Anders als gedacht – Tartelettes Chouquettes

Für ein geplantes Event hatte ich neulich allerhand Tartelettes vorgebacken und in einer Keksdose verstaut. Ich hatte Lemon Curd gekocht und in Gläser gefüllt, Creme pâtissière vorbereitet und dann … kam die Absage 🙁 . Okay, aufgeschoben ist nicht aufgehoben, aber soo lange kann man das Ganze dann ja doch nicht alles aufbewahren. Ein Blick auf die „Das-möchte-ich-noch-einmal irgendwann-backen-Liste“ half mir auf die Sprünge 🙂 . Christophe Felders Tartes chouquettes aus seinem fabelhaften Buch „Die hohe Schule der Patisserie„* würden sich super für die Verarbeitung von Konditorcreme und vorgebackenen Tartelettes eignen. Doch das Lemon Curd ? Na ja, das sollte ich später  auch noch unterbringen 😉 . 

Wie ihr seht, haben die Tartelettes eine Füllung bekommen und wurden mit kleinen, ebenfalls gefüllten, Windbeutelchen, den sogenannten Choux bzw. Chouquettes belegt. Das Originalrezept sieht eine Füllung aus vanilliger Creme Mousseline vor, einer Konditorcreme, die mit Butter aufgeschlagen wird.

Ehrlich gesagt, war mir das zu langweilig. Außerdem hatte ich meine, schon im Kühlschrank befindliche, Konditorcreme bereits statt mit Vanille mit Zitrone gewürzt. Tja, und so kam das ebenfalls fertige Lemon Curd ins Spiel 🙂 . Also habe ich die Böden der vorgebackenen Tartelettes mit Lemon Curd bestrichen und … ihr kennt mich ja: Eine Idee jagt dann die nächste 😉 … auf das Lemon Curd frische Heidelbeeren gelegt und diese dann mit der zitronigen Creme Mousseline überdeckt. Mit der selben Creme wurden die Windbeutelchen gefüllt und obendrauf in Sahne gebettet.

♥♥♥

Dies war nun zwar anders als Monsieur Felder es sich erdacht hatte, kam aber meinem Geschmack erheblich näher. Und glaubt mir, diese Tartelettes waren der KNALLER und wurden hier mit Sicherheit nicht zum letzten Mal gebacken! Sie sind so fruchtig frisch, sahnig und knusprig auf einmal. Ach, einfach genial! Während ich hier schreibe, wünsche ich mir hier eines auf meinen Schreibtisch 😉 .

Nein, nein … lieber nicht, ich erzähle euch erstmal wie’s geht:

Ich weiß, es ist ein Rezept mit vielen Komponenten. Trotzdem: Tartelettes und Lemon Curd können gut Tage vorher vorbereitet werden. Selbst die Windbeutelchen könnt ihr tags zuvor backen und dann kurz aufwärmen und mit der, ebenfalls über Nacht abgekühlten, Creme füllen. Es lohnt sich!

Tartelettes Chouquettes

Die Menge ergibt ca. 6 Tartelettes

Verwendete Formen: 6 Tarteletteringe 8 cm∅ *

Teig:

• 150 g Mehl 405
• 1 Prise Backpulver
• 75 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 1 El kaltes Wasser

Die trockenen Zutaten mit der weichen Butter vermengen und zwischen den Händen zerreiben bis feine Brösel entstehen. Diese mit dem Eigelb und dem Wasser vermengen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und Tarteletteförmchen oder -ringe mit ca. 8 cm. Durchmesser  damit auslegen.

Die vorbereiteten Förmchen für ca. 10-15 Minuten einfrieren. Dies verhindert, dass der Rand beim Backen einsinkt. Die gefrorenen Tartelettes in den heißen Ofen stellen und goldbraun backen. – Man kann sie, ähnlich wie Plätzchen, sehr gut für 1-2 Wochen in einer gut schließenden Keksdose ausbewahren.

Lemon Curd: 

Nach dem Rezept von Aurelie Bastian

hier auch schon einmal beschrieben: klick

• 3 – 4 Bio Zitronen (Saft u. Schale)
• 3 Eier
• 130 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 El. Speisestärke

Die Eier verschlagen und beiseite stellen. Zitronenschale reiben und die Zitronen auspressen. Den Saft, die Schale, die Stärke und den Zucker zusammen in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und nach und nach die Butter in Stückchen unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und unter Rühren die verschlagenen Eier hinzufügen. Den Topf wieder bei schwacher bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen und rühren bis die Masse eindickt. Ich rühre das Curd noch einige Minuten weiter und halte es auf ca. 60-70 Grad. Wenn ihr es danach in sterilisierte Marmeladengläser füllt, hält es normalerweise einige Wochen im Kühlschrank.

