Edle Schoko-Karamelltörtchen mit Crunch

Habt ihr die Feiertage gut verlebt? Ach, was rede ich! Silvester und Neujahr stehen ja direkt vor der Tür. Weihnachten ist ja schon fast Schnee von gestern.

Nein! Ich finde Weihnachten ist ein so wunderbares Fest. Kein anderer Feiertag erzeugt diesen Zauber. Gerade in diesem Jahr ist mir dies sehr bewusst geworden. Am Heiligabend nachmittags ganz allein ins Auto zu steigen und durch die menschenleere Stadt zu fahren. Das war eine komisches Gefühl. Ich hatte eine sehr behütete Kindheit und auch später wurde Weihnachten immer gemütlich im Kreise der Familie gefeiert. Ich habe mir ehrlich gesagt nie so viel Gedanken um Menschen gemacht, die an solchen Tagen einsam sind. Das wird sich von nun an ändern …

Aber ich war ja nicht einsam! Ich habe nachmittags meine Schwiegermutter besucht, die in diesem Jahr ihren Mann verloren hat und danach habe ich mit meinem Schatz Kartoffelsalat und Würstchen im Krankenzimmer gegessen 😉 . Auch wenn es ein wenig erfreuliches Ambiente war, muss ich trotzdem dankbar sein, denn noch vor wenigen Wochen sah es nicht danach aus, dass wir entspannt zusammen sitzen würden.  Am späteren Abend trafen dann meine beiden Kinder und unsere Freunde Renate und Jürgen bei mir zu Hause ein, das ist seit Jahren so Tradition. Und so ließen wir den Heiligen Abend gemeinsam ausklingen, wenn auch ohne meinen Liebsten, den ich schmerzlich vermisst habe.

Nun ist Weihnachten schon wieder vorbei, aber ich möchte euch doch gern noch unser köstliches Törtchen-Dessert vorstellen, das ich am ersten Feiertag zum Besuch meiner Eltern serviert habe.

Ein Törtchen, das alles hat, was ich von einem köstlichen Dessert erwarte:

Schookoolaade  –  Kaaraamell  –  Crunchhhhh !!!

Die Optik dieses Törtchens stammt von Christophe Felder. Die einzelnen Komponenten habe ich aber aus verschiedenen Rezepten zusammengesetzt. Ganz einfach aus Bequemlichkeit, denn Einiges war mir ganz einfach zu aufwändig. Okay, auch so brauchen diese Törtchen einige Vorbereitungen, aber die sind problemlos Tage vorher bequem zu erledigen, denn man kann die fertigen Törtchen hinterher einfach einfrieren und kurz vor dem Servieren ausdekorieren. Das sollte man sowieso tun, denn nur so erhält man den fabelhaften Crunch.

Hier seht ihr diese unmöglich leckeren Teilchen mal von innen. Auf einem zarten Biskuitplättchen thront feinste Mousse au chocolat, gefüllt mit zweierlei Karamell. Für den Crunch sorgen hauchdünne Schokoladenplättchen und leicht zimtige Mürbeteigstreusel.

Glaubt mir, der Aufwand lohnt sich – Denn, ganz ehrlich?

Das war das leckerste Törtchen, das ich bisher gebacken habe!

Schoko-Karamelltörtchen 

Zutaten für ca. 6 Törtchen für diese Formen: klick* + klick*

Crème Caramel Füllung:

• 1 Blatt Gelatine
• 90 g Sahne
• 1 Prise echte Vanille
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne und Vanille in einem kleinen Topf aufkochen und kurz beiseite stellen. Den Zucker in einem anderen Topf hellbraun karamellisieren lassen, von der Herdplatte ziehen und mit der heißen Sahne glattrühren. Das Eigelb verschlagen und die Karamellcreme peu à peu unterrühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und auf ca. 80 Grad erhitzen, durch ein Sieb gießen und dann die eingeweichte Gelatine unterrühren. Diese Crème Caramel in die Silikonform füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.

Salzkaramell

• 60 g Zucker
• 1 Prise echte Vanille
• 70 g Sahne
• 1 g Fleur de Sel (Meersalzflocken)
• 40 g Butter in Stücken

Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze golden karamellisieren lassen, von der Herdplatte ziehen und die Sahne, sowie die Vanille hinzufügen. Rühren bis die Sahne komplett untergerührt ist (evtl. immer mal kurz wieder auf die Herdplatte ziehen) . Ist die Sahne eingearbeitet, erhitzt ihr die Karamellmasse wieder bis sie kocht und gebt dann das Fleur de Sel und Butter hinzu. Schön glattrühren. Das cremige Karamell in ein Marmeladenglas füllen und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur aufbewahren. Vorsicht – Naschgefahr 😉 !

