neue Woche.
Bis dann und liebe Grüße
Eure Maren ♥♥♥
Quelle: La Pâtisserie¹ (französisch) von Cyril Lignac
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Verlinkt zu: Sonntagsglück
Marianne sagt
Liebe Maren,
ist diese Torte schööööön…… Ich habe keine Lobwörter mehr!!!! Mir gefällt sie sogar besser als der Original:-))) Klar bekommt man gleich Lust aus sie zu stürzen und sie nachbacken…Ich muss mir das Rezept erst einstudieren und planen. Jetzt bin ich noch mit der roten Sonnetarte beschäftigt und brenne schon vor Neugier wie es mir zu Ende gelingt… Schade in der Tat dass wir so weit voneinander wohnen, wie gerne würde ich dich zum Kaffeee einladen…Aber wer weisst, ob es nicht irgendwann klappt!
Tausend Lob noch einmal für diese wunderschöne Torte….ich bin einfach überwältigt…:-)))
Eine herzliche Umarmung und ein schöner Sonntag noch…Für Kaffeee und Fußballspiel bist du ja schon bereit…:-)))
Marianne
Marianne sagt
Liebe Maren,
für alle die diesen Kommentar lesen: ich kann diese Tarte nur weiter empfehlen!!1 Es schmeckt vorzüglich!!!! Und wie ich heute festgestellt habe, war ich nicht einmal die Einzige die sie nachgebacken hat!!! :-))))
Ich bin jetzt noch in der Praxis, aber ich freue mich heute Abend schon auf ein Stück Tarte…. So spät ist ja nicht unbedingt gesund aber Schwamm darüber…heute muss es sein!! Hihihi…
Herzliche Grüße,
Marianne
Maren Lubbe sagt
Das ist sooo lieb von dir, Marianne! Ich hoffe, du hast dir das Stück Tarte genüßlich schmecken lassen ❤️
Ganz liebe Grüße Maren
Maren Lubbe sagt
Das klappt bestimmt nochmal, Marianne! Wir müssen fest dran glauben!
Jetzt bin ich aber supergespannt, wie deine Sonnentarte wird. Schmecken wird sie dir garantiert. Da bin ich sicher!
Wir sitzen, nachdem wir uns am Vormittag Haus und Garten gewidmet haben, endlich mit einer Tasse Kaffee auf der Couch. Ich hole mir jetzt eines meiner tollen Backbücher und geh mal wieder in die Planung 😉 .
Hab auch du noch einen erholsamen Sonntag, liebe Marianne <3
Lieben Gruß Maren
Eva sagt
Liebe Maren,
boah, die schaut vielleicht gut aus 🙂 ! Ich musste drei Mal hinsehen, um den Unterschied zwischen der Original-Torte und deiner Torte zu entdecken. Mir wäre gar nicht aufgefallen, dass die Samtschicht bei dir körniger ist! Da kommt die Perfektionistin in dir durch 😉 !
Hach ja, dein Mann und meiner, die würden sich sehr gut verstehen, wenn sie vor einem Buchladen/Geschirrgeschäft/Flohmarkt auf uns warten müssten… Sagst du auch immer: „Ich habe mir ganz fest vorgenommen, nichts zu kaufen, ich will nur schauen?“ Mein Mann glaubt mir das komischerweise nicht mehr 🙂 !
Liebe Grüße und eine schöne Woche!
Eva
Maren Lubbe sagt
Das ist lieb, Eva! Aber an die Künste von so einem Pâtissier kann ich nicht ansatzweise herankommen.
Vielleicht sollten wir unsere Männer mal zusammenbringen 😉 und wir gehen schön shoppen 😀 !
Liebe Grüße Maren
Moni sagt
Wow, diese Torte sieht traumhaft aus!
Im Moment kann ich von Erdbeeren einfach nicht bekommen. Dank des sommerlichen Wetters sind sie auch noch so unglaublich aromatisch… Ach, ich könnte schon wieder….
Das Rezept habe ich mir jedenfalls gleich mal abgespeichert – das wird definitiv ausprobiert.
Liebe Grüße
Moni
Maren Lubbe sagt
Liebe Moni,
Ich kann auch nicht von den Erdbeeren lassen. Es wird wohl noch ein Rezept mehr mit diesen leckeren Früchtchen hier geben. Ich bin gespannt, wie dir diese Torte gefallen wird. Ich fand sie umwerfend gut.