Creme Mousseline:

hier auch schon einmal beschrieben: klick

• 250 ml Vollmilch
• 3 Eigelb
• 60 g Puderzucker
• 25 g Maisstärke
• 1/2 Teel. Zitronenabrieb/-zesten

• 50 g Butter

Die Milch mit der Zitronenschale aufkochen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und der Stärke verquirlen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren durch ein Sieb zur Eiermasse gießen. Dann die Creme zurück in den Kochtopf geben. Unter weiterem Rühren aufkochen lassen bis sie eindickt. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen.  Wenn die Creme dann später verarbeitet werden soll, diese mit dem Mixer aufschlagen und die weiche Butter einarbeiten bis eine luftige Creme Mousseline entsteht.

Chouquettes (Windbeutelchen):

• 60 ml Wasser
• 60 ml Milch
• 1/2 Teel. Zucker
• 1-2 Prisen Salz
• 55 g Butter in Würfeln
• 70 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Eigelb u. etwas Hagelzucker für die Garnitur

Die Chouquettes bestehen aus Brandteig, der sehr einfach in einem Topf zusammengerührt wird. Dazu Wasser, Milch, Zucker, Salz und Butterwürfel aufkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die gesamte Menge Mehl auf einmal in die Flüssigkeit geben und mit einem Holzspatel glattrühren. Den Topf wieder auf die Platte ziehen und den Teig ‚abbrennen‘. Das heißt, ihn mit dem Holzlöffel solange zu bearbeiten, bis die Feuchtigkeit entwichen ist, sich ein Klumpen bildet und am Boden des Topfes eine helle Schicht bildet. Das dauerte bei mir ca. 1 Minute. Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Mixer ein Ei nach dem anderen unterarbeiten, bis der Teig glänzt und wie ein breites Band vom Löffel fällt.

Diesen Teig nun in einen Spritzbeutel mit 8-10 mm Lochtülle füllen und ca. 2 Euro große Tupfen auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Das Eigelb für die Garnitur mit einen Spritzer Milch verrühren und die Chouquettes damit bestreichen. Danach mit Hagelzucker bestreuen. Bei 180 Grad ca 20 Minuten goldbraun backen. NICHT zwischendurch die Backofentür öffnen!!

Wie ihr seht, habe ich eine ganze Menge kleiner Windbeutelchen heraus bekommen. Übriggebliebene schmecken, nebenbei bemerkt, auch ungefüllt superlecker – einfach so 😉 .

Weitere Zutaten:

• 1 Schälchen (250g)  frische Heidelbeeren
• 250 ml Schlagsahne mit
• 1 gestr. El Vanillezucker aufgeschlagen
• 100 g Kuvertüre, geschmolzen

Fertigstellung: 

Nachdem ihr die Creme Mousseline locker geschlagen habt, verstreicht ihr je einen gehäuften Teel. Lemon Curd auf dem Boden jedes Tartelettes. 

Darauf streut ihr die Heidelbeeren und befüllt die Zwischenräume so mit der Creme Mousseline, dass die Oberfläche plan mit der Tarteletteoberkante abschließt. 

Die restliche Creme Mousseline füllt ihr in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. Indem ihr ein kleines Loch in den Boden von je einem der 24 Miniwindbeuteln (4 pro Tartelette) bohrt, befüllt ihr sie mit etwas Creme. Schlagsahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen. 

Je drei Chouquettes auf jedem Tartelette platzieren, die Zwischenräume mit Schlagsahne ausfüllen und das vierte Windbeutelchen obendrauf setzen. Die Schokolade schmelzen und dekorativ über die fertigen Tartelettes spritzen.

Fertig 🙂 !

Wir alle waren von der Geschmackskombination restlos begeistert <3 . Statt des Lemon Curds könnte ich mir auch eine feine Fruchtmarmelade vorstellen und selbstverständlich auch andere Früchte. Das werde ich bestimmt noch einmal ausprobieren 😉 .

Ich hoffe, Monsieur Felder verzeiht mir die Freiheit, die ich mir genommen habe, sein Rezept etwas abzuändern. Nichtsdestotrotz ein tolles Törtchen, ob im Original oder eher fruchtig à la MaLu.

Ich freue mich jetzt erstmal auf das freie Wochenende. Diese Woche war bei mir doch ziemlich vollgepackt. Jetzt heißt es ausruhen 🙂 ! Genießt auch ihr das Wochenende und macht es euch schön.

Herzlichst

Eure Maren ♥♥♥

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