Überall auf den Märkten und in den Geschäften leuchten uns schon die leckersten Erdbeeren entgegen. Naja, die leckersten sind’s bei uns noch nicht, denn die gibts hier im Norden dann doch erst Ende Mai auf dem Erdbeerhof zu pflücken. Ich freue mich schon drauf <3 !

Wenn sich dann die Beerenzeit im Sommer dem Ende entgegen neigt, beginne ich eifrig diese kleinen Köstlichkeiten einzufrieren.Für schlechte Zeiten gewissermaßen 😉 . – Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber entweder gibt’s keine oder ich erkenne wohl die schlechten Zeiten nicht, denn wenn, so wie jetzt, die neue Beerenzeit in Sicht kommt, liegen diese  gefrorenen Schönheiten immer noch in unserem Gefrierschrank!
So ging’s mir mal wieder mit meinen Erdbeeren aus der letzten Saison. Es waren ja nicht viele, die ich im Zuge des Neuerwerbs eines Vakuumschweißgeräts im letzten Jahr, in einer Plastikfolie erstickt hatte, aber es war genau die richtige Menge für die Joghurt-Erdbeertörtchen nach Matthias Ludwigs. (Nach und nach backe ich mich durch seine Bücher 😉  .)
Neulich  hatten wir uns liebe Gäste eingeladen und diese Törtchen sollten nun, nach einem Spitzpaprikasüppchen und anschließendem Boeuf Bourguignon, das perfekte Dessert werden.

Was ihr auf dem Foto oben nicht seht ist, dass die unschuldig weißen Joghurttörtchen ein rotes Herz ♥ aus Erdbeeren haben. Gerade als Dessert, aber auch auf dem Kaffeetisch, sind die Törtchen wunderbar leicht und fruchtig. Und sozusagen als Bonus, gibt es heute noch ein zweites Rezept, nämlich das der knusprigen Gewürz-Arlettes. Die sind schnell aus fertigem Blätterteig gebacken und liefern den Knusperpartner zu den Fruchttörtchen. Ich habe sie in dem Buch BACKLUST gefunden, von dem ich euch hier schon einmal erzählt habe.

Die Arlettes werden mit Zimt, Vanille und Pfeffer gewürzt. Sie sind wirklich ganz köstlich und nicht sehr schwer zuzubereiten.
Einzig mit den Mengenangaben für die Törtchen kam ich etwas ins Schleudern 🙁 . Das lag aber nicht am Rezept, sondern an der Form der Silikonförmchen, die ich für das Erdbeerherz der Törtchen gewählt habe. Ihr kennt die kleinen Pyramiden ja schon von meinem Apfel-Mandel-Tarte Rezept. Sie sind halt etwas höher, als die, die M. Ludwigs benutzt hat und drohten nun aus der Joghurtmousse herauszuragen, weshalb ich etwas mehr weiße Mousse benötigte. Das soll euch aber nicht stören.

Bevor jedoch gelöffelt werden kann, müssen wir uns wohl erst einmal an die Arbeit machen 😉

Joghurt-Erdbeertörtchen

Wenn ihr wie im Originalrezept  Dessertringe mit ca. 6 cm Ø* und für die Füllung Silikonform SF027* nehmt ergibt das Rezept ca. 10 Törtchen.

 Mandelbiskuit:

• 60 g gem. geschälte Mandeln
• 40 g Puderzucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 45 g Zucker
• 70 g Mehl 405
• 20 g Butter, geschmolzen

Den Backofen auf 190 Grad aufheizen. Das ganze Ei, die Eigelbe, den Puderzucker zusammen mit den gemahlenen Mandeln schaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit dem restlichen Eischnee unterheben. Die flüssige Butter mit etwas Teig verrühren und ebenfalls unterheben.  Den Teig auf ein, mit Backpapier oder Backmatte belegtes Blech streichen und bei 190 Grad Umluft ca. 8  – 12 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und abkühlen lassen.

Erdbeerkompott:

• 300 g Erdbeeren
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine

Die Gelatine 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren zusammen mit dem Zucker pürieren. Dann (geduldig) durch ein Sieb streichen. Ein Drittel des Pürees in einem Topf erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und danach das restliche Erdbeerpüree hinzufügen und glattrühren.  Die Masse in Silikonförmchen von ca. 3 cm x 4 cm gießen und mindestens 4 Stunden einfrieren.

Joghurtmousse:

• 240 g Joghurt
• 90 g Puderzucker
• Saft und Abrieb 1/2 Zitrone
• 5 Blatt Gelatine
• 240 ml Sahne, geschlagen

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zitronensaft und -abrieb, sowie dem Puderzucker verrühren. Ein Drittel von der Masse in einem Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und danach mit der restlichen Creme glattrühren. Etwas abkühlen lassen. Die Sahne cremig schlagen und unter die Joghurtcreme heben.