Ganz liebe Grüße und danke für deinen netten Kommentar
Maren
Julia Erdbeerqueen sagt
Hallo Maren,
die sieht traumhaft schön aus und die Füllung erst…da geht mein Erdbeerherz auf, wie du dir vorstellen kannst 🙂
Das Blogdesign kommt mir bekannt vor 😉 und ich kann voll nachvollziehen, dass du dich dafür entschieden hast.
Erdbeerige Grüße
Juli
Maren Lubbe sagt
Dankeschön, liebe Juli! Diese Torte ist wirklich wie für dich gemacht.
Habe gerade mal bei dir geschaut – dieses Theme scheint wirklich beliebt zu sein. Das war mir vorher gar nicht so sehr bewusst. Es ist aber auch wirklich schön und ich bin sehr zufrieden damit.
Liebe Grüße Maren
Doris Seifert sagt
Liebe Maren,
was für ein köstlicher, farbiger Traum…fast wie ein Gemälde! Muss ich unbedingt nachbacken! Danke für dieses Rezept!
Liebe Grüße Doris
Maren Lubbe sagt
Sehr gerne, liebe Doris! Ich freue mich, dass sie dir gefällt und bin schon sehr gespannt, wie sie dir schmecken wird.
Liebe Grüße Maren
herzlichst Katrin / soulsister meets friends sagt
liebe Maren,
vielen Dank für diesen sagenhaft leckern Link bei meiner Blogparade #sonntagsglück … da will man ja sofort in die Küche! Die Torte ist ein echter Knaller!
herzlichst Katrin / soulsister meets friends
Maren Lubbe sagt
Vielen Dank, liebe Katrin! Deine Blogparade ist eine tolle Sache! Ich wünsche dir ein schönes Wochenende ❤️
Liebe Grüße Maren
Jenny sagt
Hallo, könnte man diese Torte auch vorbereiten und einfrieren und erst so 5-6 Tage später rausholen und dann einsprühen etc?
Maren Lubbe sagt
Das sollte kein Problem sein, Jenny 🙂
Jenny sagt
Hallo, habe noch eine Frage. Die Vanille-Ganache ist recht flüssig (hab mich genau ans Rezept gehalten). Die wird dann ja noch fest oder?
Und wenn ich die für ne 26er machen möchte, reicht dann die doppelte Menge Ganache?
Liebe Grüße und danke
Maren Lubbe sagt
Beides ja 😉 !
sabine sagt
Also… ich habe mich versucht! Und die Torte ist mir wirklich gelungen !! Mein Kind war begeistert (war ihre Taufe) und alle anderen auch! Aber es ist schon ein gewaltiger Unterschied zwischen nem normalen Kuchen und diese Art von Torte (zumal ich das ja nicht täglich mache). Ist schon sehr aufwändig ! Aber das Resultat überzeugt auf ganzer Linie!
Tochter fragt schon, ob ich sie zu ihrer Kommunion wieder machen kann (warum nicht?).
Danke Maren !!!!
Maren Lubbe sagt
Das freut mich sehr, liebe Sabine! Du wirst sehen, sobald du so etwas öfter backst, wird es dir leichter von der Hand gehen. Danke für deine Rückmeldung 😘. Ich bin gespannt was du als nächstes backst.
Liebe Grüße Maren
Sylvia sagt
Liebe Maren,
Wie hält denn die deko auf der Torte?
Klebst Du alles auch den Microbisquit mit Schokolade an? Oder wie hält das?
Danke und liebe Grüsse
Sylvia
Maren Lubbe sagt
Liebe Sylvia,
Den Mikrowellenbiskuit habe ich nur oben aufgelegt 😉. Hast du doch noch immer Lust zum Backen?
Liebe Grüße Maren
Elisabete Marques sagt
Hallo liebe Maren,
Ich habe diese Torte am vergangenen Wochenende gemacht und heute aufgetaut und fertig gestellt. Ich muss sagen, sie war geschmacklich wunderbar, aber leider hatte ich an den „Seitenteilen“ einen Riss in der Garnache, der sich wie ein Ring durchzogen hat. Kannst du mir helfen, wie sowas zu verhindern geht?
Ansonsten habe ich mich bei der Deko an Deine Vorgaben gehalten und muss sagen, dass die Torte (vom Riss abgesehen) ganz toll aussah.
Dein großer Fan, Elisabete
Maren Lubbe sagt
Hm, das ist aber seltsam, Elisabete! 🤔 Hast du die Form mit Tortenrandfolie ausgelegt und die Vanillecreme am Rand hochgestrichen? Ich kann es mir tatsächlich nicht wirklich erklären. Ich freue mich aber, dass sie trotzdem geschmeckt hat und hübsch aussah. Ich mochte die Torte supergerne und beneide dich gerade ein bisschen darum 😉.
