Abricotines – Amarettis schokoladige Konkurrenz

Nachdem es mittlerweile schon längere Zeit ungewohnt heiß hier oben im Norden ist, überlege ich es mir zweimal, ob ich den Backofen anmache, oder nicht. Die Wärme hat sich nämlich mittlerweile auch in unser Haus geschlichen und überall breitgemacht. Alles, was irgendwie Hitze erzeugt wird deshalb gefälligst unterlassen! Aber da ich das Teigrühren dann doch nicht so ganz sein lassen konnte 😉 , musste etwas Schnelles her, das den Backofen nur ein Viertelstündchen in Anspruch nahm. Denn nachdem mal wieder alle Amarettis ‚verdampft‘ waren, suchte ich nach Nachschub für ein kleines Schmankerl zum Kaffee.

Die Wahl fiel auf etwas Kleines – etwas Schokoladiges – etwas Feines – auf die Abricotines von Pierre Hermé 🙂 . So ein Meisterpatissier, wie Pierre Hermé kreiert nicht nur glanzvoll, dekorierte Torten, sondern auch kleine Petits Fours, die jeder von uns auf die Schnelle aus dem eigenen Backofen herauszaubern kann. Diese kleinen Köstlichkeiten aus dem Buch Le Larousse Des Desserts*, das ich mir aus Frankreich mitgebracht habe, sind so eine Komposition und geschmacklich irgendwo zwischen Mandelhörnchen und Macarons. Für mich die schokoladige französische Konkurrenz zu den heißgelieben italienischen Amaretti morbidi.

Nur wenige Zutaten sind nötig, um den Makronenteig herzustellen. Übrigens ist dieses Rezept auch zur Eiweißverwertung ganz fabelhaft zu verwenden. Zwischen den beiden Makronenhälften befindet sich, ähnlich wie bei den Macarongeschwisterchen, eine Marmeladenschicht aus Aprikosen, von der sie auch ihren Namen haben (schätze ich mal 😉 ). Und dann kommt das leckere i-Tüpfelchen, nämlich die Schokolade. Wählt eine gute aus, das macht sich im Geschmack auf jeden Fall bemerkbar!

So, dann zeig ich euch mal wie’s geht 😉

Abricotines

Zutaten für ca. 15-20 Stück:

• 100 g Eiweiß (von ca. 3 Eiern)
• 1 Prise Salz
• 15 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 Teel. Vanilleextrakt oder 1 Vanillemark
• optional: einige Tropfen Bittermandelöl (weil ich’s lecker finde)
• 50 g Mandelblättchen
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 150 g Zartbitterschokolade oder hochwertige Kuvertüre

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. – Da es hierzulande kein Mandelmehl gibt, habe ich die gem. Mandeln und den Zucker zusammen im Thermomix (oder Blitzhacker o.ä.) etwas feiner gemahlen.  Ob dieser Vorgang für das Gelingen notwenig ist wäre noch zu prüfen. Das Eiweiß in einer Schüssel zusammen mit dem Salz steif schlagen. Das Mandel-Zuckergemisch in einer anderen Schüssel mit dem Mehl und den Aromen vermengen. Jetzt den Eischnee in 3-4 Portionen mit dem Teigschaber nach und nach unter die trockenen Zutaten arbeiten, bis der Teig, ähnlich wie bei Macarons, wie ein breites Band vom Spatel fließt. Einen Spritzbeutel mit einer 1 cm Lochtülle versehen und den Teig einfüllen. Auf ein Blech, das mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt wurde, werden jetzt ca. 1-2 Eurostück große, möglichst gleichmäßige Tupfen gespritzt. Diese nur noch mit den Mandelblättchen bestreuen und dann geht’s für ca. 15 Minuten ab in den Backofen. Sind die Plätzchen abgekühlt, bestreicht ihr jeweils eine Makrone mit einem Klecks Aprikosenmarmelade (je nach Größe ca. 1/2 Teelöffel) und klebt eine zweite Makrone wie ein Sandwich dagegen. Während ihr die Schokolade temperiert stellt ihr die Abricotines in den Kühlschrank.   Das Temperieren der Schokolade ist wichtig, um nicht eine hässliche, wenn auch harmlose, graue Schicht auf der Schokoladenschicht zu bekommen und gleichzeitig bekommt die Schokolade diesen leckeren typischen ‚Knack‘. Eine kurze und einfache Anleitung findet ihr hier auf der LECKER Website klick . Nach dem Schokolieren solltet ihr die Abricotines in einer Dose kühl lagern. Sie ziehen dann noch einmal gut durch und werden köstlich soft und saftig.  Ich habe sie beim ersten Mal etwas kleiner gemacht. Damit man sich aber nicht schämen muss, dass man 4-5 Stück hintereinander verspeist, dachte ich, eine Nummer größer wäre wohl besser, dann fällt’s nicht so auf 😀 .

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Backt also genug von den kleinen, köstlichen Teilchen, falls eure Gäste nicht genug bekommen können. – Glaubt mir, ich spreche da aus Erfahrung …. 😉

Jetzt bin ich aber mal gespannt, ob sich die Sonne auch an diesem Wochenende nicht vertreiben lässt. Am Samstag besuchen wir nämlich mit zwei kleinen ‚Squaws‘ (den Enkeltöchtern meines Mannes) die Karl May Spiele in Bad Segeberg. Also wünscht uns Glück mit dem Wetter, so dass wir außer dem Gewehrgedonner von Winnetou & Co. nicht auch noch Donner und Blitz von oben bekommen.

Liebste Wochenendgrüße

Eure Maren ♥♥♥

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