Fertigstellung:
Aus dem Biskuitteig werden Kreise im passenden Durchmesser der Dessertringe ausgestochen. (Bei mir war der Teig reichlich bemessen. Man kann die überzähligen Kreise dann auch einfrieren, den restlichen Biskuitteig anders verwenden oder ganz einfach aufnaschen 😉 .)
Da die Törtchen später noch einmal eingefroren werden müssen, habe ich die Dessertringe gleich in einen passenden Behälter gestellt und mit Tortenfolie ausgekleidet . Dann hat man’s hinterher leichter 😉 ! Jedenfalls legt ihr die ausgestochenen Biskuitkreise in die Desserringe, setzt jeweils ein Klötzchen von dem gefrorenen Erdbeerkompott darauf und übergießt es mit der Joghurtmousse. Glattstreichen und mindestens 4 Stunden, bzw. bis zu dem Tag an dem ihr das Dessert braucht, einfrieren.
Einige Stunden vor dem Servieren den Erbeerspiegel zubereiten:
Erdbeerspiegel:

• 150 g Erdbeeren
• 50 g Gelierzucker 3:1

Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, dann mit dem Gelierzucker vermengen und in einem kleinen Topf einige Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und auf die gefrorenen Joghurtörtchen geben. Fest werden lassen (das geht schnell). Danach die Törtchen aus dem Dessertring lösen, auftauen lassen und mit frischen Erdbeeren, Zitronenmelissenblättchen oder gehackten Pistazien dekorieren.
Wie ihr oben seht habe ich nur 7 Dessertringe, die aus bekannten Gründen etwas voller gefüllt wurden (s. o.) 😉 . Ich hatte jedoch noch Joghurtcreme übrig und habe deshalb zwei Törtchen ‚andersherum‘ gebaut. Dafür habe ich zwei Schälchen mit Frischhaltefolie ausgelegt, die Joghurtmousse eingefüllt und je eine gefrorene Erdbeerpyramide hineingedrückt. Mit einem Biskuitkreis abgeschlossen und alles über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag gestürzt und umgehend zusammen mit den Kollegen verspeist. Klappte wunderbar 😀 !

Hier seht ihr aber noch einmal die Desserteller vor dem Servieren. Ich habe die Törtchen übrigens komplett laktosefrei zubereitet.

Und hier kommt das versprochene Rezept der

Gewürz-Arlettes

So wird’s gemacht:

• 1 Pck. (275g) aufgerollten Blätterteig aus dem Kühlregal (ca.26×43 cm)
• 100 g Zucker
• 1 Mark einer Vanilleschote
• 1/2 Teel. Zimt
• 1/2 Teel. frisch gem. schwarzen Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter

Die Butter schmelzen. Den Blätterteig etwas anwärmen lassen, dann ausrollen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Danach wieder fest aufrollen und in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde einfrieren.

Dann den Backofen auf 200 Grad aufheizen. Den Zucker mit den Gewürzen vermischen. Die tiefgefrorene Roulade mit einem scharen Messer in 2-3 mm dünne Scheibchen schneiden und in dem Gewürzzucker wälzen. Die Scheibchen auf ein mit Backpapier belegte Blech setzen. Dabei Abstand halten! Ein zweites Stück Backpapier über die Plätzchen legen und mit einem Nudelholz noch einmal flacher walzen.

Dann ein zweites Backblech auf die abgedeckten Plätzchen legen, quasi als Gewicht, damit sie nicht so sehr aufgehen. Nun diese ganze ‚Konstruktion‘ in den Ofen schieben und 8-9 Minuten backen. Sollten die Arlettes dann noch nicht knusprig genug sein, noch einige Minuten offen backen.
Die Gewürz-Arlettes werden lecker knusprig und eigenen sich sicher auch im Sommer gut zu Eis 🙂 . Sie halten sich auch in einer Blechdose recht gut knusprig.

Die knusprigen Gewürz-Arlettes passten so super zu den leichten, fruchtigen Erdbeertörtchen, dass wir gleich noch ein paar mehr dazu knuspern mussten 😉 .
Habt ihr demnächst Gäste zum Essen eingeladen? Vielleicht wäre dies ein schönes Dessert  das man schon Tage zuvor vorbereiten kann und dann ‚aus dem Hut zaubern‘ kann.
So, und nun werde ich mal die Koffer packen und mich starklar machen. Heute Nacht gehts los nach Paris <3 . Oh wie ich mich freue!!

Bis nächste Woche – liebste Grüße
Eure Maren ♥♥♥ 

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