Ganz liebe Grüße und danke für dein Feedback!
Maren
Brigitte Fengler sagt
Hallo liebe Maren, all Deine Törtchen oder Torten- einfach toll. Ich bin mittlerweile voll auf diesen Zug aufgesprungen.🙈. Es ist so schön, weil Du in Deinen Rezepten immer alles so toll erklärst. Mittlerweile ist meine Familie manchmal sogar dankbar, wenn ich nicht etwas „neues“ als Überraschung ankündige. Aber nun zu meiner Frage. Wie erstelle ich die Glucosetröpfchen , die auf Deiner Erdbeeren-Vanille-Torte zu sehen sind. Erwärme ich das Glucosesirup vorher leicht? In Erwartung einer Antwort verbleibe ich mit lieben Grüßen, Brigitte
Maren Lubbe sagt
Liebe Brigitte,
Es ist so schön zu lesen, dass ich dich inspirieren kann und du durch mich die Liebe zur Patisserie entdeckt hast. Was gibt es Schöneres als das Kreative mit dem Köstlichen zu verbinden 😉, nicht wahr?
Zu deiner Frage: Also, ich habe den Glucosesirup in eine kleine Einmalspritztüte gefüllt und direkt aufgespritzt. Du musst mal schauen wie die Konsistenz deines Sirups ist. Ggf. musst du ihn tatsächlich leicht erwärmen.
Liebe Grüße Maren
Sabine sagt
Hallo Maren die torte ist ein Traum,kann ich die torte Dienstag Abend schon aus dem Kühlschrank nehmen und einsprühen?
Ich müsste die torte schon mittwoch früh zum Frühstück mitnehmen, nachmittags wird sie gegessen.
Mit lieben Grüßen Sabine
Maren Lubbe sagt
Hallo Sabine,
Das sollte kein Problem sein. Einfach nach dem Einsprühen in den Kühlschrank stellen. Dort kann sie dann auftauen.
Liebe Grüße Maren
Kateryna sagt
Hallo liebe Maren,
womit könnte man das Velvetspray ersetzen?
Lieben Dank.
Maren Lubbe sagt
Hallo liebe Kataryna,
Du könntest die Torte mit roter Mirror glaze überziehen. Oder du lässt sie „nackig“ und garnierst sie hübsch mit Erdbeeren und Sahne.
Liebe Grüße Maren
Bettina sagt
Liebe Maren
Dein Erdbeer-Vanille-Törtchen ist einfach PERFEKT. Sowohl optisch wie auch geschmacklich. Die Zubereitung, dank Deiner PERFEKTEN Beschreibung und Bebilderung, ist schon fast ein Kinderspiel. Und der GENUSS ist kaum zu überbieten.
Liebe Grüsse
Bettina
Maren Lubbe sagt
Liebe Bettina,
das ist ja super und dein Urteil über den Geschmack kann ich nur bestätigen. Dieses Rezept ist in der Tat ein Hochgenuss!
Ganz liebe Grüße Maren
Birte sagt
Hallo!
Eine Frage: wie lange vor der Kaffeestunde soll ich die Torte aus dem Tiefkühl holen? Bzw. Wenn ich sie morgens baue und nachmittags aufesse, ist dann das tieffrieren überhaupt nötig? Oder reicht dann der Kühlschrank? Die Deko überspringe ich. Danke!
Maren Lubbe sagt
Hallo Birte,
Es kommt beim Auftauen natürlich immer auf die Umgebungstemperatur an. Ich würde sagen drei-vier Stunden bei Raumtemperatur musst du schon veranschlagen. Wenn du die Torte nicht mit Velvetspray überziehen möchtest, reicht es aus, sie im Kühlschrank fest werden zu lassen. Dann entfällt natürlich die Auftauzeit. Allerdings nicht vergessen, dass du die Erdbeerschicht zuvor eingefroren haben musstest!
Liebe Grüße Maren
Gabriele Katt sagt
Hallo liebe Maren.
Könntest du mir bitte sagen wie lange vor Verzehr die Torten aus dem Gefrierschrank müssen? Und wie viele Tage hält so eine Torte?
Liebe Grüße Gabi
Maren Lubbe sagt
Liebe Gabriele,
Ich würde mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur zum Auftauen rechnen. Die Torte sollte zwei bis drei Tage im Kühlschrank halten.
Liebe Grüße Maren