Mandelbiskuit

• 1 Eiweiß
• 20 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 20 g Puderzucker
• 30 g gemahlene Mandeln
• 35 g Mehl
• 10 g flüssige Butter

Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Das einzelne Eiweiß mit 20 g Zucker steifschlagen und kurz beiseite stellen. Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixgerät zusammen mit dem Eigelb und dem ganzen Ei sehr schaumig rühren. Dann den Eischnee und das Mehl unterheben, danach die flüssige Butter. Den Teig mit einer Palette nicht zu dünn auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen und ca. 8- 10 Minuten backen. Danach mit einem Ausstecher o.ä. Kreise etwas kleiner als der Durchmesser der Halbkugelform ausstechen.

Mousse au chocolat

• 100 g dunkle Schokoladenkuvertüre (ich: Callebaut 53,8%)
• 30 g Sahne
• 45 g Zucker
• 15 ml Wasser
• 1 Ei Gr. M
• 1 Eigelb
• 100 g Sahne steif geschlagen

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen (50 Grad). Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und eine Minute köcheln lassen. Ei und Eigelb sehr schaumig aufschlagen. Den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl unter die Eimasse schlagen. 30 g Sahne unter die warme Schokoladenkuvertüre rühren und danach den Eischaum unterheben. Zum Schluss gleichmäßig die geschlagene Sahne unterziehen.

Die fertige Mousse au chocolat in sechs Halbkugel-Silikonformen verteilen. Je einen, der gefrorenen Crème Caramel Taler in die Mousse drücken. Das Salzkaramell in einen kleinen Beutel füllen, die Spitze abschneiden und das Karamell auf den Taler spritzen (geht zur Not auch mit einem Teelöffel 😉 ).  Zum Schluss mit je einem ausgestochenen Biskuitkreis abschließen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (oder bis zum Tag des Servierens) einfrieren.

Streusel:

• 30 g weiche Butter
• 30 g Zucker
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt (kann auch durch Vanille oder Tonka ersetzt werden)

Alle Zutaten miteinander vermengen und zwischen den Fingern verreiben. Nun könnt ihr Streusel formen oder, wie ich einfach kleine Würfelchen schneiden und sie auf dem Blech bei 180 Grad knusprig backen. Bis zur Verwendung einfach in einer Blechdose aufbewahren.

Vor dem Servieren sollten die Törtchen ca. 1/2 bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen. Am besten stellt ihr sie schon auf die Teller, auf denen sie später auch serviert werden sollen, damit man sie nicht aus Versehen kaputt macht.

Kurz vor dem Anrichten spickt ihr die Törtchen dann mit den Streuseln und mit Stückchen von hauchdünnen Schokoladenblättchen, die es (wie praktisch) fertig zu kaufen gibt.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Schoko-Karamelltörtchen

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Ich weiß!! Soo viel Aufwand für so kleine Törtchen! Aber seid gewiss, dass es sich für diesen Genuss lohnt. 🙂 ! Wir haben diese fabelhaften Törtchen mit allen Sinnen genossen und auch eure Gäste werden voll des Lobes sein. Das versprech‘ ich euch!

Nun neigt sich das Jahr 2014 dem Ende entgegen – Es war ein turbulentes Jahr, ein schweres Jahr, aber auch ein Jahr, in dem ich hier unglaublich viel Freundschaft und Herzlichkeit erfahren durfte <3 .

Maren Lubbe ist herangewachsen und macht mir immer noch und immer mehr Freude. All die lieben Kommentare – Wirklich, jeder einzelne freut mich, wie am ersten Tag! Die unglaubliche Wichtelaktion meiner Bloggerfreundinnen vor Weihnachten <3 . Einen herzwärmenden Weihnachtsbrief von Christine von little red temptations, der mich zu Tränen gerührt hat.   Und dann die Überraschung als am Heiligabend noch ein tolles Päckchen bei mir eintraf! Die liebe Judith vom Schokohimmel hatte mich für eine tolle Wichtelaktion vom Hobbybäckerversand nominiert, bei dem sie zwei befreundeten Bloggerinnen Geschenke aus dem riesigen Sortiment des Versands aussuchen durfte. Und so konnten wir, die liebe Katja von Hoetus Poetus und ich, uns über diese tolle Überraschung freuen.

Danke!

aber auch an euch alle für eure Treue und eure Freundlichkeit. Danke, an meine Familie und an meine Freunde für eure Liebe und eure Unterstützung, gerade in der letzten Zeit.

So, und nun rutscht alle gesund und fröhlich in das neue Jahr!

Bis dann!

Eure Maren ♥♥♥

Quelle: inspiriert von C. Felder u. M. Ludwigs